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[[Datei:Arancini 002.jpg|miniatur|Arancini aus [[Palermo]]]]<br />
[[Datei:Arancini.jpg|miniatur|Arancini aus [[Ragusa]]]]<br />
Ein '''Arancino''' ([[Sizilianische Sprache|sizilianisch]] ''Arancinu'' oder '''Arancina''', „kleine Orange“, Plural ''Arancini'' bzw. ''Arancine'') ist ein frittiertes und gefülltes Reisbällchen. Arancini gehören unter anderem zur traditionellen [[Sizilianische Küche|sizilianischen Küche]] und werden je nach Provinz auch in konischer Form zubereitet.<br />
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== Zubereitung ==<br />
Zur Zubereitung wird zunächst geschälter [[Reis|Rundkornreis]] wie beim [[Risotto]] in Brühe bissfest gegart und mit eingeweichten [[Safran]]fäden, etwas Butter, [[Parmesan]] oder [[Pecorino (Käse)|Pecorino]] und Ei vermischt. <br />
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Für die Füllung werden grob oder fein gehacktes Fleisch, [[Pancetta]], Erbsen, Tomaten und Zwiebeln geschmort, bis die Masse stark eingedickt ist. Es können auch andere Zutaten wie würziger Käse, Pilze oder Geflügelleber verwendet werden. Oft werden Arancini auch ohne Speck oder ganz ohne Fleisch zubereitet. <br />
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Wenn die Reismasse abgekühlt ist, wird sie portionsweise mit etwas Füllung zu mandarinen- bis pfirsichgroßen Bällchen geformt. Die Bällchen werden [[Panieren|paniert]], in Pflanzenöl [[Frittieren|frittiert]] und vorzugsweise heiß gegessen. Eine mögliche Abwandlung besteht darin, statt Pflanzenöl geklärte Butter zu verwenden.<br />
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Ein ähnliches Gericht sind die in der mittelitalienischen Region [[Latium]] bekannten [[Supplì]].<br />
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== Trivia ==<br />
Die Romanfigur [[Commissario Montalbano]], Held einer auf Sizilien spielenden Krimiserie von [[Andrea Camilleri]], ist ein bekennender Liebhaber dieses Gerichts.<br />
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== Literatur ==<br />
* Eufemia Azzolina Pupella: ''Die Sizilianische Küche.'' Casa Editrice Bonechi, Florenz 1996, ISBN 88-8029-598-5. <br />
* Chris Meier u.&nbsp;a.: ''Sizilien. Kulinarische Reiseskizzen.'' Hädecke Verlag, Weil der Stadt 1997, ISBN 3-7750-0307-X. <br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Arancini|Arancino}}<br />
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[[Kategorie:Vorspeise]]<br />
[[Kategorie:Reisgericht]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]<br />
[[Kategorie:Frittieren]]</div>imported>Boonekamp