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2026-04-19T09:47:11Z

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[[Datei:Aquavit Schweden.jpg|mini|hochkant|Schwedischer Aquavit]]
'''Aquavit''', auch ''Akvavit'', ({{laS|''aqua vitae''|de=''Wasser des Lebens'', auch ''Lebenswasser'', genannt auch „gebranntes Wasser“}}) ist ein [[Ethanol|alkoholischer]], [[Destillation|destillierter]] [[Drogenauszug|Auszug]] und seit dem [[Mittelalter]] eine pharmazeutische Bezeichnung für [[Branntwein]] oder [[Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs|Weingeist]].<ref>[[Helmut Arntz]]: ''Weinbrenner. Die Geschichte vom Geist des Weines.'' Busse-Seewald-Verlag, Stuttgart 1982, ISBN 978-3512003974, S. 70–77 und 86 f.</ref> Frühneuzeitliche Autoren des Aqua-vitae-Schrifttums waren vor allem [[Taddeo Alderotti]], [[Gabriel von Lebenstein]] und [[Michael Puff]].<ref>[[Joachim Telle]]: ''Zur spätmittelalterlichen und frühneuzeitlichen Alchemia medica unter besondere Berücksichtigung von Joachim Tanck.'' In: [[Rudolf Schmitz (Pharmaziehistoriker)|Rudolf Schmitz]], Gundolf Keil (Hrsg.): ''Humanismus und Medizin.'' Acta humaniora, Weinheim 1984 (= ''Deutsche Forschungsgemeinschaft: Mitteilungen der Kommission für Humanismusforschung.'' Band 11), ISBN 3-527-17011-1, S. 139–157, hier: S. 149.</ref> In Norwegen wurde der Aquavit im 16. Jahrhundert zum ersten Mal als gewürzter Branntwein schriftlich erwähnt.<ref>[https://www.rumundco.de/magazin/wissenswertes-zum-aquavit/ ''Wissenswertes zum Aquavit''], rumundco.de, abgerufen am 27. September 2020</ref> In Norwegen und Dänemark wird Aquavit traditionell mit [[Echter Kümmel|Kümmel]] versetzt.<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref>

Ab der frühen [[Neuzeit]] wird damit meist ein mit Gewürzen aromatisierter Branntwein bezeichnet,<ref>''[[Frühneuhochdeutsches Wörterbuch]].'' Band 2, S. 27.</ref> so z. B. auch [[Whisky#Ursprünge|Whiskey]]. Die klare bis goldgelbe [[Spirituose]] wird unter Verwendung von Kümmel und [[Dill (Pflanze)|Dillsamen]] hergestellt und stammt ursprünglich aus [[Skandinavien]].

Aquavit wird aus [[Rektifikation (Verfahrenstechnik)|hochrektifiziertem]], sehr reinem (96 [[volumenprozent|Vol-%]]), fast geschmacksneutralem [[Agraralkohol]], z. B. aus [[Getreide]] oder [[Kartoffel]]n, hergestellt. Dazu wird dieser nach dem [[Destillation|Destillieren]] ''(Brennen)'' mit Wasser, Kümmel, Dillsamen (Dillfrüchte) oder einer markenspezifischen Gewürzmischung wie [[Echter Koriander|Koriander]], [[Fenchel]], [[Zimt]] oder [[Gewürznelkenbaum|Nelken]] versetzt. Die Zusammensetzung der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter der einzelnen Marken.

Bei der Destillation werden der Vor- und Nachlauf wegen der enthaltenen Verunreinigungen abgeschieden. Um das gewürzte Destillat auf Trinkstärke herabzusetzen, wird [[Destilliertes Wasser|destilliertes]] oder [[demineralisiertes Wasser]] zugegeben. Dieses Rohprodukt verbringt anschließend einige Zeit im Reifelager, um die Inhaltsstoffe Bindungen eingehen zu lassen und den Geschmack abzurunden. Hochwertiger Aquavit reift in Holzfässern heran. Teilweise werden dabei auch gebrauchte [[Sherry]]fässer wiederbefüllt.

Die Marke [[Linie-Aquavit]] reift zunächst 12 Monate in Sherryfässern an Land. Danach werden die Fässer auf Autotransportschiffe der Reederei [[Wallenius Wilhelmsen Logistics]] verladen und mindestens vier Monate transportiert. Dabei wird der Äquator (= Linie) mind. zweimal überquert.

Aquavit muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent aufweisen. Die Beigabe weiterer würzender Stoffe (u. a. Zucker bis zu 0,5 g/100 ml des Fertigerzeugnisses) ist zugelassen, nicht jedoch die Zugabe von [[Ätherische Öle|ätherischen Ölen]]; der Extraktgehalt darf 1,5 % nicht übersteigen. Der Kümmelgeschmack muss vorherrschend sein.<ref name="ternes" /> Er wird in Deutschland – je nach Marke – oft, aber nicht immer eiskalt in einem möglichst vorgekühlten Schnapsglas getrunken, in Skandinavien hingegen meist bei Zimmertemperatur.

Bekannte Marken sind unter anderem [[Bommerlunder]], [[Malteserkreuz Aquavit]], [[Linie-Aquavit]] und [[Aalborg Akvavit]]. Norddeutsche Kümmelbranntweine werden regional auch als ''[[Köm]]'' bezeichnet. Eine Variante von Kümmelschnaps oder Kümmellikör ist der lettische [[Allasch]]. Dem Aquavit ähnlich ist auch der isländische [[Brennivín]].

== Siehe auch ==
* [[Elixier]]
* [[Gebrannte Wässer]] (Begriffsklärung)
* [[Mercurialwasser]]

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Spirituose]]

Aquavit - Versionsgeschichte

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