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[[Datei:Amasi (3035444146).jpg|thumb|Amasi]]<br />
'''Amasi''' ist in der Sprache der [[Zulu (Volk)|Zulu]] und [[Xhosa (Volk)|Xhosa]] der Name einer vergorenen Milch, die zu den beliebten Speisen in [[Südafrika]] gehört. Der Name in [[Afrikaans]] ist ''maas''.<br />
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== Herstellung ==<br />
Amasi wird traditionell hergestellt, indem Kuhmilch in einem Behältnis aus Leder oder einer [[Kalebasse]] zum Zwecke der [[Fermentation]] aufbewahrt wird. Die Milch zerfällt dabei in der Kalebasse in einen wässrigen Bestandteil ([[Molke]]) und in Amasi. <br />
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Heute (2013) wird Amasi auch in [[Molkerei]]en durch die Verwendung von ''[[lactococcus lactis]]'' [[Unterart]] ''lactis'' und der Subspecies ''cremoris'' hergestellt. Nach der [[Pasteurisierung]] und Verpackung hält sich die Dickmilch bei +4&nbsp;°C Lagertemperatur 21 Tage frisch.<br />
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== Verwendung als Lebensmittel ==<br />
Die Zulu und die Xhosa trinken Amasi meistens direkt oder verwenden es, indem sie es über den [[Ugali|Maisbrei]], das sogenannte ''mealie meal'' oder ''pap'', schütten, welcher traditionell in einem irdenen Topf serviert wird und mit hölzernen Löffeln gegessen wird. Frischmilch (''grüne Milch'') wird bei diesen beiden Ethnien fast nie getrunken, sondern ab und an zur Verdünnung von Amasi verwendet, das zu hart und zu trocken geworden ist.<br />
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== Indische Küche ==<br />
In der südafrikanischen, [[Indische Küche|indischen Küche]] wird Amasi wie der traditionelle indische Joghurt ''dahi'' verwandt, dem Hauptbestandteil von [[Raita]].<br />
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== Zitat ==<br />
"Vor allem aber lechze ich nach Amasi – dem Essen, nach dem ich mir die Lippen leckte und mein Bäuchlein vorstreckte, das genoss ich sehr, es ging mir direkt ins Blut und ins Herz und machte mich glücklich und zufrieden." (Nelson Mandela)<ref>Nelson Mandela: Briefe aus dem Gefängnis. München 2018. S. 244.</ref><br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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{{SORTIERUNG:Amasi}}<br />
[[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]<br />
[[Kategorie:Südafrikanische Küche]]</div>imported>MacCambridge