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<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|beschreibt die Wurstsorte '''Andouille'''. Zu anderen Bedeutungen siehe [[Andouillé]].}}<br />
[[Datei:Andouille-Scheiben.jpg|thumb|Andouille-Scheiben]]<br />
[[Datei:Andouille creole P1190465.jpg|thumb|''Andouille creole'' von der Insel [[Réunion]]]]<br />
[[Datei:Andouille.jpg|thumb|Andouille aus Louisiana]]<br />
'''Andouille''' (Französisch: [{{IPA|ɑ̃ˡduj}}], am. Englisch: [{{IPA|ɑnˡdu:ɪ}}]) ist eine französische [[Wurst]]sorte, die ausschließlich aus [[Innereien]] hergestellt wird. Bekannt sind beispielsweise die ''Andouille de Vire'' und ''Andouille de Guéméné''. Für diese Wurst werden [[Schweinedarm]] und -magen nach sorgfältiger Reinigung in Streifen geschnitten, gebündelt, aufgerollt und in [[Naturdarm]] eingehüllt. Nach einwöchiger [[Mazeration]] in [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] werden die Würste meist drei Wochen über Buchenholz geräuchert. Danach werden sie 24 Stunden gewässert, auf 95&nbsp;°C erhitzt, abschließend lässt man sie abhängen.<br />
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Eine ähnliche, jedoch weniger stark gewürzte Wurstsorte heißt [[Andouillette]].<br />
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== Außerfranzösische Varianten ==<br />
Während der zeitweiligen französischen Herrschaft verbreitete sich die Sorte nach Italien, insbesondere nach [[Kalabrien]], wo sie [[’Nduja]] heißt und vor allem im Ort Spilinga und Umgebung im Süden der Region hergestellt wird.<br />
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Französische Auswanderer brachten die Andouille in die [[Südstaaten]] der USA nach [[Louisiana]]. Dort ist sie fester Bestandteil der [[Kreolische Küche (Louisiana)|kreolischen]] und vor allem der [[Cajun-Küche]] und eine pikante, kräftig geräucherte Schweinswurst, die im Gegensatz zur französischen Variante nicht aus Innereien hergestellt wird. Der Ort [[LaPlace (Louisiana)|LaPlace]] in Louisiana nennt sich selbst „Andouille-Hauptstadt der Welt“.<br />
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== Andere Verwendung ==<br />
Im Französischen wird Andouille auch als Schimpfwort mit der Bedeutung „Dummkopf“ gebraucht.<ref>''Langenscheidts Taschenwörterbuch der Französischen und deutschen Sprache.'' 37. Auflage, Langenscheidt, Berlin 1977, ISBN 3-468-10150-3, S. 39.</ref> So sagt [[Homer Simpson|Homer]] in der französischen Version der [[Die Simpsons|Simpsons]]: ''Andouille de Flanders!'' (in der deutschen Version bekannt als ''Dämlicher Flanders!'', im Original ''Stupid Flanders!''), wenn er sich über seinen Nachbarn ärgert.<br />
<br />
== Literatur == <br />
* [[André Dominé]]: ''Französische Spezialitäten.'' Könemann, Köln 1998, ISBN 3-8290-1649-2, S. 110.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{commonscat}}<br />
*[https://www.realcajunrecipes.com/recipes/532.rcr Am. Andouillerezept bei RealCajunRecipes.com]<br />
*[https://offthebroiler.wordpress.com/2007/01/15/all-about-andouille/ Bildergalerie von Wayne Jacob's Smokehouse, eines Andouillemetzgers in La Place, Louisiana]<br />
*[http://www.nolacuisine.com/2005/11/14/andouille-sausage-recipe/ Am. Hausmacherezept von Nola Cuisine]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Brühwurst]]<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Innereien)]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]<br />
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Louisiana)]]</div>imported>SchlurcherBot