imported>Fachwart: Änderung: Jagdwurst ist keine Rohwurst. Jedenfalls nicht in Deutschland.

2023-02-17T23:37:55Z

Änderung: Jagdwurst ist keine Rohwurst. Jedenfalls nicht in Deutschland.

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[[Datei:Appenzeller Fleischspezialitäten Pantli IGP.jpg|mini|Appenzeller Pantli]]
Der '''Appenzeller Pantli''' ist eine regionale Rohwurstspezialität aus dem [[Appenzellerland]], geeignet zum Rohverzehr.

Die vierkantige Dauerwurst ist dem [[Landjäger]] ähnlich, wird aus überwiegend feingekörnten [[Hausrind|Rind-]] und Jungrind- bzw. [[Kalbfleisch]] (mit [[Schwein]]efleisch- und [[Speck|Schweinespeck]]zugabe) hergestellt, in Natur- oder auch Kunstdärme gepresst und anschliessend in einem Presskasten aufgeschichtet, dem sie die charakteristische vierkantige Form verdankt. Während der dreitägigen Presszeit in 14 °C muss der Pantli luftdicht eingeschlossen sein, damit der [[Umröten|Umrötungsprozess]] gelingt. Bei Luftzutritt würden die Würste grau statt rot, sie wären dann zwar nach wie vor essbar, jedoch wegen ihres äusseren Erscheinungsbildes kaum noch verkäuflich.

Nach der Umrötung wird der Pantli eine Nacht lang im [[Kaltrauch]] [[Räuchern|geräuchert]]. Zum Räuchern wird traditionell das Sägemehl von [[Harz (Material)|harz]]haltigen Appenzeller [[Tannen]]holz verwendet. Einige [[Fleischer|Metzger]] räuchern ihre Pantli nicht, sondern sie lassen diese Würste in der Luft trocknen und reifen.

Neben dem kantigen äusseren Erscheinungsbild ist der Knoblauchgeschmack für den Pantli prägend.

Die jährliche Herstellungsmenge beträgt etwa 50'000 kg.

Der Appenzeller Pantli wurde am 25. Januar 2018 vom [[Bundesamt für Landwirtschaft]] ins Verzeichnis der Schweizer Produkte mit geschützter geografischer Herkunft aufgenommen.<ref>[https://www.aop-igp.ch/de/appenzeller-pantli/ Appenzeller Pantli] auf der Seite der Schweizerischen Vereinigung der AOP/IGP.</ref> Er darf seither das Markenzeichen [[Herkunftsbezeichnung#Indication géographique protégée (IGP)|IGP (Indication géographique protegée)]] tragen, wenn seine Hersteller die strengen Anforderungen des Pflichtenhefts<ref>[https://www.aop-igp.ch/fileadmin/Dokumente/Pflichtenhefter/Appenzeller_Pantli_Pflichtenheft.pdf Pflichtenheft Appenzeller Pantli] auf der Seite der Schweizerischen Vereinigung der AOP/IGP.</ref> erfüllen.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* {{KECH|211|Appenzeller Pantli}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Rohwurst]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]
[[Kategorie:Kultur (Kanton Appenzell Ausserrhoden)]]
[[Kategorie:Kultur (Kanton Appenzell Innerrhoden)]]
[[Kategorie:Geschützte geographische Angabe (Schweiz)]]

Appenzeller Pantli - Versionsgeschichte

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