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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Apple Cider Vinegar (4108653248).jpg|mini|Apfelessig]]<br />
'''Apfelessig''' ist ein [[Essig|Speiseessig]], der aus [[Apfelwein]] durch [[Essigsäuregärung|Vergärung]] unter Mithilfe von [[Acetobacteraceae|Essigsäurebakterien]] hergestellt wird.<br />
Andere Arten von '''Obstessig''' bezeichnet man nach der verwendeten Obstsorte oder nach dem [[Obstwein]], der als Ausgangsprodukt dient.<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Als Lebensmittel wird Apfelessig wegen seines besonderen Geschmacks zur [[Würzen|Würzung]] von [[Rohkost]]-[[Salat (Speise)|Salaten]], Fisch- und Geflügelgerichten und als natürliches [[Lebensmittelkonservierung|Konservierungsmittel]] für Lebensmittel benutzt. Daneben kann Apfelessig auch zur Herstellung von sauren [[Schorle|Fruchtschorlen]] verwendet werden und wird auch zur Ansäuerung süßen [[Limonade]]n oder normalem Trinkwasser zugesetzt, auch bei Hühnern und Tauben.<br />
== Inhaltsstoffe ==<br />
Bei der Herstellung von Apfelessig durch Fermentierung von Apfelwein bleiben [[Vitamin]]e und [[Mineralstoff]]e, die in Äpfeln vorkommen, in leicht vermindertem Umfang erhalten. Zusätzliche [[Nährstoff]]e kommen durch die [[Gärung|Vergärung]] nicht hinzu. Der Nährstoffgehalt z.&nbsp;B. in Form von [[Kohlenhydrate]]n (Zucker) sinkt bei der Vergärung und ist im Apfel deutlich höher als im Apfelessig.<br />
<br />
Folgende Inhaltsstoffe befinden sich im Apfelessig:<ref>{{Internetquelle |autor=Steffen Gruss |url=https://fachportal-gesundheit.de/apfelessig-altes-haus-und-heilmittel/ |titel=Apfelessig – Altes Haus- und Heilmittel |werk=fachportal-gesundheit.de |abruf=2019-01-16}}</ref><br />
<br />
* [[Kalium]], [[Kalzium]], [[Magnesium]], [[Natrium]], [[Phosphate|Phosphat]], [[Chloride|Chlorid]] und [[Sulfate|Sulfat]]<br />
* [[Eisen]], [[Fluoride|Fluorid]], [[Kupfer]], [[Mangan]], [[Silizium]], [[Zink]] und [[Bor]]<br />
* Vitamine [[Thiamin|B1]], [[Riboflavin|B2]] und [[Vitamin B6|B6]], [[Folsäure]], [[Ascorbinsäure|Vitamin C]], [[Tocopherol|Vitamin E]] und [[Carotine|Beta-Carotin (Provitamin A)]]<br />
* die [[Tannine|Gerbsäure Tannin]]<br />
* [[Flavonoide]]<br />
* [[Aminosäuren]]<br />
* [[Enzym]]e<br />
* organische Säuren wie [[Citronensäure|Zitronen-]] und Essigsäure<br />
<br />
== Medizinische Anwendungen ==<br />
Wie andere Essigsorten gilt auch Apfelessig als Mittel der [[Naturheilkunde]]. Anwendungsbereiche sind Körperhygiene (Bad und Haarwäsche) sowie [[Prophylaxe (Zahnmedizin)|Mundhygiene]]. Obwohl die [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]] der [[Darmflora]] bei Bedarf selbst kurzkettige [[Fettsäuren]] erzeugen können, sollen sog. „Essigtrunke“ eine „[[Entschlackung]]“ des Körpers bewirken.<ref name="Funk" /> Bei äußerlicher Anwendung wird eine Heilung bei [[Akne]], [[Schuppenflechte]], [[Fußpilz]] oder Hautverletzungen versprochen. Für die genannten gesundheitlichen Wirkungen von Apfelessig und anderen Essigsorten gibt es jedoch mit Ausnahme der normalen [[antibakteriell]]en Wirkung von Essigsäure keine wissenschaftlichen Studien oder Belege.<ref name="Funk" /><ref>{{Internetquelle |url=http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=31 |titel=Ist Essig Heilkraft aus der Natur? |werk=DGE-aktuell 21/98 |hrsg=[[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] |datum=1998-09-16 |offline=1 |archiv-url=http://archive.is/20120802121744/http://www.dge.de/modules.php#selection-1487.0-1487.18 |archiv-datum=2012-08-02 |abruf=2018-01-07}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Michael Kindt |url=http://www.inform24.de/themen_5f.html |titel=Apfelessig – macht sauer lustig? |datum=2006-12-19 |abruf=2018-01-07}}</ref><br />
<br />
== Körpergewichtsabnahme ==<br />
Seriöse Studien zur Gewichtsabnahme als Folge des Konsums von Apfelessig existieren zwar nicht, es gibt jedoch denkbare Wirkungsmechanismen, wie Apfelessig ein Sättigungsgefühl erzeugen kann. Die Säure stimuliert im [[Zwölffingerdarm]] die Produktion von [[Cholecystokinin]]. Säuren hemmen die [[Amylase]], was den [[Glykämischer Index|glykämischen Index]] senkt, und die Mineralien im Apfelessig verringern den als Folge von Mangelernährung empfundenen [[Appetit]]. Ferner bewirken kaliumreiche Lebensmittel eine [[Diurese|Entwässerung]], was wiederum als Gewichtsverlust missinterpretiert werden kann.<br />
Zu beachten ist allerdings, dass häufiger Konsum von Essig, bei dem es Kontakt mit den Zähnen gibt, sogar zu [[Zahnerosion]] führen kann.<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Erhard Gorys<br />
|Titel=Das neue Küchenlexikon<br />
|Auflage=7., völlig überarb. und erg. Auflage<br />
|Verlag=dtv<br />
|Ort=München<br />
|Datum=2001<br />
|ISBN=3-423-36245-6}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Jörg Linditsch<br />
|Titel=ABC des Apfelessigs<br />
|Verlag=[[Verlag Peter Erd]]<br />
|Ort=München<br />
|Datum=2001<br />
|ISBN=3-8138-0461-5}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Apple cider vinegar|Apfelessig}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="Funk"><br />
{{Internetquelle<br />
|autor=deutschlandfunkkultur<br />
|url=https://www.deutschlandfunkkultur.de/ernaehrung-wie-gesund-ist-apfelessig-wirklich.976.de.html?dram:article_id=439835<br />
|titel=Wie gesund ist Apfelessig wirklich?<br />
|abruf=2021-03-18}}<br />
</ref><br />
</references><br />
<br />
{{Gesundheitshinweis}}<br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4428445-7}}<br />
<br />
[[Kategorie:Essig]]<br />
[[Kategorie:Apfel als Thema]]</div>imported>Crazy1880