https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Albert_BouleyAlbert Bouley - Versionsgeschichte2026-06-06T01:43:17ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Albert_Bouley&diff=2603548&oldid=previmported>Schotterebene: Beleg ergänzt2025-05-10T06:24:40Z<p>Beleg ergänzt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Albert Bouley''' (* [[16. September]] [[1949]] in [[Ravensburg]]; † [[23. April]] [[2013]] ebenda) war ein [[Deutschland|deutscher]] [[Koch]].<br />
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== Leben ==<br />
[[Datei:Ravensburg Hotel Waldhorn.jpg|mini|hochkant|Hotel Waldhorn in Ravensburg]]<br />
Albert Bouley war der zweite Sohn des 1945 als Besatzungssoldat nach Ravensburg gelangten [[Frankreich|französischen]] Kochs und [[Fleischer|Metzgers]] Henri Bouley (1920–1999) und dessen Ehefrau, Veronika Bouley-Dressel (1920–2013),<ref>{{Internetquelle |url=https://www.schwaebische.de/regional/oberschwaben/ravensburg/sie-war-gut-streng-aber-gerecht-852816 |titel=Sie war „gut, streng, aber gerecht“ |datum=2013-10-27 |sprache=de |abruf=2024-10-19}}</ref> einer Tochter des Ravensburger ''Waldhorn''-Wirts Albert Dressel. Albert Bouley wurde als französischer Staatsbürger geboren und erlangte erst als Jugendlicher die deutsche Staatsbürgerschaft.<ref>Bouley-Dressel/Bernhardt, S. 64–68</ref><br />
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Nach der Ausbildung ab 1966 in [[Friedrichshafen]] ging Bouley 1969 zum ''Grand Hotel'' in [[Mürren]], 1970 nach [[Montreux]] zum ''Eden au Lac Montreux'' und zum ''Etrier Hotel'' in Crans-sur-Sierre ([[Crans-Montana]]). 1971 schloss er die Hotelfachschule in Berlin als diplomierter Hotelbetriebswirt ab. Er wechselte 1972 zum ''National Montreux'', 1973 erneut zum ''Etrier Hotel'' in Crans-sur-Sierre und 1974 zum ''Excelsior Montreux''.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.at/who-is-who/details/albert-bouley-verstorben/ |titel=Albert Bouley |sprache=de-AT |abruf=2025-05-10}}</ref><br />
<br />
Ab 1975 war Bouley Küchenchef und Mitinhaber des elterlichen Hotels und Restaurants ''Waldhorn'' in [[Ravensburg]]. 1976 heiratete er die Hotelfachfrau Brigitte Frommlet. <br />
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Das ''Waldhorn'' wurde jahrelang mit 17 bis 19 Punkten im [[Gault-Millau]] und von 1987 bis 2005<ref>{{Internetquelle |autor=Gourmet Report |url=https://www.gourmet-report.de/artikel/1571/michelin-gestrichene-sterne-deutschland-2006/ |titel=Michelin: Gestrichene Sterne Deutschland 2006 |werk=Gourmet Report - Branchennews seit 1999 |datum=2005-11-20 |sprache=de |abruf=2025-05-10}}</ref> mit einem [[Guide Michelin|Michelinstern]] ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle |autor=Stevan Paul |url=https://www.stevanpaul.de/nutriculinary/2013/04/28/abschied-von-albert-bouley/ |titel=Abschied von Albert Bouley |werk=Stevan Paul |datum=2013-04-28 |sprache=de |abruf=2025-05-10}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.tagblatt.de/Home/nachrichten/ueberregional/baden-wuerttemberg_artikel,-Starkoch-Bouley-gestorben-_arid,212323.html |titel=Starkoch Bouley gestorben - Baden-Württemberg - Schwäbisches Tagblatt Tübingen |datum=2015-09-24 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20150924123428/http://www.tagblatt.de/Home/nachrichten/ueberregional/baden-wuerttemberg_artikel,-Starkoch-Bouley-gestorben-_arid,212323.html |archiv-datum=2015-09-24 |abruf=2022-10-15}}</ref> In der Rückschau schwärmte noch der Gault Millau 2013 von den Anfängen der von französischen, asiatischen und deutschen Einflüssen inspirierten [[Fusionsküche]] Bouleys: „Im schönsten altdeutschen Restaurant der Republik erfand der in Oberschwaben naturalisierte Halbfranzose Albert Bouley das euro-asiatische Küchenwunder in seiner deutschen Ausprägung“.<ref>{{Webarchiv |url=http://gaultmillau.de/guides/restaurants/22938-waldhorn |text=gaultmillau.de |wayback=20130204210211}}</ref> [[Tim Raue]] nannte Bouley den europäischen Koch, der „als Erster wirklich euro-asiatisch gekocht“ hat.<ref>{{Internetquelle |autor=Lars Reichardt, Andreas Bernard |url=https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/fuer-pekingente-habe-ich-eineinhalb-jahre-gebraucht-76844 |titel=Tim Raue Interview |datum=2009-11-26 |sprache=de |abruf=2022-10-15}}</ref><br />
<br />
Er übte Einfluss auf zahlreiche junge Köche aus, die im „Waldhorn“ ihren Beruf erlernten oder erste Erfahrungen in der Sternegastronomie sammelten. So bezeichnete der Drei-Sterne-Koch [[Juan Amador]] das „Waldhorn“ als wichtigste Station in seinem Leben.<ref>{{Webarchiv|text=Juan Amador – Die Suche nach dem perfekten Geschmack |url=http://www.viamichelin.de/web/Gastronomie-Magazin/Langen-_-Juan_Amador_Die_Suche_nach_dem_perfekten_Geschmack-65f484988b4a2fa38a731377c44a1770-155287 |wayback=20130713013421 }}</ref> Der Foodstylist und Schriftsteller [[Stevan Paul]] war Kochlehrling bei Bouley und verewigte ihn in mehreren Erzählungen.<ref>Stevan Paul: ''Monsieur, der Hummer und ich. Erzählungen vom Kochen''. mairisch Verlag, Hamburg 2009, ISBN 978-3-938539-12-5; daraus online die Erzählung ''[http://nutriculinary.com/2016/07/08/zum-tod-von-wolfram-siebeck-ich-bekochte-wolfram-siebeck/ Ich bekochte Wolfram Siebeck]''; Stevan Paul: ''Schlaraffenland. Ein Buch über die tröstliche Wirkung von warmem Milchreis, die Kunst, ein Linsengericht zu kochen und die Unwägbarkeiten der Liebe''. mairisch Verlag, Hamburg 2012, ISBN 978-3-938539-24-8; vgl. [http://valentinas-kochbuch.de/interview-stevan-paul-ueber-monsieur-der-hummer-und-ich/ Interview bei valentinas-kochbuch.de]</ref><br />
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Die Familie Bouley eröffnete 1991 zusätzlich zum ''Waldhorn'' das benachbarte Restaurant ''Rebleutehaus'', das gehobene bürgerliche Küche bot. In seinen letzten Lebensjahren zog sich Bouley zunehmend von der Tätigkeit in der ''Waldhorn''-Küche zurück und übergab die Verantwortung nach und nach an Achim Schoch. Nach Bouleys Tod übernahm Robert Heinzelmann vorübergehend die Küchenleitung im ''Waldhorn''. Kurze Zeit später wurde das Restaurant geschlossen. Ab Herbst 2025 wird es nach Umbau als ''Waldhorn Wirtshaus & Events'' betrieben.<ref>{{Internetquelle |autor=Stefanie Rebhan |url=https://www.schwaebische.de/regional/oberschwaben/ravensburg/cocotte-koch-uebernimmt-waldhorn-in-ravensburg-historisches-hotel-3319931 |titel=Historisches Hotel öffnet wieder mit Gastronomie – und einem bekannten Gesicht |datum=2025-02-12 |sprache=de |abruf=2025-05-10}}</ref><br />
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Als Mitglied der ''Altentrommler'' war Bouley jahrelang am [[Rutenfest Ravensburg]] aktiv. Als Hommage an ihn führte das traditionelle [[Rutentheater]] 2015 eine freie Adaption des Films [[Ratatouille (Film)|''Ratatouille'']] auf, in der ein junger schwäbisch-französischer Koch mit der märchenhaften Hilfe von zwei kochkundigen Ratten eine europäisch-asiatische Fusionsküche kreiert.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.das-rutenfest.de/rutentheater.html |wayback=20150801060600 |text= Rutentheater 2015: ''„Rattatouille“'' }}</ref><br />
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== Auszeichnungen ==<br />
* 1978: 1. Preis Laurent Perrier<ref name=":0" /><br />
* 1984: Ehrenurkunde des Bundespräsidenten für ausgezeichnete Leistung<ref name=":0" /><br />
* 1987: ''Aufsteiger des Jahres'', [[Gault-Millau]]<ref name=":0" /><br />
* 1990: ''Koch des Jahres'', Gault Millau<ref>{{Literatur |Titel=Wachteln im Computer |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=1990-12-23 |ISSN=2195-1349 |Online=https://www.spiegel.de/politik/wachteln-im-computer-a-e14cdf0e-0002-0001-0000-000013503047 |Abruf=2025-05-10}}</ref><br />
<br />
== Publikationen ==<br />
* ''Aromagaren. Die besten Rezepte für den Schnellkochtopf und das Garen im Aromadampf''. Hädecke, Weil der Stadt 1988, ISBN 3-7750-0182-4.<br />
* ''Kochen. Die neue Schule der leichten Küche''. Zabert Sandmann, Steinhagen 1989, ISBN 3-924678-12-X (Lizenzausgabe unter dem Titel ''Kochen – leichte Küche.'' Seehamer, Weyarn 1996, ISBN 3-929626-60-8).<br />
* ''Kochen mit Phantasie. Kompositionen am eigenen Herd. 160 Rezepte für Feinschmecker''. Heyne, München 1989, ISBN 3-453-03607-7<br />
* ''Kochkunst''. Hädecke, Weil der Stadt 1991, ISBN 3-7750-0216-2.<br />
* mit [[Alfred Klink]], [[Johann Lafer]], [[Harald Wohlfahrt]], [[Andreas Doms]]: ''Sterneküche. Profirezepte für zuhause''. Hädecke, Weil der Stadt 1992, ISBN 3-7750-0234-0 (Lizenzausgabe: Bechtermünz, Augsburg 2000, ISBN 3-8289-1078-5).<br />
* ''Feines aus dem Schnellkochtopf''. Hädecke, Weil der Stadt 1993, ISBN 3-7750-0239-1.<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* ''Von großen Ravensburgern''. In: Rudi Holzberger (Red.): ''Ravensburg. Ansichten und Profile''. Oberschwäbische Verlags-Anstalt, Ravensburg 1987, ISBN 3-926891-00-9, S. 118 f.<br />
* ''[http://www.spiegel.de/spiegel/print/d-13503047.html Wachteln im Computer. Deutschlands Sterne-Köche sind alarmiert: Einer in Oberschwaben kocht ganz anders]''. In: Der Spiegel, 52/1990.<br />
* Siegfried Kasseckert: ''[http://www.schwaebische.de/home_artikel,-Albert-Bouley-Ein-Stern-genuegt-mir-_arid,737307.html Albert Bouley: „Ein Stern genügt mir“]''. In: Schwäbische Zeitung, 11. März 2003.<br />
* Veronika Bouley-Dressel, Jule Bernhardt: ''Wirtsleut, Feinschmecker und Zechpreller. Geschichten und Geschichte aus dem Waldhorn in Ravensburg''. Hotel Waldhorn, Ravensburg 2004,<ref>{{Literatur |Autor=Veronika Bouley-Dressel |Titel=Wirtsleut, Feinschmecker und Zechpreller: Geschichten und Geschichte aus dem Waldhorn in Ravensburg |Verlag=Hotel Waldhorn |Ort=Ravensburg |Datum=2004 |Online=https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&cqlMode=true&query=idn%3D97364284X |Abruf=2022-10-15}}</ref> insbesondere S. 132–138.<ref>{{Internetquelle |url=https://waldhorn.de/buecher/ |titel=Hotel Waldhorn Ravensburg |datum=2020-08-12 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200812024716/https://waldhorn.de/buecher/ |abruf=2024-08-04}}</ref><br />
* Walter Rundel: ''[http://www.suedkurier.de/region/bodenseekreis-oberschwaben/ravensburg/Die-Kreativitaetsmaschine-wird-60;art372490,3926423 Die „Kreativitätsmaschine“ wird 60]''. In: Südkurier, 3. September 2009.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* {{DNB-Portal|1012780511}}<br />
* [https://web.archive.org/web/20130719030913/http://waldhorn.de/ Hotel und Restaurant ''Waldhorn''] (Webarchiv 2013)<br />
* [https://web.archive.org/web/20120713104224/https://www.gaultmillau.de/guides/restaurants/22938-waldhorn Waldhorn] bei gaultmillau.de (Webarchiv 2012)<br />
* ''[https://web.archive.org/web/20150924123428/http://www.tagblatt.de/Home/nachrichten/ueberregional/baden-wuerttemberg_artikel,-Starkoch-Bouley-gestorben-_arid,212323.html Bekannter Hotelier: Waldhorn-Chef Albert Bouley ist gestorben]'', Schwäbische Zeitung, 25. April 2013 (Webarchiv)<br />
* [[Stevan Paul]]: ''[http://nutriculinary.com/2013/04/28/abschied-von-albert-bouley/ Abschied von Albert Bouley]'' im Blog NutriCulinary, 28. April 2013<br />
* [http://www.flickr.com/photos/hdgbw/8747245002/in/photostream Albert Bouley am Herd im Restaurant Waldhorn in Ravensburg, 1981], Foto von Rupert Leser, Haus der Geschichte Baden-Württemberg<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=p|GND=1012780511|VIAF=171905962}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Bouley, Albert}}<br />
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]<br />
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]<br />
[[Kategorie:Person (Ravensburg)]]<br />
[[Kategorie:Deutscher]]<br />
[[Kategorie:Geboren 1949]]<br />
[[Kategorie:Gestorben 2013]]<br />
[[Kategorie:Mann]]<br />
<br />
{{Personendaten<br />
|NAME=Bouley, Albert<br />
|ALTERNATIVNAMEN=<br />
|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Koch<br />
|GEBURTSDATUM=16. September 1949<br />
|GEBURTSORT=[[Ravensburg]]<br />
|STERBEDATUM=23. April 2013<br />
|STERBEORT=[[Ravensburg]]<br />
}}</div>imported>Schotterebene