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{{Infobox Polymer
| Strukturformel = [[Datei:Amylopektin Haworth.svg|300px|center]] Ausschnitt aus einem Amylopektinpolymer ([[Haworth-Formel|Haworth-Schreibweise]])
| Polymertyp = 1
| Name = Amylopektin
| Andere Namen = {{INCI|Name=AMYLOPECTIN|ID=74454 |Abruf=2020-03-21}}

| CAS = {{CASRN|9037-22-3}}

| PubChem = 439207
| Polymerart = Polysaccharid
| Beschreibung =
| Bausteine = D-[[Glucose]]
| Summenformel = C6H10O5
| Molare Masse = 162,14 g·[[mol]]−1
| Aggregat = fest
| Quelle GHS-Kz = <ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|Sigma|A8515|Name=Amylopectin from potato starch|Abruf=2012-12-27}}</ref>
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|-}}
| GHS-Signalwort =
| H = {{H-Sätze|-}}
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| Quelle P =
}}

[[Datei:Amylopektin Sessel.svg|mini|Ausschnitt aus einem Amylopektinpolymer (Sessel-Schreibweise)]]

'''Amylopektin''' ist der Hauptbestandteil (70–80 %) der natürlichen pflanzlichen [[Stärke#Stärke als pflanzlicher Speicherstoff|Stärke]], z. B. der [[Kartoffelstärke|Kartoffel-]], [[Weizenstärke|Weizen-]] oder [[Maisstärke]]. Den zweiten Hauptanteil der Stärke bildet mit 20–30 % das [[Polysaccharid]] [[Amylose]].

Das Polysaccharid Amylopektin ist ein [[Biopolymer]] mit einer hohen [[Molare Masse|molaren Masse]] von 10.000.000 bis 200.000.000 g·mol−1.<ref>C. Bächtle, P. Winkler and B. Stellbrink: ''Eine Frage der richtigen Stärke''. In: Chemie in unserer Zeit '''45''', 250–255 (2011). {{doi|10.1002/ciuz.201100543}}</ref><ref>F. A. Schüll: [https://mediatum.ub.tum.de/doc/1096888/1096888.pdf ''Einfluss spezifischer Eigenschaften der Stärke auf den Brauprozess''], Dissertation, Technische Universität München 2012, S. 12: 3,0–4,1 Mio g/mol für Amylopektin aus Gerste.</ref> Die D-[[Glucose]]-[[Monomer]]e sind dabei α-1,4-[[Glycosidische Bindung|glycosidisch]] miteinander verbunden. Etwa alle 15–30 Monomere ist eine Seitenkette α-1,6-glycosidisch verknüpft, wodurch eine baumartige Verzweigung entsteht. Diese Seitenketten können kurz (mit 12 bis 20 Glucoseeinheiten), lang (30–45 Einheiten) und sehr lang mit durchschnittlich 60 Glucoseeinheiten sein.<ref>F. A. Schüll: [https://mediatum.ub.tum.de/doc/1096888/1096888.pdf ''Einfluss spezifischer Eigenschaften der Stärke auf den Brauprozess''], Dissertation, Technische Universität München 2012, S. 12 f.</ref>
Aufgrund dieses Unterschiedes in der Struktur bildet Amylopektin auf molekularer Ebene Knäuel- bzw. verzweigte Strukturen aus; die Verzweigungspunkte liegen hauptsächlich am C6-Atom.<ref>Habermehl, Hammann, Krebs: ''Naturstoffchemie. Eine Einführung''. 2. Auflage. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3-540-43952-3.</ref>

Amylose mit ca. 100–200fach geringerer Molekülgröße formt hingegen überwiegend lineare Ketten.

Bei der [[Iodprobe]] mit [[Iod-Kaliumiodid-Lösung]] ([[Lugolsche Lösung]]) ergibt sich eine Färbung von rötlich (bei Wachsmais) bis violett (bei Kartoffeln).<ref>[[Walther Burchard]]: ''Polysaccharide: Eigenschaften und Nutzung - Eine Einführung'', S. 30, Springer Verlag 1985. ({{Google Buch|BuchID=IqipBgAAQBAJ|Seite=293}}).</ref><ref name="römpp">{{RömppOnline|ID=RD-01-02287|Name=Amylopektin|Abruf=2012-03-07}}</ref>

== Literatur ==
* W. Miram, K.-H. Scharf: ''Biologie heute. Sekundarstufe 2. Ein Lehr- und Arbeitsbuch.'' Schroedel, 1997. ISBN 3-507-10590-X. S. 39

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Polysaccharid]]
[[Kategorie:Stärke]]

Amylopektin - Versionsgeschichte

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