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2025-05-23T06:48:42Z

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'''Apfelmus''', '''Apfelbrei''' oder '''Apfelkompott''' ist ein [[Mus]] aus [[Kulturapfel|Äpfeln]].
[[Datei:Applesauce.jpg|miniatur|Apfelmus]]
[[Datei:Pureeing-02.jpg|miniatur|[[Passieren]] von gegarten Äpfeln mittels einer [[Flotte Lotte|Passiermühle]] (zur Herstellung von Apfelmus)]]

Zur Herstellung von Apfelmus werden die Äpfel erst vom [[Kerngehäuse]] getrennt, evtl. geschält, in kleine Stücke zerschnitten und aufgekocht. Je nach verwendeter Apfelsorte zerfällt das Fruchtfleisch beim Kochen unterschiedlich stark und kann sich von Gelb in Zartrosa oder dunkles Rostrot verfärben, das folgt aus den [[Oxidation]]sprodukten der [[Fruchtsäuren]] und der Farbe der Schale, sofern sie mitverarbeitet wird. Bevorzugt wird der ''[[Schöner_aus_Boskoop|Schöne aus Boskoop]]'' verwendet, der aufgrund seines hohen Säuregehaltes eine natürliche gelbe Färbung besitzt und gleichmäßig zerfällt. Nach dem Aufkochen kann das Apfelmus z. B. mit einer „[[Flotte Lotte|Flotten Lotte]]“ (Name in der [[Schweiz]]: Passevite) oder einem [[Pürierstab]] [[Pürieren|püriert]] und mit [[Zucker]] und [[Zimt]] abgeschmeckt werden. Bisweilen werden die Äpfel auch zusammen mit [[Rosinen]] oder anderen Früchten, z. B. [[Aprikose]]n, gekocht.

Alternativ können die Äpfel auch im Ganzen gekocht und dann durch ein [[Sieb]] oder mithilfe einer [[Flotte Lotte|Passiermühle]] [[Passieren|passiert]] werden.

Apfelmus wird als [[Nachspeise]] pur oder z. B. zu [[Milchreis]] gegessen. Auch als Beilage zu pikanten Gerichten wie [[Kartoffelpuffer]] oder auch zum [[Sauerbraten]] oder der [[Weihnachtsgans]] kann es verwendet werden. In der Schweiz ist es eine beliebte Beilage zu [[Älplermagronen]].

{{Anker|mark}}
Im deutschen Lebensmittelhandel erhältliches Apfelmus ist normalerweise gesüßt; reines Apfelmus ohne weitere Zusätze (außer [[Ascorbinsäure]] als [[Antioxidationsmittel]]) wird unter der Bezeichnung ''Apfelmark'' gehandelt und ist in der Regel nur als Bio-Produkt erhältlich.

Als ''Apfelschaum'' bezeichnet man ein Dessert, bei dem unter das Apfelmus entweder [[Schlagsahne|Sahne]] oder steif geschlagenes [[Eiklar]] gehoben werden. Apfelschaum hat damit eine leichtere Konsistenz als reines Apfelmus.

''Siehe auch:'' [[Kompott]]

== Weblinks ==
{{commonscat|Apple sauce|Apfelmus}}
{{Wiktionary}}

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Obstprodukt]]
[[Kategorie:Apfel als Thema]]

Apfelmus - Versionsgeschichte

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