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2025-06-24T06:57:04Z

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'''Antigeliermittel''' (kurz auch '''Antigel''' genannt, letzteres ist aber nicht zu verwechseln mit [[Gefrierschutzmittel]]n) sind [[Stoffgemisch]]e, die in der [[Fruchtsaft]]- und [[Weinbereitung]] Verwendung finden. Es handelt sich hauptsächlich um [[Enzym]]e, so genannte [[Pektinasen]], die beim Aufschluss von [[Maische]] und der Klärung von Saft und Wein eingesetzt werden. Sie sorgen beispielsweise dafür, dass der Fruchtsaft flüssig bleibt und nicht [[Gelieren (Chemie)|geliert]]. Antigeliermittel werden gentechnisch mithilfe von Pilzen gewonnen.

Durch Antigeliermittel in der Maische kann die Saftausbeute bei pektinreichen Früchten wie zum Beispiel Pflaumen erhöht werden. Auch zum Klären muss in erster Linie [[Pektin]] abgebaut werden, damit entweder die Klärung eintritt oder das Filtern möglich wird. Außerdem wird durch den Abbau des Pektins bei der [[Gärung]] die Schaumbildung verringert.<ref>{{Internetquelle | url=http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/menu/1175523_l1/index1136800037856.html | titel=Einsatz von Enzymen bei der Fruchtmaischebereitung | autor=Günter Röhrig | hrsg=LVWO Weinsberg |abruf=2010-09-03 }}</ref>

== Literatur ==
*{{Literatur | Autor = Nils Schäffner | Titel = Lernen durch Lehren im Fachbereich Chemie am Beispiel der Thematik "Rund um den Wein" [Elektronische Ressource] / Nils Schäffner | Jahr = 2008 | Verlag = GRIN Verlag GmbH | Ort = München | ISBN = 978-3-638-92456-6 | Seiten = XXXI }}

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* [http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/zutaten.html Der Fruchtweinkeller Zutaten / Glossar]

[[Kategorie:Heterogenes Proteinpräparat]]
[[Kategorie:Önologie]]

Antigeliermittel - Versionsgeschichte

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