imported>Helmut Seger: /* Regionen, in denen Apfelschaumwein hergestellt wird */ Norwegen ergänzt

2026-04-12T17:21:13Z

Regionen, in denen Apfelschaumwein hergestellt wird: Norwegen ergänzt

Neue Seite

[[Datei:Reflets de France Cidre.jpg|mini|Cidre aus der Normandie]]

'''Apfelschaumwein''' (auch ''Apfelsekt'' oder ''Apfelperlwein'') ist eine Bezeichnung für [[moussieren]]de [[Apfelwein]]e, die aus verschiedenen [[Apfelsorten]] vergoren werden. Im [[Deutscher Sprachraum|deutschen Sprachraum]] werden je nach Herstellungsweise auch die französische Bezeichnung '''Cidre''' oder die englische Bezeichnung '''Cider''' verwendet. [[Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary|Merriam Webster]] definiert ''Cider'' als vergorenen Apfelsaft, der oft durch Karbonisierung oder [[Fermentation]] in geschlossenen Behältern mit [[Kohlensäure]] angereichert wird. Die Wortherkunft ist auf das [[Mittelenglische Sprache|mittelenglische]] ''sidre'' sowie das anglo-französische und spätlateinische ''sicera'', das griechische {{lang|grc|σίκερα|sikera|de=Obstwein}} und das hebräische ''shēkhār'' zurückzuführen.<ref>[http://www.merriam-webster.com/dictionary/cider?show=0&t=1320870939 ''cider''.] Merriam-Webster.com; abgerufen am 9. Juli 2015.</ref> Das [[Deutsches Wörterbuch|Deutsche Wörterbuch]] und der [[Duden]] kennen auch den Begriff '''Zider''' für Apfelwein.<ref>{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Zider |Band=31 |Sp=890 |lemid=Z05404}}</ref><ref>In Duden online sogar zwei [[Lemma (Lexikographie)|Lemmata]]: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Zider_Cidre Zider 1], [https://www.duden.de/rechtschreibung/Zider_Apfelwein_deutsch Zider 2]; beide abgerufen am 9. Juli 2015.</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:Vinetum Britannicum.jpg|mini|Titelblatt des ''Vinetum Britannicum'' von John Worlidge, 1678]]
Die ersten Berichte über die Verwendung des Saftes des Apfels stammen aus einer Zeit etwa 400 v. Chr. Der griechische Geschichtsschreiber [[Herodot]] berichtete von einem Stamm in Kleinasien, im Gebiet des heutigen [[Side (Pamphylien)|Side]], welcher offensichtlich das Auspressen von Äpfeln betrieb. Side ist griechischen Ursprungs und bedeutet [[Granatapfel]]. Der Ort ist der griechischen Mythologie nach so benannt, weil [[Side (Mythologie)|Side]], eine Tochter des [[Taurus (Fabelwesen)|Taurus]], sich in einen Granatapfelbaum verwandelte, nachdem sie von einer in einen Baum verwandelten [[Nymphe]] in der Nähe des Flusses [[Manavgat (Fluss)|Manavgat]] verletzt wurde. Der von Herodot beschriebene Volksstamm ist zwar ausgestorben, aber die Herkunftsbezeichnung Side für das alkoholisierte Apfelsaftgetränk findet sich noch heute im Cidre (Frankreich), Cider (Großbritannien, Irland), Sidro (Italien) oder Sidra (Spanien) wieder. Mitte des 1. Jahrhunderts berichtete der römische Autor [[Plinius der Ältere|Plinius]] von Wein aus „Birnen und allen Sorten von Äpfeln“. Im 1. Jahrhundert beschrieb ein Militärarzt die heilende Kraft von Obstwein.

Karl der Große, dessen Reich auch das heutige Frankreich umfasste, erließ die Landgüterverordnung ''[[Capitulare de villis vel curtis imperii]] …'' „dass jeder Richter unter seinem Personal auch jemanden haben solle, welcher unter anderem ‚berauschende Getränke‘ (Bier, Apfelwein etc.) bereiten könne“. So wurde der Sydre in die Normandie und dann von den Normannen in weite Teile Europas exportiert. Erste ausdrückliche Erwähnungen der Rezeptur finden sich in Schriften des 13. Jahrhunderts. Mit der Einführung der Presse im 13. Jahrhundert nahm die bis dahin lokale Produktion zum Eigenbedarf größere Ausmaße an.

[[John Worlidge]], Agrarwissenschaftler des 17. Jahrhunderts, trat in seinem bekanntesten Buch, ''Vinetum britannicum or a Treatise of Cider'', für die Herstellung von Cider gegenüber der [[Weinherstellung]] auf den [[Britische Inseln|Britischen Inseln]] ein.

== Regionen, in denen Apfelschaumwein hergestellt wird ==
* [[Belgien]]: [[Wallonien]]
* [[Deutschland]]: [[Hessen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]], [[Neckartal]] und [[Alb-Donau-Kreis]] ([[Baden-Württemberg]]), [[Fränkische Schweiz]] ([[Bayern]])
* [[England]]: [[Somerset]], Südwest- und Mittelengland
* [[Frankreich]]: [[Normandie]], [[Bretagne]], entlang der [[Loire]], [[Nord-Pas-de-Calais]], in der [[Champagne]], den [[Ardennen]] und in jüngerer Zeit auch in [[Savoyen]]. Die französische Cidreproduktion ist heute die größte weltweit.
* [[Italien]]: [[Aostatal]], [[Trentino-Südtirol]], [[Piemont]] und [[Friaul]]
* [[Irland (Insel)|Irland]]: [[Cork]], Tipperary
* [[Kanada]]: Quebec (dort besondere Spezialität), [[Nova Scotia]], [[Okanagan Valley|Okanagan-Tal]] in [[British Columbia]]
* [[Mexiko]]: Huejotzingo und Zacatlán, Distrikt Puebla. Importiert im [[16. Jahrhundert]] durch die Spanier.
* [[Norwegen]]: [[Ulvik]] am gleichnamigen Fjord, einem Nebenarm des [[Hardangerfjord|Hardangerfjordes]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.visitnorway.de/listings/obst-und-cidreroute-in-ulvik/22522/ |titel=Obst- und Cidreroute in Ulvik |abruf=2026-04-12}}</ref>
* [[Österreich]]: [[Niederösterreich]], [[Oberösterreich]], [[Vorarlberg]], [[Land Salzburg|Salzburg]] und [[Steiermark]].
* [[Polen]]: [[Lublin]].
* [[Portugal]]: [[Madeira]]
* Schweiz: [[Bezirk Oberklettgau|Schaffhausen]] ([[Neunkirch]])<ref>{{Internetquelle |url=https://oswaldruch.ch/cidre.html |titel=Mosterei Oswald+Ruch · Cidre |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200326051410/https://oswaldruch.ch/cidre.html |archiv-datum=2020-03-26 |abruf=2020-03-26}}</ref>
* [[Spanien]]: [[Autonome Gemeinschaft Baskenland|Baskenland]] und [[Asturien]], vereinzelt in [[Galicien]]
* [[Republik Südafrika]]: Infolge des englischen Erbes und der damit verbundenen Tradition begann ab ca. 1985 die Produktion in größerem Maßstab, die Herstellung konzentriert sich auf das Eastern Cape und nutzt die umfangreichen lokalen Apfelplantagen. Zwei Großhersteller mit drei Markennamen produzieren für das gesamte südliche Afrika.
* [[Vereinigte Staaten]]: [[Wyoming]] und [[Oklahoma]]. Eingeführt von englischen Emigranten war Cidre lange Zeit ein sehr populäres Getränk, verlor jedoch gegenüber dem [[Bier]] in der zweiten Hälfte des [[19. Jahrhundert]]s zusehends an Stellenwert. Mit der [[Prohibition]] von [[1919]] bis [[1933]] kam die Produktion weitgehend zum Erliegen.

Wie für [[Wein]] auch gibt es in Frankreich und Spanien für den Cidre so genannte „Kontrollierte Anbauregionen“ (Appellations d’origine contrôlées (AOC)/Denominación de origen controlada (DOC)). Die wichtigste Ursprungsbezeichnung ist – wie für Calvados – das normannische [[Pays d’Auge]]. Als gemeinhin besser gilt jedoch die Appellation „Cidre de Cornouaille“ aus dem bretonischen Finistère. Bei den einschlägigen Landwirtschaftsmessen, zum Beispiel dem Pariser Salon de l’Agriculture, erhalten die Elaborate dieser Region fast durchweg die begehrten Medaillen der Jurys.

== Herstellung ==
Für die Herstellung werden Apfelsorten mit hohem [[Tannine|Tanningehalt]] verwendet. Die Fermentierung findet bei relativ niedrigen Temperaturen von 4 °C – 15 °C statt, was einen wesentlichen Einfluss auf die Dauer der [[Fermentierung]] und somit auf das [[Aroma]] hat.

Kurz bevor der Zucker vollständig durch die Hefen umgesetzt ist, wird der Cidre in neue Fässer umgefüllt. Die meisten Hefen und Schwebstoffe verbleiben im alten Fass. Das neue Fass wird ohne Lufteinschluss gefüllt und dicht verschlossen. Durch Fermentation des restlichen Zuckers entsteht dann die Kohlensäure und macht den Cidre haltbar. Durch Zugabe von Zucker kann der Alkoholgehalt noch gesteigert werden.

Der Cidre ist in kurzer Zeit trinkfertig, kann aber auch zwei bis vier Jahre lang im Fass gelagert werden. Manche Cidresorten, vor allem in Asturien, werden auch nach der „método tradicional“ hergestellt. Nach „klassischer [[Flaschengärung]]“ in Sektflaschen erzeugter Cidre trägt in Frankreich die Bezeichnung ''Cidre Bouché''. Cidre ist das Ausgangsprodukt für die [[Destillation]] des [[Calvados (Getränk)|Calvados]] in der Normandie und des Lambig in der Bretagne.

== Alkoholgehalt ==
Die französischen und belgischen Varianten sind der eher herbe Cidre ''brut'' mit ca. 5 % und der süßliche Cidre ''doux'' mit nur etwa 2,5 % Alkoholgehalt.

Der Alkoholgehalt der spanischen Produkte ist ähnlich denen der französischen. Die Bezeichnungen sind nicht einheitlich. Die Hersteller in Asturien verwenden meist folgende Klassifizierungen: ''Amante'': Vollaromatischer Sidra, ''Blanda'': Geringer Alkoholgehalt, ''Cantarina'': Höchste Qualität ''(„regt zum Singen an“)'', ''Dulcina'': Lieblich mit hohem Anteil an Restzucker, ''Fecha oder Machu'': Trocken, vollaromatisch mit hohem Alkoholgehalt, ''Tierna'': Vor Abschluss der Fermentation auf Flaschen gezogen.

Die britischen Ciders sind mit einem Alkoholgehalt von bis zu 12 % deutlich stärker, enthalten zum Teil jedoch weniger Kohlensäure. Die Bezeichnungen lauten ''dry'', ''fruity'', ''sweet'', ''sparkling'', können kombiniert werden und lassen sich mit ''lightly'' und ''medium'' weiter abstufen.

Die südafrikanischen Varianten sind fast ausnahmslos trocken und entsprechen auch im Alkoholgehalt dem französischen ''brut''. Klassisch ist die Bezeichnung ''dry'', ebenso erhältlich sind die Varianten ''light'', ''extreme'' und ''cold'', womit auf besondere Kühlung während des Herstellungsprozesses hingewiesen wird. Der portugiesische Cider gehört zu den süßeren Varianten, vergleichbar dem ''doux'' und hat ca. 5 %. Der schwedische Cider ist ein sehr süßer Cider. Der Alkoholgehalt liegt bei 0,8 %, 2,5 %, 4,5 % oder 7,5 %.

== Ausschank ==
=== Schweiz ===
Weitverbreitet werden in der Schweiz importierte Cider-Marken wie Somersby oder [[Strongbow Cider|Strongbow]] konsumiert. Während der letzten Jahre sind jedoch einheimische Marken (vor allem im Craft-Bereich) entstanden, so etwa von der [[Mosterei Möhl]] in der Ostschweiz oder die Brands der Zwitsch GmbH im Berner Seeland. Des Weiteren werden auch klassische Cidre nach bretonischem Vorbild hergestellt, hauptsächlich in der französischsprechenden Schweiz, so z. B. in der Cidrerie Vulcain.

=== Deutschland ===
Im [[Rhein-Main-Gebiet]] um [[Frankfurt am Main]] wird vor allem der vollständig vergorene „Ebbelwoi“ ([[Apfelwein]]) hergestellt und getrunken. Verschiedene Kellereien stellen auch Apfelperlweine („Apfelsecco“) und Apfelschaumweine her, zum Teil als sortenreine Spezialität in traditioneller Flaschengärung.

In Rheinland-Pfalz und im Saarland, das hauptsächlich im [[Landkreis Merzig-Wadern]] und an der oberen und mittleren [[Mosel]] ist er mit der Bezeichnung [[Viez]] sehr verbreitet. Jährlich findet in der Kreisstadt [[Merzig]] das „Viez-Fest“ statt, das über die Grenzen hinaus (Frankreich und Luxemburg) bekannt und beliebt ist. In der kalten Jahreszeit wird im Saarland sehr oft „heißer Viez“ getrunken. Aktuell sind vermehrt auch deutsche Hersteller auf dem Markt, die eine moderne Variante des Apfelschaumweines unter der englischen Bezeichnung ''Cider'' vertreiben.

=== Estland ===
Ähnlich wie in Finnland ist Cider als Siider auch in Estland weit verbreitet und ein beliebtes Getränk. Er wird ebenfalls überwiegend aromatisiert und leicht süß angeboten.

=== Finnland ===
[[Datei:Visit-suomi-2009-05-by-RalfR-074.jpg|mini|Siideri im Supermarkt in Finnland]]
Unter dem Namen ''Siideri'' ähnlich verbreitet wie Bier in Bars und Kneipen. Auch verfügbar in der „light“ Variante ohne Zucker, mit Pfirsich-, Birnen-, Himbeer-, Erdbeer-, Blaubeer- oder [[Vanillegeschmack]]. Siideri ist in Finnland neben Bier das verbreitetste alkoholische Getränk. Bekannte finnische Cider-Marken sind ''Fizz'', ''Golden Cap'', ''A.Le. Coq'', ''Sherwood'' und ''Crowmoor''.

=== Frankreich ===
[[Datei:CidreBret.jpg|mini|Bretonische Cidre-Tasse (bret. ''bolenn'')]]

In Frankreich wird Cidre ([[Normannische Sprache|normannisch]] ''La Cidraie'', [[Bretonische Sprache|bretonisch]] ''Chistr'') vor allem in der [[Normandie]] und der [[Bretagne]] produziert.

Cidre wird nach dem Zuckergehalt klassifiziert (je höher der Alkoholgehalt, desto geringer der Restzucker):<blockquote>'''Süßer''' Cidre (''Cidre doux'') hat weniger als 3 Vol.-% Alkohol und wird gerne zu Desserts getrunken.

'''Halbtrockener''' Cidre (''Cidre demi-sec'') enthält zwischen 3 und 5 Vol.-% Alkohol.

Der '''trockene''' oder '''herbe''' Cidre (sec oder brut) moussierendert leicht und hat mehr als 4 Vol.-% Alkohol.

'''Cidre traditionell / fermier''' (Cidre nach Bauernart) wird nach überlieferten Techniken hergestellt. </blockquote>Die Zusatzbezeichnung '''bouché''' (verkorkt) bezeichnet die Abfüllung in Champagnerflaschen (''champenoises'') und einem Verschluss aus Naturkorken und Muselet.

Der klassische ''Cidre bouché'' wird mit Flaschengärung erzeugt. Es gibt aber auch Varianten, bei denen der Gärprozess vor dem Abfüllen durch Schwefelung gestoppt wird. Eine Besonderheit ist der aus Cidre gebrannte [[Calvados (Getränk)|Calvados]] bzw. bretonische [[Lambig]]. Ein ähnliches Getränk, das aus einem Gemisch aus [[Apfelsaft|Apfel-]] und [[Kultur-Birne|Birnensaft]] vergoren wird, wird ''Poiré'' genannt.

Als ''Kir Breton'' (bret. ''Kir Breizh'') oder ''Kir Normand'' wird ein Mischgetränk aus Cidre und [[Crème de Cassis]], einem Likör aus Schwarzen Johannisbeeren bezeichnet.

Traditionell wird der Cidre aus ''bolées'' (bretonisch ''bolennoù'') (und aus ''moques''<ref>René Lepelley: ''Dictionnaire du français de [[Normandie]]''. ISBN 2-86253-150-2, S. 101. Das Wort ''moque'' ist in den Départements [[Département Manche|Manche]] und [[Département Calvados|Calvados]] bekannt.</ref><ref>''Dictionnaire français-normand normand-français''. ISBN 978-2-35458-018-6, S. 1129.</ref> in der Normandie) getrunken – kleinen Tassen oder Schalen.

Ein Cidre-Museum befindet sich in [[Valognes]].

=== Großbritannien ===
[[Datei:Bulmers Ciders sample set.jpg|mini|Ciders der britischen Marke ''Bulmers'' aus unterschiedlichen Früchten, in der Mitte der Original-Apfelschaumwein]]
Insbesondere auf den britischen Inseln ist ''Cider'' populär. Cider umfasst dabei alle Formen von Apfelschaumwein und Apfelwein. Cider mit nur wenig Kohlensäuregehalt werden mit „non sparkling“, also nicht sprudelnd bezeichnet.

„White Cider“, weißer Cider, bezeichnet billige, alkoholreiche Apfelschaumweine, die unter Verwendung von Wasser und Zucker im großen Maßstab industriell hergestellt werden. Sie sind sehr hell in der Farbe. Inzwischen muss auch ein solcher Cider nach den gesetzlichen Regelungen mindestens 35 % Apfel- oder Birnensaft enthalten, um noch als Cider verkauft werden zu dürfen.

Es gibt verschiedene britische Cider-Marken, die zum Teil weltweit erhältlich sind. In britischen Gaststätten gehört der Zapfhahn für Cider neben denen für Bier zum üblichen Inventar. Zu den bekanntesten englischen Marken gehört [[Bulmers]], Frosty Jack’s Cider, [[Stowford Cider|Stowford]], [[Strongbow Cider|Strongbow]], Thatchers, White Star und Woodpecker. Es befinden sich auch naturtrübe Cider-Varianten wie ''[[Old Rosie]]'' im Handel. Aus Wales kommen weitere Marken wie [[Gwynt y Ddraig Cider|Gwynt y Ddraig]].

In [[Somerset]] und anderen klassischen Cider-Regionen wird auch noch traditionell ''Real Cider'' in kleinen landwirtschaftlichen Betrieben oder für den Hausgebrauch hergestellt, bei dem im Unterschied zum pasteurisierten Cider nicht-pasteurisierter Apfelsaft benutzt wird. Dieses Verfahren funktioniert aber nur mit den regionalen Apfelsorten, bei denen die für die Gärung notwendige Cider-Hefe bereits auf den naturbelassenen Äpfeln vorhanden ist. In [[Hereford]] befindet sich das ''[[Cider Museum Hereford]]'' in dem ehemaligen Kellereigebäude von [[H. P. Bulmer]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.cidermuseum.co.uk/ |titel=Museum of Cider – Hereford |werk=cidermuseum.co.uk |sprache=en |abruf=2022-03-31}}</ref>

=== Irland ===
Bekannte irische Cidermarken sind Druids Celtic und Bulmers. Um Verwechslungen mit dem gleichnamigen englischen Produkt zu vermeiden, wird Bulmers außerhalb von Irland unter dem Namen [[Magners]] vermarktet.[[Datei:Magners Pint.jpg|hochkant=0.7|mini|Ein Magners [[Pint]] Glas]]

=== Kanada ===
In [[Kanada]] wird seit den 1990er Jahren [[Ice Cider]] aus am Baum gefrorenen Äpfeln produziert. Seit einigen Jahren werden auch [[Perry (Getränk)|Perries]] mit der Bezeichnung „pear cider“ vermarktet. Daneben gibt es diverse Misch-Varianten aus Äpfeln mit [[Birnen]] oder anderen Früchten.

=== Österreich ===
In Österreich hat der ''Cider'', auch ''Zider'' genannt, eine geringe Verbreitung. Vorherrschend ist hier der traditionelle [[Most (Getränk)|Most]].
Produktionsbetriebe für Zider gibt es im [[Triestingtal]] in Niederösterreich, in Vorarlberg, Oberösterreich und in der Südsteiermark.

=== Polen ===
In [[Polen]] kommen die Äpfel des ''Cydr'' größtenteils aus der [[Woiwodschaft]] [[Lublin]]. Es gibt jedoch auch [[Perry (Getränk)|Perry]] aus Birnen oder ''Cydr'' naturtrüb, aus rotem Apfel, mit Honig oder diverse Mischgetränke mit Beeren oder Limonen. Sowohl die Mischgetränke als auch die ''Cydr'' haben einen Alkoholgehalt von 4,5 %. Normalerweise werden sie nicht noch zusätzlich mit Zucker angereichert. Bekannte Marken sind unter anderem ''Cydr Lubelski'' ([[Ambra S.A.]]), ''Dziki'' und ''Dobry Cydr''.

=== Portugal ===
Der portugiesische Cider ist in 0,35-l-Flaschen im gut sortierten Supermarkt erhältlich und firmiert unter der Bezeichnung „DeCider“.

=== Südtirol ===
[[Datei:Anderdog-Cider.webp|mini|248x248px|Der Anderdog-Cider aus Südtirol]]
Südtiroler Apfelcider ist ein Schaumwein mit geringem Alkoholgehalt. Die Einhaltung der strengen Qualitätskriterien bei der Herstellung wird durch unabhängige und zertifizierte Kontrollstellen regelmäßig überprüft. Kriterien dafür sind z. B. nur handgepflückte Äpfel aus integriertem oder biologischem Anbau. Ebenso ist die Zugabe von Fruchtkonzentraten, künstlichen Aromen, Süßungsmitteln, Wasser, Destillaten oder Säuren nicht erlaubt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.qualitaetsuedtirol.com/de/produkte/apfelcider.html |titel=Qualität Südtirol |werk=Qualitätsüdtirol |sprache=de |abruf=2023-06-06}}</ref>

=== Schweden ===
Cider ist im ganzen Land als Alternative zum Bier weit verbreitet. Die Sorten ''Päron'' (Birne) und ''Äpple'' (Apfel) werden am häufigsten getrunken und sind in Bars und Restaurants auch vom Fass zu haben. Im Handel sind den Geschmacksrichtungen kaum Grenzen gesetzt: zum Beispiel Heidelbeer-, Holunder-, Kaktus/Limette- oder Waldbeergeschmack. Bekannte Marken sind [[Herrljunga]] Cider, [[Brauerei Kopparberg|Kopparbergs]], ''Rekorderlig'', ''Xide'' und ''Kiviks''.

Die Varianten bis 3,5 % Vol. sind wie es in Schweden üblich ist in jedem Supermarkt und an Tankstellen erhältlich. Die stärkeren Varianten sind in der [[Systembolaget]] erhältlich.

=== Dänemark ===
Dänischer Cider ähnelt sehr dem schwedischen. Die häufigsten Geschmacksrichtungen sind Apfel und Birne. Bekannte Marken sind ''Cult'', ''Somersby'' und ''Tempt''.

=== Spanien ===
In Spanien ist Apfelwein in zwei Regionen üblich: im Baskenland und in Asturien.

Der baskische ''Sagardo'' (spanisch ''Sidra'') wird dort in Gaststätten, den Sidrerien (spanisch ''Sidrería'', baskisch ''Sagardotegi'') vom Fass ausgeschenkt. Der Gast bestellt ein Sidramenü, ein Klassiker der [[Baskische Küche|baskischen Küche]], der Sidra ist inbegriffen. Auf den Zuruf „Txotx!“ ([{{IPA|'tʃotʃ}}]) kann sich jeder trinkwillige Gast zum Fass begeben. Entweder ist der erste Gast, der das Fass erreicht oder der Wirt zuständig, den Zapfhahn zu bedienen und allen Gästen die Gläser zu füllen. Saison für den Fassausschank ist von Mitte Januar bis Ostern, in den übrigen Monaten wird der Sagardo aus Flaschen serviert.

In [[Asturien]] gibt es zahlreiche Sidrerien (asturisch ''Chigres'', spanisch ''Sidrerías''), wo der Sidra auf charakteristische Weise ausgeschenkt wird – „L’escanciáu“ (oder spanisch ''El escanciado''): Der Kellner, „Chigreru“ oder „Escanciador“ genannt, hält ein Glas so tief wie möglich in einer Hand und gießt den Sidra aus einer Flasche mit erhobenem Arm ein, so dass er auf den oberen Glasrand plätschert. So wird der Sidra [[Dekantieren|dekantiert]] und entwickelt sein Aroma. Allerdings spritzt dabei Sidra auf den Boden, weshalb häufig Sägemehl ausgestreut wird, was die Eingänge der Sidrerien schon von weitem deutlich erkennbar macht. Die Gäste am Tisch teilen sich oft ein Glas.<ref>{{Literatur |Autor=Martin Cyris |Titel=Spanischer Sidra: Strahlemann von Villaviciosa |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2008-06-30 |ISSN=2195-1349 |Online=https://www.spiegel.de/reise/europa/spanischer-sidra-strahlemann-von-villaviciosa-a-556540.html |Abruf=2022-04-26}}</ref>

Im Jahr [[2024]] wurde „Asturische Sidrakultur“ von der [[UNESCO]] in die [[Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit]] aufgenommen.<ref>{{Internetquelle |url=https://ich.unesco.org/en/RL/01959 |titel=Asturian cider culture |hrsg=UNESCO Intangible Cultural Heritage |datum=2024 |sprache=en |abruf=2024-12-14}}</ref>

=== Südafrika ===
[[Datei:Savanna Dry.jpg|mini|Eine Flasche Savanna Dry]]
Die südafrikanischen Varianten sind in allen Bottlestores erhältlich, und mindestens eine Marke ist Bestandteil aller Getränkekarten in Restaurants. Die Abpackung erfolgt in kleinen Flaschen oder Dosen, in denen dann auch serviert wird. Mehr als Scherz hat sich bei einer Marke etabliert, dass der Cider durch ein Zitronenachtel im Flaschenhals getrunken wird. Die bekannten Marken sind ''[[Savanna (Getränk)|Savanna]]'' und ''Hunters'' des Herstellers ‚Distell‘ sowie ''Redd’s'' aus der ‚SAB Miller Group‘, seit der WM in Südafrika ist die Marke ''Masai Cider'' sehr bekannt geworden.

== Mischgetränke ==
„Snake Bite“ ist die Bezeichnung für ein Mischgetränk aus Cider, hellem Bier (meistens [[Lagerbier|Lager]], in Deutschland zuweilen auch [[Pilsner Bier|Pils]]), und manchmal auch einem Schuss [[Schwarze Johannisbeere]], der dem Getränk eine rote Farbe verleiht.

In einigen Gaststätten gibt es auch den „[[Guinness (Bier)#Mix-Getränke|Poor Man’s Black Velvet]]“ („[[Black Velvet Cocktail|Black Velvet]] des kleinen Mannes“, wobei der „Black Velvet“ genannte Biercocktail traditionell aus Stout (meistens Guinness) und weißem Schaumwein (meistens Champagner) besteht), ein Mischgetränk bestehend aus Cider und [[Guinness (Bier)|Guinness]]. Ein „Cider Black“ ist in Großbritannien ein Glas Cider mit einem Schuss Sirup der Schwarzen Johannisbeere (''Blackcurrant'').

== Musik ==
1976 veröffentlichten [[The Wurzels]] unter dem Titel ''I Am a Cider Drinker'' eine erfolgreiche Coverversion des Popsongs ''[[Paloma Blanca]]'' der Gruppe [[George Baker Selection]].<ref>{{Internetquelle |url=https://hitparade.ch/song/The-Wurzels/I-Am-A-Cider-Drinker-(Paloma-Blanca)-139233 |titel=The Wurzels – I Am A Cider Drinker (Paloma Blanca) |werk=hitparade.ch |sprache=de |abruf=2023-12-10}}</ref>

== Literatur ==
* {{Literatur
|Autor= [[Hugo Schanderl]], [[Julius Koch (Önologe)|Julius Koch]], Erich Kolb
|Titel=Fruchtweine
|Verlag=Ulmer
|Ort=Stuttgart
|Datum=1981
|ISBN=3-8001-5518-4}}
* {{Literatur
|Autor=Helga Faber
|Titel=Die Welt des Apfelweins: Vom Stöffche über Cider und Cidre bis zu Sidra und Viez
|Verlag=Naumann
|Ort=Hanau
|Datum=2011
|ISBN=978-3-940168-94-8}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cider|Cidre}}
{{Wiktionary|Cidre}}
* {{Webarchiv |url=http://www.cidermuseum.co.uk/Ciderbibliography.PDF |text=''Cider-Bibliografie'' |format=PDF |wayback=20120412215143}} cidermuseum.co.uk (englisch).
* Andrew Lea: [http://www.cider.org.uk/cidermaking.pdf ''The Science of Cidermaking''.] (PDF; 1,3 MB) cider.org.uk, Übersicht (englisch).
* [http://www.cider.org.uk/ Cider.org.uk] mit weiteren Veröffentlichungen (englisch).

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4700445-9}}

[[Kategorie:Apfelschaumwein| ]]

Apfelschaumwein - Versionsgeschichte

imported>Helmut Seger: /* Regionen, in denen Apfelschaumwein hergestellt wird */ Norwegen ergänzt