https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Anteigen 2026-05-30T20:00:49Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Anteigen&diff=399186&oldid=prev 2023-06-07T20:21:21Z

<p>+Quelle</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Quelle}}<br /> <br /> Beim &#039;&#039;&#039;Anteigen&#039;&#039;&#039; wird aus einem, meist pulvrigen, Feststoff durch Zugabe einer Flüssigkeit unter stetigem Kneten eine teigige oder [[Paste|pastenartige]] Masse hergestellt. Die Flüssigkeit verteilt sich hierbei im Pulver und benetzt die einzelnen Teilchen. Durch die [[Kapillarkräfte]] erhält die feuchte Masse zunächst einen losen Zusammenhalt. Bei [[Organische Masse|organischen Stoffen]] kommt es durch Quellen und Lösen zur Bildung einer klebrigen Flüssigkeit, die zur teigigen [[Festigkeit|Konsistenz]] der Masse führt.<br /> <br /> Während des Anteigens kommt es durch die großen Scherkräfte im Knetgut zum Zerkleinern von Pulvergranulaten und sogar von Pulverteilchen. Zum Anteigen werden in der Industrie häufig [[Planetenmischer]], [[Schaufelkneter]] und [[Schneckenkneter]] verwendet.<br /> <br /> [[Kategorie:Physikalisch-technisches Verfahren]]<br /> [[Kategorie:Lebensmitteltechnologie]]</div>

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