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2024-11-15T19:40:14Z

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[[Datei:Ao Nori, Bonito flakes - Jugemu and Shimbashi by Julia (3722958747).jpg|mini|Aonori (links) und [[Katsuobushi|Bonitoflocken]]]]

'''Aonori''' oder '''Ao-nori''' ([[japanische Sprache|jap.]] {{lang|ja|青海苔}}, dt. „blauer/grüner [[Nori]]/Seetang“) ist die japanische Bezeichnung für grünen [[Seetang]] (also [[Grünalgen]]) der Gattungen ''[[Monostroma]]'' (japanisch ''hitoegusa'') und ''[[Ulva (Gattung)|Ulva]]'' (ehemals ''Enteromorpha'') aus der Familie ''[[Ulvaceae]]''.

== Anbau und Verarbeitung ==
Die Algen werden neben dem Ernten von Wildbeständen im Meer in einigen Buchten in Japan beispielsweise in der [[Ise (Mie)|Ise]]-Bucht auch angebaut. Der kommerzielle Anbau beschränkt sich auf die Arten ''[[Monostroma latissimum]]'' und ''Ulva prolifera''. Nach der Ernte werden die Algen in der Sonne getrocknet und anschließend verkauft. Die jährliche Produktion von getrocknetem Aonori schwankte in den Jahren 1980 bis 1984 zwischen 824 und 1235 Tonnen.

== Nährwert ==
Aonori enthält Mineralien wie [[Kalzium]], [[Magnesium]] und [[Lithium]] sowie [[Vitamine]] und [[Aminosäuren]] wie [[Methionin]]. Die verschiedenen Arten enthalten 20 bis 26 % [[Protein]]e und 15 bis 23 % Mineralien.

== Verwendete Arten ==
* '''Aonori, Suji-Aonori''' (''Ulva prolifera'' {{person|O. F. Müller}}), jap. 筋青海苔, スジアオノリ suji·ao·nori
* '''Bō-Aonori''' oder '''Gemeiner Darmtang''' (''Ulva intestinalis'' {{person|L.}}), jap. ボウアオノリ bō·ao·nori
* '''Aosa''' oder '''Blaualge''' (''Ulva pertusa'' {{person|Kjellm.}}), jap. 石蓴, アオサ aosa
* ''Monostroma nitidum''
* ''Monostroma latissimum''

Im Handel erhältliches Aonori besteht zu 90 % aus ''Monostroma latissimum''. Einige Arten der Gattung ''Ulva'' wie ''Ulva prolifera'', ''Ulva intestinalis'' und '' Ulva pertusa'' werden wegen der begrenzten Verfügbarkeit der ursprünglich verwendeten Arten besonders bei pulverförmigem Aonori zugesetzt.

== Gebrauch ==
[[Datei:Modern yaki, rice and tsukemono by hirotomo in Osaka.jpg|mini|Aonori als Streuwürze auf Okonomiyaki]]

Ursprünglich wurde Aonori für japanische Suppen, [[Tempura]] sowie zur Herstellung von getrocknetem [[Nori]] und [[Tsukudani]] verwendet; insbesondere ''Monostroma'' wird auch durch Kochen in [[Sojasauce]] weiterverarbeitet. In Form von kleinen Flocken wird Aonori auf gekochten Reis gestreut. [[Sashimi]] wird mit kleinen Mengen Aonori garniert.

Aonori wird üblicherweise als würzender Bestandteil einiger japanischer Gerichte verwendet:
* Nudelgerichte (''[[Yakisoba]]'' und ''[[Udon#Varianten|Yakiudon]]'')
* [[Okonomiyaki]]
* [[Takoyaki]] (Tintenfischbällchen)
* [[Tempura]] (''isobe-age'')
* [[Isobe-Mochi]]
* [[Shichimi]]
* [[Misoshiru]]

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Ole G. Mouritsen, Prannie Rhatigan, José Lucas Pérez-Lloréns |Titel=World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy |Sammelwerk=International Journal of Gastronomy and Food Science |Band=14 |Datum=2018 |Seiten=57 |Sprache=en |DOI=10.1016/j.ijgfs.2018.09.002}}
* {{Literatur |Autor=Kazutosi Nisizawa, Hiroyuki Noda, Ryo Kikuchi, Tadaharu Watanabe |Titel=The main seaweed foods in Japan |Sammelwerk=Hydrobiologia |Band=151 |Nummer=1 |Datum=1987 |Seiten=6 |Sprache=en |DOI=10.1007/BF00046102}}

== Weblinks ==
{{Commonscat | 1=Green laver | 2=Aonori }}
* {{Internetquelle |titel=Seaweeds used as human food |url=https://www.fao.org/3/y4765e/y4765e0b.htm |sprache=en |abruf=2019-09-13}}

[[Kategorie:Alge (Lebensmittel)]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]

Aonori - Versionsgeschichte

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