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2022-12-10T20:05:28Z

BKL Weingeist aufgelöst

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[[Datei:Aufgesetzter Johannisbeersorten.jpg|miniatur|Von links nach rechts: weiße Johannisbeeren (nach 3 Wochen), rote Johannisbeeren mit Vanilleschote (nach 3 Wochen), rote und schwarze Johannisbeeren (jeweils frisch aufgesetzt)]]

Ein '''Aufgesetzter''' ist eine zumeist farbige [[Spirituosen|Spirituose]], bei der [[Frucht|Früchte]] (zum Beispiel [[Schwarze Johannisbeere]]n, [[Schlehe]]n oder [[Vogel-Kirsche|Kirschen]]) oder Kräuter zusammen mit raffiniertem [[Zucker]] oder weißem [[Kandiszucker]] und einem [[Branntwein]] ([[Kornbrand|Korn]], [[Doppelkorn]], [[Weinbrand]], verdünnter [[Weinbrand|Weingeist]] oder [[Rum]]) in einer Flasche oder einem anderen gut verschließbaren Gefäß „aufgesetzt“ werden.

Auch Gewürze wie [[Vanille (Gewürz)|Vanilleschoten]], [[Tonkabaum#Verwendung|Tonkabohnen]] oder [[Zimt]] können zur Geschmacksverfeinerung zugegeben werden. Zu Beginn werden die Flaschen alle paar Tage geschüttelt, um den [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktionsprozess]] zu beschleunigen. Der [[Ethanol|Alkohol]] im [[Branntwein]] löst Aromastoffe aus den Früchten oder Kräutern und ergibt einen [[Alkoholische Lösung|alkoholischen Auszug]]. In der Regel werden die Zutaten mehrere Monate in der Flasche belassen, bevor die festen Bestandteile herausgefiltert werden.

Zumeist erfolgt das „Aufsetzen“ im privaten Haushalt, doch gibt es auch mittlerweile eine Reihe von Spirituosenherstellern, die diese Herstellungsform im gewerblichen Maßstab betreiben.<ref>Spirituosen-Technologie (herausgegeben von Erich Kolb), ISBN 978-3-86022-997-2, S. 127 [https://books.google.de/books?id=vve8qV_6w7MC&pg=PA127&lpg=PA127&dq=Aufgesetzter+spirituose&source=bl&ots=MCHGu6ebnh&sig=8T-exxm0tgxryiuMPyu50VaEP2Q&hl=en&sa=X&ei=uM1GUKvTK9LS4QT7j4GIAQ&redir_esc=y#v=onepage&q=Aufgesetzter%20spirituose&f=false Online]</ref>

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/ Aufgesetzter}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Likör]]
[[Kategorie:Spirituose aus Obst]]

Aufgesetzter - Versionsgeschichte

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