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2026-01-31T15:12:06Z

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{{Weiterleitungshinweis|Orlean|Zur US-amerikanischen Journalistin und Autorin siehe [[Susan Orlean]].}}
[[Datei:Annato Pods.jpg|mini|Samen des Annattostrauchs]]
'''Annatto''' ist die Bezeichnung für die als [[Gewürz]], zur Gewinnung von Vitaminen und als Lebensmittelfarbe ({{E-Nummer|160b|Abruf=2020-06-16}}) verwendeten, kleinen, dreieckigen, rötlich-gelben und erdig-bitter schmeckenden [[Same (Pflanze)|Samen]] des [[Annattostrauch|Orleanstrauchs]] (botanischer Name: ''Bixa orellana''), der im [[Tropen|tropischen]] [[Amerika]] vorkommt. Andere Namen sind ''Achote, Bixin, Orlean, Ruku, Anatto''; die französische Bezeichnung ist ''roucou'' oder ''rocou'', die spanische (auch in Mexiko übliche) ''achiote'' oder ''achote'' – jedoch in Venezuela ''onoto'' –, die brasilianische (je nach Region) ''colorau'', ''urucum'' oder ''colorífico''.

== Traditionelle Verwendung ==
Annatto wurde bei den [[Maya]]s als [[Gewürz|Würz-]] und [[Farbstoff|Färbemittel]] als Textil- und Körperfarbe verwendet, außerdem bei religiösen [[Ritus|Riten]], bei denen sie mit dem [[Regen]] [[Assoziation (Psychologie)|assoziiert]] wurden. Die Samen wurden ebenfalls als [[Währung]] genutzt.

Bei [[Indigene Völker|indigenen Völkern]] wird der Samen für medizinische Zwecke eingesetzt, beispielsweise als [[Aphrodisiakum]], [[Sonnencreme]] und [[Insektenschutz (Insektenabwehr)|Insektenschutzmittel]] oder als [[verdauung]]sfördernde Arznei.<ref>[http://www.survivalinternational.de/artikel/3134-von-körperfarbe-bis-popcorn ''Annatto: Von Körperfarbe bis Popcorn.''] Website von [[Survival International]], abgerufen am 25. Dezember 2015.</ref> Die harten Samen werden entweder mit heißem [[Wasser]] behandelt, um die [[Inhalt]]sstoffe zu lösen, oder mehrmals [[Mahlwerk|gemahlen]].

In [[Brasilien]] wird Annatto zum Färben und Würzen von [[Fleisch]]- und [[Speisefisch|Fischgerichten]] verwendet.

== Lebensmittelfarbstoff ==
[[Datei:Zwei Sorten Cheddar.jpg|mini|Cheddarblock in natürlicher, blassgelber Farbe und darüber mit Annatto eingefärbtes Stück (beide 12 Monate gereift)]]
In [[Europa]] ist Annatto weniger bekannt, wird aber zur [[Farbe|Färbung]] von gekochten [[Hühnerei|Eiern]] und [[Käse]] eingesetzt, etwa bei den [[Vereinigtes Königreich|britischen]] Käsesorten [[Shropshire Blue]], [[Cheddar (Käse)|Cheddar]] und [[Red Leicester]]. Das ''Gourmet-Handbuch'' führt zur Einfärbung dieser und anderer Käsesorten aus:

{{Zitat
|Text=[…] Kommt der Cheddar aus [[Schottland]], ist er meist kräftig [[gelb]], weil mit Annatto gefärbt. Diese Praxis war schon vor 200 Jahren üblich, denn damals färbte [[Safran]], um das satte Gelb eines Vollmilch-Cheddar zu imitieren. Denn nur wer es sich leisten konnte, ließ damals den [[Rahm]] auf der Milch und im Käse, wer nicht, mußte daraus [[Butter]] herstellen, und der Käse fiel blasser aus. […]
|Autor=''Das Gourmet-Handbuch'', Eintrag zum Stichwort „Cheddar“
|ref=<ref name="Pini">[[Udo Pini]]: ''Das Gourmet-Handbuch''. Seite 157. Tandem-Verlag, [[Köln]] (4. Auflage), 2004. ISBN 3-8331-1097-X.</ref>}}

Die [[Frankreich|französischen]] Sorten [[Reblochon]], [[Livarot (Käse)|Livarot]], [[Mimolette]], [[Mamirolle (Käse)|Mamirolle]] oder [[Fol Epi]], der dänische [[Blue Note (Käse)|Blue Note]] und vereinzelt der [[Deutschland|deutsche]] und [[Niederlande|niederländische]] [[Gouda (Käse)|Gouda]] werden ebenfalls mit Annatto gefärbt.

== Chemische Komponenten ==
[[Datei:Cis-Bixin.svg|mini|Strukturformel von ''cis''-[[Bixin]]]]
Annatto enthält [[Xanthophylle]] und [[Sauerstoff|sauerstoffhaltige]] [[Carotinoide]]. Es handelt sich um eine Mischung der Farbstoffe ''[[Bixin]]'' und ''[[Norbixin]]'', wobei letzteres das [[Verseifung]]sprodukt von Bixin ist. Je nach [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktionsverfahren]] aus der Pflanze überwiegt einer der beiden Stoffe. Wird zur Extraktion [[Natronlauge]] eingesetzt, entsteht auch das [[Salze|Natriumsalz]] des Norbixins.

Annatto gilt als gesundheitlich unbedenklich. Die [[erlaubte Tagesdosis]] beträgt 5 mg/kg Körpergewicht. In seltenen Fällen sind [[Allergie|allergische]] Reaktionen der [[Haut]] möglich.

Annatto-Samen enthalten [[Tocopherol|Vitamin E]] in einer ungewöhnlichen [[Isomerie|Isomer-Zusammensetzung]], die zu 90 % aus delta-[[Tocotrienole|Tocotrienol]] besteht. Unter anderem wegen seiner anti-[[Angiogenese|angiogenetischen]] Eigenschaften spielt delta-Tocotrienol derzeit in der [[Krebs (Medizin)|Krebsforschung]] eine Rolle.<ref>Teruo Miyazawa, Kiyotaka Nakagawa, Phumon Sookwong: ''Health benefits of vitamin E in grains, cereals and green vegetables.'' In: ''Trends in Food Science & Technology.'' 22, 2011, S. 651–654, [[doi:10.1016/j.tifs.2011.07.004]].</ref><ref>Valentina Viola, Francesca Pilolli u. a.: ''Why tocotrienols work better: insights into the in vitro anti-cancer mechanism of vitamin E.'' In: ''Genes & Nutrition.'' 7, 2012, S. 29–41, [[doi:10.1007/s12263-011-0219-9]]. {{PMC|3250530}}.</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/160b-annatto/ ''Annatto''] auf der Website ''Zusatzstoffe Online'' der [[Verbraucher Initiative]]
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Bixa_ore.html ''Annatto''] auf Gernot Katzers Gewürzseiten

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fruchtgewürz]]
[[Kategorie:Pflanzenfarbstoff]]
[[Kategorie:Stoffgemisch]]
[[Kategorie:Lebensmittelfarbstoff]]
[[Kategorie:Textilfarbstoff]]

Annatto - Versionsgeschichte

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