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[[Datei:Appetithäppchen - Eine Baguettscheibe mit Salat, Lachs, Garnelen, Ei, Paprika, Soße, Kräutern und Gewürzen.jpg|mini|Eine belegte Baguettescheibe als Beispiel für Appetithäppchen]]

'''Appetithäppchen''' (auch '''Appetithappen''', '''Appetitbissen''' und aus dem Englischen '''''Appetizer''''', '''''Savouries''''' und '''''Starters''''') sind kleine [[Vorspeise]]n, die vor dem Essen gereicht werden, um den [[Appetit]] zu wecken.<ref name="pini">Udo Pini: ''Das Gourmet-Handbuch.'' Abschnitt „Appetizer“ (Seite 40). 4. Auflage. Tandem-Verlagsgruppe, 2004. ISBN 3-8331-1097-X.</ref> Der französische Fachbegriff lautet ''[[Amuse-Gueule|amuse gueule]]'' oder ''amuse bouche''.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Metz, Reinhold |Titel=Restaurant & Gast |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=11. Auflage |Verlag=Fachbuchverlag Pfanneberg |Ort=Haan-Gruiten |Datum=2010 |ISBN=978-3-8057-0650-6 |Seiten=407, 409}}</ref>

'''Häppchen''' (sogenanntes [[Fingerfood]]) ohne nachfolgendes Menü dienen als eigenständiger [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]] bei Stehempfängen. Im Gegensatz zu den amuse gueule werden sie nicht direkt am Tisch serviert, sondern werden laufend den Gästen von Platten zum Verzehr angeboten.<ref name=":0" />

== Herstellung und Verzehrweisen ==
In der [[Gastronomie]] existiert in Europa das Berufsbild des ''[[Hors d’œuvrier|Hors-d’œuvrier]]'' (auch ''Hors d'oeuvire''), der für die [[Vorspeise]]n (franz. [[Horsd’œuvre]]) und kalte Küche verantwortlich ist.<ref>{{Literatur |Autor=NEGI, JAGMOHAN |Titel=PROFESSIONAL HOTEL MANAGEMENT |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=SHREE Publishers & DISTRI |Ort= |Datum=2014 |ISBN=81-219-1518-X |Seiten=427 |Online=https://books.google.de/books?id=OQ8rDAAAQBAJ&pg=PA427&dq=hors+d%27oeuvier&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjhrbnajZTmAhUB_qQKHTh8BpwQ6AEILTAA#v=onepage&q=hors%20d'oeuvier%20&f=false |Abruf=2019-12-01}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.bibb.de/veroeffentlichungen/de/publication/download/7271 |titel=Qualifikationsstruktur und Erwerbstätigkeit im Gastgewerbe |werk= |hrsg=[[Bundesinstitut für Berufsbildung]] (BIBB) |datum=2014 |abruf=2019-12-01 |sprache=}}</ref> Er wird vertreten durch den [[Gardemanger]], wenn es keinen ''Hors-d’œuvrier'' gibt.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.effilee.de/kuchenposten/ |titel=Alles über die Küchenposten in der klassischen Brigade |werk=Effilee |hrsg= |datum=2005-09-28 |abruf=2019-12-01 |sprache=de-DE}}</ref> Die Aufgabe der [[Kaltmamsell]] ist, [[Sauce]]n und Gerichte der „kalten Küche“, darunter auch Appetithäppchen, herzustellen. Beispiele für Appetithäppchen sind belegte [[Baguette]]scheiben, kleine [[Umami|herzhaft]] gefüllte oder belegte [[Backware]]n oder [[Crudités|Gemüsestückchen]].

Bei Stehempfängen oder einem [[Bankett (Festessen)|Bankett]] werden gelegentlich Appetithäppchen angeboten, um die Wartezeit bis zum Beginn des [[Menü (Speisenfolge)|Menüs]] zu überbrücken. Sie sind ''[[Fingerfood]]'' und werden darum auch bei formalen Anlässen ohne [[Essbesteck]] zu sich genommen. Manche Appetithäppchen sind [[Fleischspieß]]e im Miniaturformat wie ''[[Satay]]'' bzw. ''[[Brochettes]]'' oder es werden [[Zahnstocher]] als Hilfsmittel für den Verzehr bereitgestellt.

Folgt auf Häppchen kein Menü, wie beispielsweise bei einer [[Cocktailparty]] oder einem ''[[Apéro (Anlass)|Apéro]]'', stellen sie einen eigenständigen Imbiss dar.

== Appetithäppchen in verschiedenen Ländern ==
[[Datei:Geera-Pork-GT.jpg|rechts|mini|''Geera Pork'' mit Zahnstocher statt Besteck]]
[[Datei:Ringier 175 Jahre Jubiläum (2499873203) (2).jpg|mini|''Apéro''-Gebäck]]

In einigen Ländern [[Asien]]s, der [[Karibik]] oder [[Südeuropa]]s werden Appetithäppchen abends in [[Bar (Lokal)|Bar]]s und [[Kneipe]]n zu [[Getränk#Alkoholische_Getränke|alkoholische Getränken]] gegessen. Ein Beispiel dafür ist das Fleischgericht ''[[Geera Pork]]'' in [[Trinidad und Tobago]].

Zudem existieren für Appetithäppchen spezifische Begriffe in unterschiedlichen Kulturräumen:


* in der arabischen Küche ''[[Mezze]]''
* in Frankreich ''[[Horsd’œuvre]]s'', ''[[Amuse-Gueule]]s'' bzw. ''Amuse-Bouches''
* in Griechenland ''[[Mezze|Mezedes]]''
* in Italien [[Antipasto|''Tartine'' oder ''Stuzzichini'']]
* in Russland ''[[Sakuska]]''
* in der Schweiz ''[[Canapé]]s'' oder „belegte Brötchen“
* in Süddeutschland und Österreich Magen- oder Gaumentretzer<ref>Schwäbische Zeitung: [https://www.schwaebische.de/regional/lindau/lindau/traumfraun-in-haeppchen-erleben-813923 ''„TraumFraun“ in Häppchen erleben''], 14. März 2014.</ref> bzw. -trätzerle
* in Spanien ''[[Tapa (Gericht)|Tapas]]''
* in Trinidad und Tobago ''[[Trinidadische_Küche#Imbissgerichte|Cutters]]''

== Begrifflichkeiten ==
Die Abgrenzung zwischen Appetithäppchen als „Vorspeise“ und als „Imbiss“ ist nicht eindeutig. So sind beispielsweise verschiedene ''[[Mezze]]'' ein Bestandteil traditioneller arabischer und griechischer Menüs, sie werden aber in Restaurants oder als ''[[Street Food]]'' auch separat angeboten.<ref>Salma Hage: ''The Mezze Cookbook – Sharing Plates from the Middle East''. Berlin, 2018. ISBN 978-0-7148-7685-6.</ref> Zudem ist es in der Gastronomie üblich, bei einem [[Italienische Küche|italienischen Menü]] als Vorspeise eine Auswahl verschiedener [[Antipasto|Antipasti]] zu reichen.<ref>Evelyn Boos: ''Italienische Menüs – 27000 kreative Genussmomente selbst kombiniert''. München, 2012. ISBN 978-3-8174-8849-0.</ref>

== Literatur und Quellen ==
* Benoît Molin: ''Raffiniertes im Löffel (Les meilleures cuillères).'' [[Köln]], 2010. ISBN 978-3-8025-3722-6.
* Ceres-Kochbuchredaktion: ''Canapés & Appetithäppchen – Sandwiches, Canapés, Savouries''. [[Mönchengladbach]], 1995. ISBN 978-3-930882-87-8.
* Anja Halveland: ''Dr. Oetker: Kalte Platten''. [[München]], 2005. ISBN 978-3-8094-1809-2.
* Markus Plein: ''Amuse-Gueule – Die Explosion ultimativen Genusses''. [[Melsungen]], 2009. ISBN 978-3-7888-1260-7.
* Walter Siebert/Gottfried Stoppel: ''Löffel-Food auf Schwäbisch''. [[Reutlingen]], 2012. ISBN 978-3-88627-978-4.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Appetizers|Appetithäppchen}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=7711878-9}}

{{SORTIERUNG:Appetithappchen}}
[[Kategorie:Vorspeise]]
[[Kategorie:Esskultur]]

[[en:Appetizer]]
[[fr:Recettes de hors d'œuvre et d'entrées]]

Appetithäppchen - Versionsgeschichte

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