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[[Datei:Wiener Apfelstrudel.jpg|mini|Wiener Apfelstrudel]]
[[Datei:Apple wrap.JPG|mini|Apfelstrudel bei der Vorbereitung in der Bäckerei]]
[[Datei:Café Sperl Apfelstrudel.jpg|mini|Apfelstrudel mit dünnen Apfelscheiben im [[Café Sperl]] ]]
[[Bild:Apfelstrudel Egna.jpg|mini|Apfelstrudel mit Vanilleeis]]
'''Apfelstrudel''' ist eine weit verbreitete [[Strudel (Gericht)|Strudelart]]. Zur Zubereitung werden vor allem sogenannter [[Strudel (Gericht)#Strudelteig|Strudelteig]], aber auch [[Blätterteig]], [[Strudel (Gericht)#Quarkteig|Quarkteig (österr. Topfenteig)]] und [[Hefeteig|Hefeteig (österr. Germteig)]] verwendet. Ein aus Strudelteig zubereiteter Apfelstrudel wird, vor allem, wenn der Teig manuell zu einem Teigblatt ausgezogen wurde, „ausgezogener Apfelstrudel“ genannt. Diese Variante ist in Österreich und anderen Gebieten der ehemaligen [[Österreich-Ungarn|k.u.k. Donaumonarchie]] eine traditionelle [[Mehlspeise]] und ein [[Nationalgericht#Österreich|Nationalgericht]].

== Beschreibung ==
Die Fülle von Apfelstrudel besteht üblicherweise aus (von Kerngehäuse und Schale befreiten) blättrig geschnittenen süß-sauren [[Kulturapfel|Äpfeln]], dunklen [[Rosinen]] und in Butter gerösteten [[Paniermehl|Semmelbröseln]], abgeschmeckt mit gemahlenem [[Zimt]] und [[Zucker|Kristallzucker]].

Apfelstrudel wird frisch warm und knusprig, kalt oder nachträglich gewärmt serviert. Oft wird er teilweise mit [[Puderzucker|Staubzucker]] überpudert aufgetragen. Gelegentlich wird der Apfelstrudel auch mit [[Vanillesauce]] oder mit [[Speiseeis|Vanilleeis]] oder [[Schlagsahne|Schlagobers (Schlagsahne)]] serviert, was aber nicht der in Österreich traditionellen Anrichtung entspricht.

Varianten sind mit Zusätzen von gestiftelten [[Mandelbaum|Mandeln]], gehackten [[Echte Walnuss|Walnüssen]], mit in Spirituosen gequollenen Rosinen, geriebener Zitronenschale, in Zitronensaft marinierten Äpfeln, Sauerrahm oder zusätzlich mit einer Milchrahm-Eier-Mischung verfeinert.<ref>[[Franz Maier-Bruck]]: ''Vom Essen auf dem Lande – Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannkost.'' Orac, Wien 2006, ISBN 3-7015-0493-8. (auch: Kremayr u. Scheriau, Wien 1988, ISBN 3-218-00471-3)</ref>

== Geschichte ==
Vermutlich liegt der Ursprung des Strudelteiges in [[Arabische Halbinsel|Arabien]], von wo aus er über [[Ägypten]], [[Palästina (Region)|Palästina]] und [[Syrien]] bis in die [[Türkei]] gebracht wurde. Von dort aus gelangte das Rezept nach der Eroberung [[Konstantinopel]]s im Jahr 1453, möglicherweise aus der türkischen [[Baklava]] oder einem gefüllten [[Fladenbrot]] weiterentwickelt, über den [[Balkanhalbinsel|Balkan]] nach Wien. Dabei diente die Speise als Marschverpflegung, da sie lange haltbar war. Zu Zeiten der Donaumonarchie kam der Apfelstrudel (ungarisch: Almásrétes) aus [[Ungarn]] nach Wien.<ref>[[Irene Krauß]]: ''Chronik bildschöner Backwerke.'' Matthaes, Stuttgart 1999, ISBN 3-87516-292-7, S. 239 f.</ref> Während der [[Wien#Türkenbelagerungen durch das Osmanische Reich|Türkenbelagerungen]] im 16. und 17. Jahrhundert erlernten die Ungarn die Zubereitung des hauchdünnen, von Hand gezogenen Teigs. Im Jahre 1696 wurde der Apfelstrudel erstmals schriftlich erwähnt.

{{Zitat
|Text=Apfelstrudel gibt es in vielen Ländern, ihre Herstellungsweise ist bekannt und keine sonderliche Kunst. Aber unter allen Arten dieser so beliebten Mehlspeise ist der Wiener Apfelstrudel der berühmte und bevorzugte. Der Fremde, der nach Wien kommt, delektiert sich gern in doppelten Portionen an dieser Speise, welche den Ruhm der [[Wiener Küche]] bedeutet. In allen Stätten verfeinerter Küche der ausländischen Großstädte wird der Wiener Apfelstrudel, von österreichischen Köchen erzeugt, als Spezialität, als [[Delikatesse]] angeboten.
|Quelle=''Das Geheimnis des Wiener Apfelstrudels'', in: ''[[Die Frau und Mutter]]'', XIX. Jahrgang, März 1930 (mit Fotos der Zubereitung)
|ref=<ref>{{ANNO|fum|03|01|1930|103|Das Geheimnis des Wiener Apfelstrudels|NAME=Die Frau und Mutter|ALTSEITE=19|anno-plus=ja}}</ref>}}

== Sonstiges ==
Geeignete säuerliche Apfelsorten werden in Österreich auf [[Wochenmarkt|Wochenmärkten]] als „Strudler“ bezeichnet.

Der damals längste Apfelstrudel der Welt wurde am 15. August 2015 in [[Kaprun]]/Österreich gebacken und hatte eine Länge von 752 m.<ref>[https://www.zellamsee-kaprun.com/de/service/presse/pressemeldungen/weltrekord-geknackt-der-laengste-apfelstrudel-der-welt-mit-752-meter-kommt-aus-zell-am-see-kaprun_pt-96786 Weltrekord geknackt: Der längste Apfelstrudel der Welt mit 752 Meter kommt aus Zell am See-Kaprun] Homepage von Zell am See-Kaprun Tourismus, abgerufen am 21. Januar 2019</ref>

2025 wurden in Jaškovo in Kroatien 8940 einzelne Strudel zu einem insgesamt 3,136 Kilometer langen Strudel aneinandergereiht. Dafür wurden zwei Tonnen Mehl und drei Tonnen Äpfel verbacken.<ref>{{Internetquelle |url=https://www1.wdr.de/nachrichten/rekord-laengster-strudel-der-welt-100.html | titel=Drei Kilometer: Kroatisches Dorf backt längsten Apfelstrudel der Welt|datum=2025-09-07|abruf=2025-09-10|autor=|werk=[[wdr.de]]}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.krone.at/3891202 | titel=Back-Rekord: Längster Apfelstrudel der Welt kommt aus Kroatien|datum=2025-09-08|abruf=2025-09-10|autor=|werk=[[krone.at]]}}</ref>

== Literatur ==
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: ''Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.'' 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von [[Andreas Morel]]. Basel 1983, ISBN 3724505299, S. 358 (Nr. 461).

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/ Apfelstrudel|Rezept für Apfelstrudel|suffix=-}}
{{Commonscat|Apple strudel|Apfelstrudel}}
{{Wiktionary}}
* {{TradLebensmittel|speisen/apfelstrudel|Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel|177}}
* {{Webarchiv |url=https://www.mein-oesterreich.info/essen-und-trinken/apfelstrudel.htm |wayback=20250120151323 |text=Wiener Apfelstrudel |original=https://www.mein-oesterreich.info/essen-und-trinken/apfelstrudel.htm }}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Feine Backware]]
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]
[[Kategorie:Mehlspeise]]

Apfelstrudel - Versionsgeschichte

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