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2026-04-26T11:06:39Z

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[[Datei:Aspic-with-eggs.jpg|mini|Hühnchen, Ei und Gemüse in Aspik]]
'''Aspik''' ist ein anderer Name für [[Gelee]], das aus [[Fleisch]] oder [[Speisefisch|Fisch]] hergestellt wird. Der Begriff bezeichnet aber auch kalte salzige [[Gericht (Speise)|Gerichte]] aus unterschiedlichen, meist vorher separat zubereiteten Lebensmitteln, die mit Gelee überzogen sind. Die deutsche Sammelbezeichnung für einige dieser Gerichte ist [[Sülze]]. Klassische Rezepte sind z. B. ''Aal in Gelee'', ''Hummer'', ''Krabben'' oder ''Huhn in Weingelee'', ''Russisch Ei'', ''Gänseleber in Madeiragelee'' und ''Hase in Portweingelee''.

== Wort ==
=== Etymologie ===
Das Wort „Aspik“ wurde im 19. Jahrhundert aus dem [[Französische Sprache|Französischen]] {{lang|fr|''aspic''|de=Gelee}}, ‚Fleischsauce‘, ‚Fond‘ entlehnt, dessen Herkunft ungewiss ist. Laut [[Émile Littré]] geht es auf „[[Aspisviper]]“ zurück; die Bedeutungsübertragung leite sich von der Redensart {{lang|fr|''froid comme un aspic''|de=kalt wie eine Viper}} her. Der [[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache|Kluge]] nennt dagegen das Öl des Lavendelstrauchs (''[[Lavandula latifolia]]'', Großer Speik) als Wortursprung; die Übertragung erklärt er durch die Gemeinsamkeit, eine wichtige Essenz zu sein.
=== Aussprache ===
Üblicherweise wird Aspik mit langem i und Betonung auf der zweiten Silbe gesprochen {{IPA|asˈpiːk|Tondatei=De-Aspik.ogg}}. Varianten sind ein kurzes i [{{IPA|asˈpɪk}}], die Betonung auf der ersten Silbe [{{IPA|'aspiːk}}] oder beide [{{IPA|'aspɪk}}].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Aspik|titel=Aspik |werk=[[Duden Online]] |abruf=2026-04-26}}</ref>

== Herstellung ==
[[Datei:Hering in Gelee, Nadler Feinkost-92306.jpg|mini|Hering in Aspik]]
Zur Zubereitung von Aspik-Gerichten werden kleine Portionsformen aus Metall oder Glas stark gekühlt, mit gewürztem, gerade noch flüssigem Gelee ausgegossen, wieder gekühlt, bis sich an der Gefäßwand ein dünner Mantel verfestigt hat. Danach wird das übrige Gelee abgegossen, kleine Scheiben von Trüffeln, Möhren, Gurken oder Ähnlichem dekorativ eingelegt, die eiskalte Füllung aus Fleisch, Fisch, [[Meeresfrüchte]]n, hartgekochten [[Ei]]ern oder auch [[Gemüse]] hineingesetzt und alles mit flüssigem Gelee aufgefüllt. Nachdem das Gelee im Kühlschrank vollständig erstarrt ist, werden die Formen kurz in heißes Wasser getaucht und die Aspike auf Teller gestürzt.

Serviert werden sie meist als Vorspeise, zusammen mit einer geschmacklich passenden kalten [[Sauce]] wie [[Mayonnaise]], [[Remoulade]], [[Gloucestersauce]], [[Sauce mousseline|Chantillysauce]], [[Tatarensauce]] oder [[Sauce ravigote|Ravigote]].

== Weitere Verwendung ==
Aspik wird auch verwendet, um Speisen zu [[glasieren]].

== Nährwerte pro 100 g ==
Energie 458 kJ (109 kcal)

Proteine 19,68 g

Fett 3,24 g

Kohlenhydrate 0,21g

<ref>https://www.ernaehrung.de/lebensmittel/de/W370000/Suelzen-und-Aspik.php</ref>

== Literatur ==
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück'' (= ''dtv'', Nr. 36245). 11. Auflage, aktualisierte Neuausgabe. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]]; F. Jürgen Herrmann (Bearb./Hrsg.): ''[[Herings Lexikon der Küche]].'' 23., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4445217-2}}

[[Kategorie:Lebensmittel]]
[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]

Aspik - Versionsgeschichte

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