95.91.218.60: Ich bin oft in den Abruzzen und habe dort viele Freunde. Die und Restaurants würden das Fleisch niemals marinieren. Es kommen außer Salz nie Gewürze in diesem Gericht vor. Insbesondere kein Majoran, Knoblauch oder Pfeffer. Selbst das wichtigste Gewürz der Abruzzesen, der Peperoncino findet in der Regel keine Anwendung.

2025-01-27T08:02:14Z

Ich bin oft in den Abruzzen und habe dort viele Freunde. Die und Restaurants würden das Fleisch niemals marinieren. Es kommen außer Salz nie Gewürze in diesem Gericht vor. Insbesondere kein Majoran, Knoblauch oder Pfeffer. Selbst das wichtigste Gewürz der Abruzzesen, der Peperoncino findet in der Regel keine Anwendung.

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[[File:Campo Imperatore 2009 -Ristoro Mucciante Arrosticini- by RaBoe 014.jpg|mini|upright|Arrosticini]]
[[Datei:Arrosticini_03.jpg|mini|hochkant|Der Arrosticinigrill]]

'''Arrosticini all’abruzzese''' sind gegrillte [[Fleischspieß]]e aus [[Schaffleisch]] und eine italienische Spezialität aus den [[Abruzzen]].

Das Fleisch wird in kleine Würfel oder Streifen geschnitten, Fett wird nicht entfernt, um die Arrosticini saftiger und aromatischer zu machen. Das Fleisch wird auf zuvor in Wasser eingelegte Spieße gesteckt und auf einem speziellen [[Grillen|Holzkohlengrill]] knusprig gegart. Die Arrosticini werden nach dem Würzen mit Salz sofort serviert.<ref>{{Literatur |Autor=Charles Sinclair |Titel=Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z. |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=2 |Verlag=A & C Black |Ort=London |Datum=2005 |Seiten=34 |ISBN=9781408102183}}</ref><ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Marcella Hazan]] |Titel=Essentials of Classic Italian Cooking |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=[[Alfred A. Knopf, Inc.|Alfred A. Knopf]] |Ort=New York |Datum=2010 |Kapitel=Arrosticini Abruzzesi—Skewered Marinated Lamb Tidbits |Seiten= |ISBN=9780307958303}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Luciano Di Gregorio |Titel=Italy: Abruzzo |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=3 |Verlag=Bradt Travel Guides |Ort=Chalfont St Peter |Datum=2017-05 |Seiten=44-45 |ISBN=9781784770419}}</ref>

Wie in den anderen zentralitalienischen Regionen [[Umbrien]], [[Latium]] und der [[Toskana]] gehören in den Abruzzen [[Schäferei|Schäfer]] und ihre Herden zum Landschaftsbild und zur gastronomischen Tradition. Das Rezept für Arrosticini soll von Schäfern stammen, die auf der Weide mit ihren Schafen lagern.<ref name=":0" />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Arrosticini}}

[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Schaf)]]
[[Kategorie:Grillgericht]]

== Einzelnachweise ==
<references />

Arrosticini - Versionsgeschichte