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[[Datei:FrenchToast.JPG|mini|Arme Ritter aus Baguettescheiben]]
'''Arme Ritter''' sind eine einfache Speise aus [[altbacken]]en [[Brötchen]] oder [[Weißbrot]]scheiben. Weitere, teils regionale Bezeichnungen sind: ''Rostige Ritter'', ''Semmelschnitten'', ''Semmelnudeln'', ''Semmelschmarrn'', ''Weckzämmädä'', ''Kartäuserklöße'', ''Weckschnitten'', ''Gebackener Weck'', ''Bavesen'', ''Pofesen'', ''Blinder Fisch (mit Zwieback)'' sowie in der [[Deutschschweiz]],<ref>''[[Schweizerisches Idiotikon]],'' Band IX, Sp. 1362 ([https://digital.idiotikon.ch/p/lem/116728 Digitalisat]).</ref> im Elsass<ref>''[[Wörterbuch der elsässischen Mundarten]],'' Band II, S. 510.</ref> und in Südbaden<ref>''[[Badisches Wörterbuch]],'' Band II, S. 215.</ref> ''Fotzelschnitten''.

== Geschichte ==
In Fett gebackene Brotstücke waren in ähnlicher Form schon im [[Römisches Reich|Römischen Reich]] bekannt. Im römischen Kochbuch ''[[De re coquinaria]]'' befindet sich dieses Rezept in lateinischer Sprache: ''Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas maiores facies. In lacte infundis, frigis et in oleo, mel superfundis et inferes'' (deutsch „Eine andere Süßspeise: Du zerbrichst abgeschabte Siligenen (Winterweizengebäcke) und machst größere Stückchen. Du tauchst (sie) in Milch und röstest in Öl, gießt Honig darüber und bringst dar.“).

=== Arme Ritter ===
Das älteste schriftlich übermittelte deutschsprachige Rezept für Arme Ritter steht bereits in dem ''[[Das Buch von guter Speise|Buch von guter Speise]]'' aus dem 14. Jahrhundert, das im ''Deutschen Wörterbuch'' der [[Brüder Grimm]] zitiert wird: „snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze niht zu trüge.“<ref>{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Armeritter |Band=1 |Sp=558 |lemid=A05596}}</ref>

Deutsche Schriften aus dem Jahr 1572<ref>{{Literatur |Titel=Außlegung der Euangelien, so man auff die Sontage in der Christlichen Kirchen zu handeln pfleget, Von Ostern bis auffs Aduent, Darinnen ein jedes Euangelium in Drey, bisweilen in vier Predigten verfasset ist |Verlag=Kröner |Datum=1572 |Online=https://books.google.de/books?id=IuI9AAAAcAAJ&pg=PP613&dq=arme+ritter+brodt&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjwkcnWl_PXAhUBy6QKHcs5D5E4ChDoAQgyMAI#v=onepage&q=arme%20ritter%20brodt&f=false |Abruf=2017-12-05}}</ref> bzw. Kochbücher von 1598<ref>{{Literatur |Titel=Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich … |Verlag=In der Fürstlichen Druckerey |Datum=1598 |Online=https://books.google.de/books?id=F0JXAAAAcAAJ&pg=PA526&dq=Kunstbuch+Von+mancherley+Essen,+Gesotten,+Gebraten,+Posteten,+von+Hirschen+...+arme+ritter&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiZnd7PjvPXAhXHFuwKHak6DqAQ6AEIJjAA#v=onepage&q=armeritter&f=false |Abruf=2017-12-05}}</ref> erwähnen die gebackenen Armen Ritter so, wie sie heute noch zubereitet werden. In einem deutschen Kochbuch von 1606 werden sie ''Gueldene Schnitten'' und ''Guldenschnitten'' genannt.<ref>{{Literatur |Titel=Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen, an Gemüsen, Obs, Fleisch, Geflügel, Wildpret, Fischen vnnd Gebachens: Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke, in allerley Kranckheiten und Gebresten ... |Verlag=Forster |Datum=1606 |Online=https://books.google.de/books?id=E9BZAAAAcAAJ&pg=PA37&dq=gueldene+schnitten&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjq85HWmPPXAhUQ4KQKHf_kDlEQ6AEIJjAA#v=onepage&q=gueldene%20schnitten&f=false |Abruf=2017-12-05}}</ref> [[Valerius Herberger]] nennt schon im Jahr 1601 Arme Ritter redensartlich: „arme Ritter backen und Kümmerling schmelzen“ (siehe ''Magnalia Dei, oder die großen Thaten Gottes'').

=== Pofesen ===
[[Datei:Pofesen mit Powidl.jpg|mini|Pofesen mit Powidl]]
Der Name ''Pofese'' kommt wohl von [[Pavese]], der Form der Ritterschilde aus [[Pavia]]. In der mittelalterlichen Versnovelle ''[[Meier Helmbrecht]]'' (Mitte des 13. Jh.) werden sie noch mit dem Namen ''Klammer'' erwähnt, und dass sie jedermann für eine Herrenspeise halte:
{{Zitat
|Text=datz Ôsterrîche clamirre,
ist ez jener, ist ez dirre,
der tumbe und der wîse
hant ez dâ für herren spîse.}}

== Zubereitung ==
[[Datei:Fötzelschnitte.jpeg|mini|hochkant|Fotzelschnitten auf einem Verkaufsschild]]
Zur Zubereitung werden die halbierten, selten auch entrindeten, Brötchen oder Weißbrotscheiben in einer Mischung aus [[Milch]] oder [[Rahm]] mit [[Hühnerei|Eiern]], [[Zucker]], [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] und Salz eingeweicht und anschließend in [[Butterschmalz]] oder anderem Fett gebraten.<ref>[https://www1.wdr.de/fernsehen/doku-am-freitag/sendungen/mahlzeit-nrw-rezepte-100.html Arme Ritter.] WDR</ref> Je nach Rezept und Region wird zwischen zwei Brotscheiben [[Pflaumenmus]] oder [[Konfitüre]] gegeben, was aus den Armen Rittern ''Reiche Ritter'' macht, oder das eingeweichte Brot wird vor dem Herausbacken in [[Paniermehl]] gewälzt. Serviert werden sie mit [[Puderzucker]], [[Ahornsirup]] oder einer Mischung aus [[Zimt]] und Zucker sowie [[Vanillesauce]].

== International ==
[[Datei:French toast, maple syrup.jpg|mini|hochkant|Nordamerikanischer French Toast mit Früchten, Butter und Schlagsahne, serviert mit Ahornsirup]]
[[Datei:Torrija.jpg|mini|hochkant|Spanische Torrija]]
Ähnliche, oft auch pikante Gerichte sind in vielen Ländern bekannt, so zum Beispiel in [[England]] (''Poor Knights of [[Windsor (Berkshire)|Windsor]],'' siehe [[Englisches Frühstück#Full English breakfast|englisches Frühstück]]), den [[Vereinigte Staaten|USA]] und [[Kanada]] ''(French Toast,'' früher auch ''German Toast,'' in Québec ''pain doré),'' [[Frankreich]] ''(pain perdu),'' [[Russland]] ''(grenki)'', [[Serbien]], [[Kroatien]] und [[Bosnien-Herzegowina]] ''(prženice, прженице),'' [[Spanien]] ''(torrijas),'' [[Albanien]] und dem [[Kosovo]] ''(bukë me vezë),'' [[Finnland]] ''(köyhät ritarit),'' [[Ungarn]] ''(bundás kenyér),'' der [[Türkei]] ''(ekmek balığı),'' [[Griechenland]] ''(αβγόψωμο)'', [[Belgien]] ''(verloren brood)'' und den [[Niederlande]]n ''(wentelteefje)''. In [[Altbayern]] und [[Österreich]] – gefüllt mit Zwetschgen, [[Powidl]] oder auch Hirn – heißen sie ''Pavesen'' (mundartlich ''Bavesen, Bovesen'').

Als ''rabanadas'' sind sie in [[Portugal]] ein traditionelles Gebäck zu den Weihnachtstagen, das entweder in einer Mischung aus Ei und Milch oder in Wein, Tee oder Wasser getunkt wird. Die rabanadas werden nach dem Frittieren mit Zimt und Zucker bestreut oder mit einer Sauce aus Zucker, Zimt, Wasser und [[Portwein]] begossen.

In Spanien sind die ''torrijas'' – vor allem aufgrund ihres hohen Sättigungswertes – eine traditionelle [[Süßspeise]] der [[Fastenzeit]]. Die altbackenen Brotscheiben werden zunächst in mit Zucker gesüßter und mit Zimt aromatisierter Milch eingeweicht, danach in leicht geschlagenem Ei gewendet und schließlich in einer Pfanne gebraten. Zum Schluss werden sie in Weißwein, einem süßen Wein oder [[Likör]] getränkt und mit einer Mischung aus Wasser und Honig beträufelt.

In den USA und Kanada gehört ''French Toast'' zu den gängigen Bestandteilen eines ausgedehnten Frühstücks. Üblicherweise wird er mit Butter und [[Ahornsirup]] serviert.

In Ungarn heißt diese Speise ''Bundáskenyér'' („Brot in Pelz“) und wird meistens gesalzen gegessen, allein mit Tee zum Frühstück oder als Beilage zu Gemüse wie z. B. Spinat.

== Varianten ==
Zu den verwandten Gerichten gehören auch der als [[Auflauf (Speise)|Auflauf]] gebackene, vor allem in Österreich und dem südlichen Bayern bekannte [[Scheiterhaufen (Mehlspeise)|Scheiterhaufen]] und der im Südwesten Deutschlands sogenannte Ofenschlupfer. Ähnlich kann das Gericht als ''Semmelauflauf'' beispielsweise mit geriebener Zitronenschale, Vanille und Rosinen in einer Auflaufform, bedeckt mit geriebenen Semmeln, Zimt, Zucker und Butterflocken, gebacken werden; der gebackene, in Scheiben geschnittene Auflauf kann in Butter gebraten und mit Kompott oder Saft serviert werden.

Weitere Varianten sind die ''versoffene Jungfrau,'' bei der die Milch durch gewürzten [[Rotwein]] ersetzt wird, oder der eher deftig zubereitete ''blinde Fisch''.

== Sonstiges ==
Die vor der Küste von [[Neuseeland|Neuseelands Nordinsel]] gelegenen [[Poor Knights Islands]] (englisch für etwa ''Arme-Ritter-Inseln'') wurden möglicherweise nach der gleichnamigen Speise benannt, die zu der Zeit ihrer Entdeckung (1769) durch die Europäer sehr beliebt war.

== Literatur ==
* Claudia Bruckmann u. a.: ''Das Teubner-Handbuch Desserts. Zutaten, Küchenpraxis, Rezepte.'' Teubner, München 2012, ISBN 978-3-8338-2386-2, S. 366 ([https://books.google.de/books?id=OUiiFXLdJc4C&pg=PA366&dq=%22Arme+Ritter%22+Gr%C3%A4fe&hl=de&sa=X&ei=s33IT4aOEM_KtAbu4sDSDg&sqi=2#v=onepage&q&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').
* [[Sophie Wilhelmine Scheibler]] (Hrsg.): ''Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände.'' 17. Auflage. C.F. Amelang, Berlin 1866, S. 325, Nr. 978; {{archive.org |bub_gb_0ehLAAAAIAAJ |Blatt=n388}}.
* [[Franz Maier-Bruck]]: ''Das große Sacher Kochbuch.'' 1975, ISBN 3-7796-5070-3, S. 518 (Pofesen), S. 100 f (Pofesen-Suppeneinlage).

== Weblinks ==
{{Commonscat|French toast|Arme Ritter}}
{{Wiktionary|Armer Ritter}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Rostige Ritter|Rezept für Arme Ritter|suffix=-}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brotgericht]]
[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Mehlspeise]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]

Arme Ritter - Versionsgeschichte

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