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Mit '''Anschwitzen''' wird das kurze [[Garen]] von [[Gemüse]] in wenig [[Fette|Fett]] bei geringer Hitze bezeichnet. Das Gemüse „schwitzt“ seinen Saft aus und gart dabei langsam. [[Zwiebeln]] und [[Schalotten]] werden glasig, goldgelb und weich, ohne dabei zu bräunen, [[Rösten (Garmethode)|Röstaromen]] entstehen nicht. Beim Anschwitzen sollte das Gemüse im verwendeten Kochgeschirr (Pfanne oder Topf mit möglichst schwerem Boden) mehrmals bis häufig gewendet bzw. gerührt werden.<br />
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Als Anschwitzen wird auch das Erhitzen von [[Mehl|Weizenmehl]] in heißem [[Fette|Fett]] bei der Zubereitung von [[Mehlschwitze]] bezeichnet, das unter ''ständigem'' Rühren erfolgen sollte.<br />
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== Literatur ==<br />
* Andreas Neubauer, Michael Wissing: ''Das Kochbuch. 400&nbsp;Rezepte für jeden Tag'' (=&nbsp;''Kochen&nbsp;& Verwöhnen''). 1.&nbsp;Auflage. Gräfe und Unzer, München 2011, ISBN 978-3-8338-2308-4, S.&nbsp;12 ({{Google Buch|BuchID=k9plBYGL4r8C|Seite=12|Hervorhebung=Anschwitzen}}).<br />
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[[Kategorie:Kochen]]</div>imported>RoBri