https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Asti_SpumanteAsti Spumante - Versionsgeschichte2026-06-25T14:09:00ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Asti_Spumante&diff=1537144&oldid=previmported>Kiwi4all: /* Einzelnachweise */ veralteten Link aktualisiert, Archiv Bot Vorlage entfernt2026-02-07T15:31:53Z<p><span class="autocomment">Einzelnachweise: </span> veralteten Link aktualisiert, Archiv Bot Vorlage entfernt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Cinzano Asti Spumante, 2012.jpg|mini|Asti Spumante]]<br />
'''Asti Spumante''' ist ein süßer [[italien]]ischer [[Denominazione di Origine Controllata e Garantita|DOCG]]-[[Schaumwein]] aus den Provinzen [[Provinz Asti|Asti]], [[Provinz Cuneo|Cuneo]] und [[Provinz Alessandria|Alessandria]], [[Piemont]]. Moscato d’Asti hat den Status einer [[Denominazione di Origine Controllata e Garantita|DOCG]], die in der letzten Fassung vom 7.&nbsp;März 2014 datiert.<ref name="Prod" /> Für die Subzonen [[Santa Vittoria d’Alba]] und [[Strevi]] gelten besondere Vorschriften im Anhang an dieses Dokument. Seit 2023 verfügt die ehemalige Subzone [[Canelli DOCG|Canelli]] über eine eigenständige [[Herkunftsbezeichnung]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.meininger.de/wein/politik-und-verbaende/gruenes-licht-fuer-canelli-docg |titel=Grünes Licht für Canelli DOCG|hrsg=meininger |sprache=de |abruf=2023-07-02 |format= |kommentar= |archiv-url=|archiv-datum= |offline= |archiv-bot= }}</ref> Im Jahr 1865 stellte Carlo Gancia den ersten Asti Spumante her, nachdem er in [[Reims]] das Herstellverfahren des [[Champagner]] kennengelernt hatte.<br />
<br />
== Anbaugebiet ==<br />
[[Datei:Villages and wineyards in Asti.jpg|mini|Weinberge in Asti]]<br />
In den drei genannten Provinzen sind folgende Gemeinden für den Anbau zugelassen:<ref name="Prod">{{Internetquelle |url=https://www.regione.piemonte.it/web/sites/default/files/media/documenti/2025-01/docg_asti_disciplinare_di_produzione.pdf |titel=Disciplinare di Produzione (Produktionsvorschriften und Beschreibung) |hrsg=wineacts.it |sprache=it |abruf=2026-02-07 |format=PDF |kommentar=''I vini italiani a Dop e a Igp'' |archiv-datum=2020-07-19 }}</ref><br />
* In der [[Provinz Alessandria]]: [[Acqui Terme]], [[Alice Bel Colle]], [[Bistagno]], [[Cassine]], [[Grognardo]], [[Ricaldone]], [[Strevi]], [[Terzo]] und [[Visone]]<br />
* In der [[Provinz Asti]]: [[Bubbio]], [[Calamandrana]], [[Calosso]], [[Canelli]], [[Cassinasco]], [[Castagnole delle Lanze]], [[Castel Boglione]], [[Castelletto Molina]], [[Castelnuovo Belbo]], [[Castel Rocchero]], [[Cessole]], [[Coazzolo]], [[Costigliole d’Asti]], [[Fontanile]], [[Incisa Scapaccino]], [[Loazzolo]], [[Maranzana (Piemont)|Maranzana]], [[Mombaruzzo]], [[Monastero Bormida]], [[Montabone]], [[Nizza Monferrato]], [[Quaranti]], [[San Marzano Oliveto]], [[Moasca]], [[Sessame]], [[Vesime]], [[Rocchetta Palafea]] und [[San Giorgio Scarampi]]<br />
* In der [[Provinz Cuneo]]: [[Camo]], [[Castiglione Tinella]], [[Cossano Belbo]], [[Mango (Piemont)|Mango]], [[Neive]], [[Neviglie]], [[Rocchetta Belbo]], [[Serralunga d’Alba]], [[Santo Stefano Belbo|S.&nbsp;Stefano Belbo]], [[Santa Vittoria d’Alba|S.&nbsp;Vittoria d’Alba]], [[Treiso]], [[Trezzo Tinella]], [[Castino]], [[Perletto]] und die Ortsteile Como und San Rocco Senodelvio von [[Alba (Piemont)|Alba]].<br />
<br />
== Erzeugung ==<br />
In dem Weinbaugebiet Asti wurden 2016 von 7770 [[Hektar]] Rebfläche 581.811 [[Hektoliter]] Wein erzeugt.<ref name="Feder">{{Internetquelle |url=https://www.federdoc.com/new/wp-content/uploads/2018/05/vqprd-ed2017.pdf |titel=Weinbau in Zahlen 2017 |werk=V.Q.P.R.D. d’Italia 2017 |hrsg=federdoc.com |zugriff=2018-06-21 |format=PDF |sprache=it}}</ref><br />
Außer dem bekannten „Asti Spumante“ wird auch ein „Asti Spumante Metodo Classico“, also mit klassischer [[Flaschengärung]], erzeugt.<br />
<br />
Die Erntebeschränkung liegt bei 10&nbsp;t Beerenmaterial je Hektar. Die Mostausbeute ist auf 75 % limitiert. Daher ergibt sich ein Hektarhöchstertrag von 75&nbsp;hl/ha. Die Trauben werden nach dem Pressen einer fraktionierten [[Alkoholische Gärung|Gärung]] sowie einem komplexen Filtrierungsvorgang unterworfen, der die natürliche hohe Süße der noch nicht komplett vergorenen [[Grundwein]]e erhält. Beim Asti Spumante funktioniert die Unterbrechung der Gärung besonders einfach, da die [[Hefen]] aufgrund der kargen Hanglagen, auf denen die Muskateller-Reben wachsen, unter Nährstoffmangel leiden. Insbesondere [[Stickstoff]] aber auch [[Kalium]] und [[Phosphorsäure]] fehlt den Hefen. Durch die Filtration wird den Hefen zusätzlich gebundener Stickstoff entzogen und der Gärungsvorgang kommt zum Erliegen.<br />
<br />
Aufgrund der großen Mengen, die heutzutage verkauft werden, verschneidet man die noch restsüßen Grundweine (→&nbsp;[[Moscato d’Asti]]) zu großen Mengen, um ein einheitliches Geschmacksbild zu erzeugen. Nach einer gründlichen Gelatine-Tannin-[[Schönung]] und anschließender Filtration erfolgt die Schaumerzeugung nach der [[Méthode Charmat]] (auch als ''Cuve-Close'' oder rein technologisch als [[Tankgärung|Tankgärverfahren]] bezeichnet). Bei 18–20&nbsp;°C setzt sich die unterbrochene Gärung nach Zugabe einer [[Fülldosage]] fort und wird durch Einhaltung von niedrigen Temperaturen auf mindestens ein bis zwei Monate gestreckt. Nur dadurch kann sich das empfindliche Muskat-Aroma im Wein erhalten. Beim Erreichen von mindestens 3&nbsp;bar, meist aber 5&nbsp;bar wird die Gärung durch Absenkung auf 0&nbsp;°C abgebrochen. Unter Beibehaltung des Drucks wird der Wein abermals geschönt und während 10–15&nbsp;Tagen zur Stabilisierung auf −4&nbsp;°C gekühlt. Nach einer letzten Filtration (oder [[Zentrifugation]]) wird der Wein unter Gegendruck auf Flaschen gezogen.<br />
<br />
== Beschreibung ==<br />
Laut Denomination (Auszug):<ref name="Prod" /><br />
=== Asti Spumante ===<br />
* ''Parlage'': fein, anhaltend<br />
* ''Farbe'': von strohgelb bis zu blassen Goldtönen<br />
* ''Geruch'': charakteristisch, zart<br />
* ''Geschmack'': aromatisch, charakteristisch, süß, ausgeglichen<br />
* ''Alkoholgehalt'': mindestens 6,0–9,5 [[Vol.-%]] (der Wein muss mindestens 11,5&nbsp;Vol.-% potentiellen Alkoholgehalt haben. Ein Teil des Zuckergehalts wird nicht vergoren und verbleibt als Restsüße im Wein)<br />
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]'': min 4,5 g/l<br />
* ''Trockenextrakt'': min. 15 g/l<br />
<br />
=== Asti Spumante Metodo Classico ===<br />
* ''Parlage'': fein, anhaltend<br />
* ''Farbe'': von strohgelb bis zu blassen Goldtönen<br />
* ''Geruch'': charakteristisch, stark, zart<br />
* ''Geschmack'': aromatisch, charakteristisch, süß, ausgeglichen<br />
* ''Alkoholgehalt'': mindestens 6,0–8,0 Vol.-% (der Wein muss mindestens 12,0&nbsp;Vol.-% potentiellen Alkoholgehalt haben. Ein Teil des Zuckergehalts wird nicht vergoren und verbleibt als Restsüße im Wein)<br />
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]'': min 6,0 g/l<br />
* ''Trockenextrakt'': min. 17 g/l<br />
<br />
=== Moscato d’Asti ===<br />
* ''Farbe:'' mehr oder weniger intensives Strohgelb<br />
* ''Geruch:'' charakteristisch mit Duft von Moscato<br />
* ''Geschmack:'' süß, aromatisch, charakteristisch, bisweilen lebhaft<br />
* ''Alkoholgehalt:'' mindestens 11,0 Vol.-%, mit einem Rest von mindestens 4,5–6,5 % potentiellem Alkoholgehalt<br />
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]:'' mind. 4,5 g/l<br />
* ''Trocken[[Weinsprache#E|extrakt]]:'' mind. 15,0 g/l<br />
<br />
Weiterhin gibt es eine goldgelbe Spätlese: ''Moscato d’Asti vendemmia tardiva'', die mindestens 14 Vol.-% Alkohol aufweisen muss.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Titel=Das Oxford Weinlexikon<br />
|Autor=[[Jancis Robinson]]<br />
|Verlag=Hallwag, Gräfe und Unzer<br />
|ISBN=978-3-8338-0691-9<br />
|Datum=2006<br />
|Ort=München<br />
}}<br />
* {{Literatur<br />
|Titel=Italiens Weine 2004/05<br />
|Autor=Burton Anderson<br />
|Verlag=Hallwag, Gräfe und Unzer<br />
|ISBN=3-7742-6365-5<br />
|Datum=2004<br />
|Ort=München<br />
}}<br />
* {{Literatur<br />
|Titel=Le nouveau guide des vins d’Italie<br />
|Autor=Jacques Orhon<br />
|Verlag=Les editions de l’homme<br />
|ISBN=978-2-7619-2437-5<br />
|Datum=2007<br />
|Ort=Montreal<br />
}}<br />
* {{Literatur<br />
|Titel=Sekt, Schaumwein, Perlwein<br />
|Autor=Gerhard Troost, Hans Peter Bach, Otto H. Rhein<br />
|Verlag=Eugen Ulmer<br />
|ISBN=3-8001-5818-3<br />
|Datum=1995<br />
|Ort=Stuttgart<br />
}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud<br />
|Titel=Traité d’oenologie, Microbiologie du vin. Vinifications<br />
|Auflage=5.<br />
|Verlag=Dunod, Éditions La Vigne<br />
|Datum=2004<br />
|ISBN=2-10-007301-X<br />
}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Steffen Maus<br />
|Titel=Italiens Weinwelten – Wein, Vino, Wine<br />
|Verlag=Gebrüder Kornmayer<br />
|Datum=2013<br />
|ISBN=978-3-942051-18-7<br />
|Seiten=54}}<br />
* {{Literatur<br />
|Hrsg=Valeria Camaschella<br />
|Titel=Lexikon der italienischen Weine – Sämtliche DOCG- & DOC-Weine<br />
|Verlag=Hallwag, Gräfe und Unzer<br />
|Ort=München<br />
|Datum=2002<br />
|ISBN=3-7742-0756-9<br />
|Seiten=32}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Asti wine|Asti Spumante}}<br />
{{Wiktionary|Asti spumante}}<br />
<br />
{{NaviBlock<br />
| Navigationsleiste DOCG-Weine in der Region Piemont<br />
| Navigationsleiste DOC-Weine in der Region Piemont<br />
}}<br />
<br />
[[Kategorie:Weißwein]]<br />
[[Kategorie:Schaumwein]]<br />
[[Kategorie:Weißwein (Piemont)]]<br />
[[Kategorie:Schaumwein (Piemont)]]<br />
[[Kategorie:Weinbaugebiete im Piemont: Langhe, Roero und Monferrat]]</div>imported>Kiwi4all