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{{Begriffsklärungshinweis|Der Singular von [[Amaretti]] ist ebenfalls ''Amaretto''.}}
[[Datei:Amaretto Bottles 4.JPG|mini|Verschiedene Amaretto-Liköre]]
'''Amaretto''' ist eine Geschmacksrichtung für ursprünglich aus [[Italien]] stammende [[Likör]]e mit einem nussigen Aroma, das an [[Marzipan]] erinnert. Die meisten Amaretto-Liköre haben einen [[Alkoholgehalt]] zwischen 20 und 30 [[Volumenprozent|% Vol.]] Im deutschsprachigen Raum waren Liköre mit ähnlichem Geschmack seit dem 18. Jahrhundert als [[Persiko]] bekannt.<ref>Ignaz Heinrich Schürmayer: ''Handbuch der medicinischen Polizei.'' S. 117, Enke, Erlangen 1848 ({{Google Buch |BuchID=pAlTAAAAcAAJ |Seite=117}}).</ref>

== Wortherkunft ==
Die Bezeichnung {{lang|it|''Amaretto''}} ist eine [[Diminutiv|Verkleinerungsform]] des italienischen Wortes {{lang|it|''amaro''}}, was so viel bedeutet wie ‚bitter‘. Ursprünglich wurden [[Bittermandel]]n ({{itS|mandorla amara}}) oder [[Aprikosenkern]]e und teilweise auch [[Mandelbaum|süße Mandeln]] zur Aromatisierung verwendet.

== Herstellung ==
[[Datei:Aprikosenkerne.jpg|mini|Aprikosenkerne]]
Amaretto ist in der [[Verordnung (EG) Nr. 110/2008 (Spirituosenverordnung)|EU-Spirituosenverordnung]] nicht als Gattungsbegriff definiert, so dass seine Herstellung nur den allgemeinen Vorschriften für [[Spirituose]]n bzw. [[Likör]]e genügen muss. „Amaretto“ ist insoweit lediglich Teil des Produktnamens oder ein Hinweis auf den Geschmack, die offizielle Verkehrsbezeichnung lautet „Likör“. Zu den Anforderungen gehören ein Alkoholgehalt von mindestens 15 % Vol. und ein Mindestzuckergehalt von 100 g je Liter (wobei die meisten Amaretto-Liköre deutlich mehr enthalten), der enthaltene Alkohol kann [[Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs]], ein Destillat landwirtschaftlichen Ursprungs oder eine Spirituose im Sinn der Verordnung sein.<ref>{{EU-Verordnung|2008|110|titel=(„EU-Spirituosenverordnung“) |abruf=2015-07-05}}, zu Likör insbesondere Anhang 1, Nr. 32.</ref>

Dadurch sind verschiedene Herstellungsverfahren möglich, beispielsweise [[Mazeration]] von Mandelschalen (und vor allem der darin enthaltenen Mandelsamen) in Neutralalkohol, die Aromatisierung von Neutralalkohol mit Mandelextrakt oder, bei hochwertigen Produkten, zusätzlich die Verfeinerung mit Aprikosenkernöl.<ref name="Schumann">Stefan Gabányi in: [[Charles Schumann]]: ''Schumann's Bar''. Collection Rolf Heyne, München 2011 (1. Auflage), ISBN 978-3-89910-416-5. Warenkunde, S. 286.</ref> Die Spirituosenverordnung erlaubt aber auch die Verwendung anderer natürlicher oder naturidentischer Aromastoffe oder Aromaextrakte, nicht jedoch künstliche Aromen. Die bräunliche Färbung wird meist durch den Farbstoff [[Zuckerkulör]] erreicht.

Da „Amaretto“ nicht als Gattungs- oder Herkunftsbezeichnung in die Liste geschützter geografischer Angaben der EU-Spirituosenverordnung eingetragen ist, können Amaretto-Liköre auch außerhalb Italiens hergestellt werden.<ref>Vgl. {{EU-Verordnung|2008|110|titel=(„EU-Spirituosenverordnung“) |abruf=2015-07-05}}, Anhang III.</ref>

Der typische, marzipanähnliche Geschmack von Amaretto ist auf [[Bittermandelöl]] und dessen Hauptbestandteil [[Benzaldehyd]] zurückzuführen. Anders als der Name vermuten lässt, wird Bittermandelöl überwiegend aus Aprikosenkernen gewonnen.

== Bekannte Marken ==
[[Datei:Disaronno Originale 2.jpg|mini|hochkant|Disaronno Originale]]
Die Geschichte der bekanntesten Amaretto-Marke ''Disaronno'' reicht angeblich zurück bis in die Zeit der [[Renaissance]]. Laut einer für Liköre typischen [[Ätiologie (Erzählung)|Ursprungslegende]] soll im Jahr 1525 eine junge Frau eine Taverne in [[Saronno]] bei [[Mailand]] betrieben haben, in der [[Pilger]] übernachteten. Sie soll einem ihrer Gäste, dem Maler Bernadino Luini, für ein [[Fresko]] Modell gesessen und sich in ihn verliebt haben. Um seine Zuneigung zu gewinnen, habe sie einen süßen Likör aus Weinbrand, Aprikosenkernen und weiteren Gewürzen zubereitet, nach ihrem Wohnort Saronno „Disaronno“ („aus Saronno“) genannt und ihm das Rezept geschenkt.<ref name="Domine">[[André Dominé]]: ''Das ultimative Barbuch. Die Welt der Spirituosen und Cocktails''. h.f.ullmann publishers (Tandem Verlag), Potsdam 2008, ISBN 978-3-8331-4802-6, S. 634.</ref> Fortan sei das Rezept in seiner Familie vererbt worden, bis es einer seiner Nachfahren, Giovanni Reina, wiederentdeckt habe. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann schließlich Domenico Reina, den Likör kommerziell zu vertreiben. Im Jahre 1942 wurde Amaretto Disaronno erstmals in die charakteristische, eckige Flasche abgefüllt, 1947 das Unternehmen ''I.L.L.V.A.: Industria, Lombarda, Liquori, Vini & Affini'' gegründet. Es ist noch heute, inzwischen als ''ILLVA Saronno S.p.A.'' [[Firma|firmierend]], in Familienbesitz. Hauptprodukt ist ''Disaronno Originale'' mit 28 % Vol. Der inzwischen nicht mehr als „Amaretto“ ausgewiesene Likör<ref name="Schumann" /> wird aus Neutralalkohol hergestellt, der mit Karamellzucker gesüßt und mit 17 verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Früchten aromatisiert wird. Kennzeichnend ist die Verwendung von Aprikosenkernöl, was ihn von den meisten anderen Amaretto-Likören unterscheidet.<ref name="Domine" />

Weitere italienische Amaretto-Liköre sind ''[[Girolamo Luxardo|Luxardo]] Amaretto di Saschira'' (28 % Vol.), ''Lazzaroni Amaretto'' (24 % Vol.) und ''Vincenzi Amaretto Di Torino'' (25 % Vol.). Amaretto-Liköre werden aber auch international von zahlreichen Likör- und Spirituosenherstellern angeboten. Beispiele in Europa sind ''[[Lucas Bols|Bols Amaretto]]'' (24 % Vol.) und ''[[De Kuyper]] Amaretto Liqueur'' (30 % Vol.), in den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] ''Hiram Walker Amaretto Liqueur'' (24 % Vol.), ''Mr. Boston Amaretto (15 % Vol.)'' und ''Paramount Amaretto Liqueur'' (15 % Vol.). Zudem gibt es Amaretto-Liköre von unzähligen [[Handelsmarke]]n.

== Genuss ==
Amaretto wird entweder pur getrunken, ungekühlt oder auf Eis, oder als Zutat in Mixgetränken. Zum Mischen in [[Longdrink]]s wird oft [[Apfelsaft|Apfel-]] oder [[Kirschsaft]] verwendet. Bekannte [[Cocktail]]s mit Amaretto sind ''Amaretto [[Sour]]'' (mit Zitronensaft), [[God Father]] (mit [[Whisky#Schottischer Whisky (Scotch Whisky)|Scotch Whisky]]), [[God Father#God Mother|God Mother]] (mit [[Wodka]]) und ''French Connection'' (mit [[Cognac (Branntwein)|Cognac]]).

Des Weiteren wird Amaretto auch pur erwärmt und mit Schlagsahne garniert, als Zugabe zum Beispiel zu Kaffee, heißer Schokolade, Glühwein etc. getrunken und teilweise zur Aromatisierung der Süßspeise [[Tiramisu]] verwendet. Der typische Amaretto-Geschmack ist auch beim Kleingebäck [[Amarettini]] erkennbar, da die [[Makrone]]n gemahlene Mandeln und/oder Aprikosenkerne bzw. Bittermandelaroma (jedoch keinen Amaretto-Likör) enthalten.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Amaretto liqueurs|Amaretto}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Likör]]
[[Kategorie:Getränk (Italien)]]
[[Kategorie:Spirituose aus Obst]]

Amaretto - Versionsgeschichte

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