https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Aleurometer 2026-05-26T16:46:06Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Aleurometer&diff=701866&oldid=prev 2016-01-17T12:23:36Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>Das &#039;&#039;&#039;Aleurometer&#039;&#039;&#039; ([[Griechische Sprache|griechisch]] Mehlmesser) ist ein von Bolland in [[Paris]] erfundener Apparat zur Prüfung der Tauglichkeit von [[Mehl]] zum [[Backen]], z.&amp;nbsp;B. von [[Brot]].<br /> <br /> Das Prinzip des Apparats besteht darin, dass die Güte einer Mehlsorte durch den Grad der [[Dehnbarkeit]] des in der Mehlsorte enthaltenen [[Gluten|Klebers]] bestimmt wird. Das Aleurometer ist ein unten abgeschlossener Zylinder, dessen Kolben sich leicht verschieben lässt. Im unteren Teil dieses Zylinders wird eine bestimmte Gewichtsmenge des durch Auswaschen der [[Stärke]] aus dem Mehl isolierten, noch feuchten Klebers eingeführt, worauf man den Zylinder auf 150&amp;nbsp;[[Grad Celsius|°C]] erhitzt, was als normale Temperatur für das Backen von Teig gilt. Das Wasser im Kleber verwandelt sich dabei in [[Wasserdampf|Dampf]] und dehnt die Masse umso mehr aus, je zäher sie ist. Dadurch wird der Kolben angehoben und lässt die Größe der Ausdehnung an der Skala erkennen.<br /> <br /> [[Kategorie:Messgerät]]<br /> [[Kategorie:Getreideverarbeitung]]</div>

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