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2026-04-01T05:36:40Z

Wortherkunft und Verbreitung: Korrekte Schreibung.

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[[Datei:Ajvar (10844189665).jpg|mini|Hausgemachter Ajvar als Brotaufstrich]]
[[Datei:Печење паприке на бубњари.jpg|mini|Paprika rösten im Freien]]
[[Datei:Шерпа со ајвар.jpg|mini|Ajvar auf nordmazedonische Art, dessen Hauptzutat Paprika ist]]
'''Ajvar''' oder '''Ajwar''' ({{mkS}} und {{srS|Ајвар}}, {{bsS}}, {{slS}} und {{hrS|Ajvar}}, {{trS|Ayvar}}, {{sqS|Ajvari}}, auch ''Hajvar'' oder ''Kavyar'') ist eine Mischung aus Paprika und Auberginen in den Geschmacksrichtungen mild bis scharf und gilt als eine Spezialität der [[Balkanküche]]. Es gibt zwei Varianten: ein säuerlich-pikantes Püree aus Paprikafrüchten (80 Prozent) mit Auberginen und Peperoni sowie ein Auberginenpüree gewürzt mit Paprika, jeweils abgeschmeckt mit Knoblauch, Branntweinessig und/oder Zitrone, Salz und Zucker. Ajvar wird als Beilage zu Gegrilltem (insbesondere zu Lamm), zu Würsten, zu Gemüse, als Brotaufstrich, auch zum Verfeinern von Suppen, Eintöpfen, Saucen und als Dip verwendet. Ajvar eignet sich für die [[Lebensmittelkonservierung|Vorratsherstellung]].<ref>{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann |Titel=Das große Lexikon der Speisen |Auflage=1. Auflage |Verlag=[[Fachbuchverlag Pfanneberg]] |Ort= |Datum=2012 |ISBN=978-3-8057-0513-4 |Seiten=19-20}}</ref> Traditionell werden im Herbst auf dem Balkan die großen Mengen von Paprikaschoten und Auberginen für Ajvar im Freien geröstet.<ref name=":0" />

== Wortherkunft und Verbreitung ==
''Ajvar'' leitet sich vom türkischen Wort ''havyar'' für [[Kaviar]] ab, da die klumpige rote Zubereitung an rote Fischeier erinnert. Die Türken hatten während ihrer Herrschaft sowohl die Paprika ([[Capsicum]]) als auch die Zubereitungsmethode und die Bezeichnung auf den Balkan mitgebracht.<ref name=":0" />

Besonders etabliert ist Ajvar in den Küchen der Länder des ehemaligen [[Jugoslawien]]s, wo er jeweils als nationale Spezialität gilt.<ref>[http://www.novosti.rs/vesti/naslovna/aktuelno.69.html:309303-Brend-ajvara-ipak-nas novosti.rs], Vuk Mijatović: ''{{lang|sr|Brend ajvara ipak naš}}'' ({{deS|‚Doch unsere Marke Ajvar‘}}), 27. November 2010, in serbischer Sprache, abgerufen am 29. Oktober 2011.</ref><ref>{{Webarchiv |url=http://www.24sata.rs/vesti/aktuelno/vest/leskovacki-ajvar-ceka-pasos-a-slovenija-i-hrvatska-se-otimaju-oko-kobasice/11104.phtml |text=24sata.rs |wayback=20120115075907}}, Beta: ''{{lang|sr|Leskovački ajvar čeka „pasoš“, a Slovenija i Hrvatska se „otimaju“ oko kobasice}}'', ({{deS|‚Leskovački Ajvar wartet den „Perso“, während es bei den Slowenen und Kroaten "um die Wurst geht"‘}}), 21. August 2011, in serbischer Sprache, abgerufen am 29. Oktober 2011.</ref>

Bezüglich der konkreten Herkunft der Speise gibt es unterschiedliche und umstrittene Theorien.<ref>[http://www.politika.rs/rubrike/Drustvo/Ajvar-blago-bez-vlasnika.lt.html politika.rs], [[Politika (Zeitung)|Politika]], Rajna Popović: ''{{lang|sr|Ajvar – blago bez vlasnika}}'' ({{deS|‚Ajvar – Schatz, ohne Eigentümer‘}}), 29. Oktober 2011, in serbischer Sprache, abgerufen am 29. Oktober 2011.</ref><ref>{{Webarchiv |url=http://www.aimpress.ch/dyn/pubs/archive/data/199711/71119-032-pubs-sko.htm |text=aimpress.ch |wayback=20070503102341}}, {{lang|sr|Alternativna informativna mreža, Ibrahim Mehmeti: ''Ajvarski rat''}} ({{deS|‚Der Ajvarkrieg‘}}), 19. November 1997, in serbischer Sprache, abgerufen am 29. Oktober 2011.</ref> Bekannt ist Ajvar auch in anderen [[Südosteuropa|südosteuropäischen]] Ländern<ref name=":0">''Ajvar.'' In: Gil Marks: ''Encyclopedia of Jewish Food''. John Wiley and Sons, Hoboken 2010, ISBN 978-0-470-39130-3, S. 656, hier S. 9. (englische)</ref> und der [[Türkei]].<ref>[http://www.instructables.com/id/Ajvar-Balkan-Pepper-Spread/ instructables.com], ''Ajvar: Balkan Pepper Spread!''</ref>

1996 scheiterte die [[Slowenien|slowenische]] Firma ''Živilska industrija d.o.o.'' aus [[Kamnik]] bei dem Versuch, den Begriff ''Ajvar'' schützen zu lassen, da es sich um einen [[Gattungsname|generischen Begriff]] handelt.<ref>[http://www.rts.rs/page/stories/sr/story/125/Dru%C5%A1tvo/576261/Srpsko,+ili+mo%C5%BEda+i+ne.html rts.rs], Radio-Televizija Srbije: ''{{lang|sr|Srpsko, ili možda i ne}}'' ({{deS|‚Serbisch, oder vielleicht auch nicht‘}}), 20. März 2010, in serbischer Sprache, abgerufen am 29. Oktober 2011.</ref>
In fast allen Ländern des ehemaligen Jugoslawiens gibt es rund um Ajvar kulturelle und kulinarische Veranstaltungen, teilweise mit Wettbewerbscharakter.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.ethno.co.rs/Ajvar-party!-1820 |text=ethno.co.rs |wayback=20111004020430}}, ''Ajvar-party!'', 25. September 2010, in serbischer Sprache, abgerufen am 29. Oktober 2011.</ref>

== Herstellung ==
Zur traditionellen Herstellung werden rote [[Paprika]] angeröstet, gehäutet und entkernt sowie unter ständigem Rühren mit etwas Öl so lange sanft geköchelt, bis sie sich zu einer homogenen Masse aufgelöst haben, was mehrere Stunden dauern kann. Gewürzt wird nur mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]]. Luftdicht verschlossen ist dieser Ajvar über längere Zeit haltbar.

Bei modernen Varianten werden häufig weitere Zutaten verwendet und wesentlich kürzer gegart. Dazu werden rote Gemüsepaprika bzw. Paprika und [[Aubergine]]n erst im Backofen geröstet und geschält, die Paprika entkernt, alles fein gehackt, mit [[Olivenöl]] und [[Zitrone]]nsaft oder [[Essig]], [[Paprika|Peperoni]], [[Knoblauch]], Pfeffer, Salz und feingehackten, gedünsteten [[Zwiebel]]n vermischt und so lange sanft gegart, bis die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist.

== Ähnliche Zubereitungen ==
Ähnliche Zubereitungen sind [[Ljutenica]] und [[Letscho]] und aus [[Nordmazedonien]] Pindjur (serbisch ''{{lang|sr|Pinđur}}''), das immer mit Auberginen und dazu mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet wird.<ref name=":0" /> Die [[Rumänien|rumänische]] Variante trägt den Namen [[Zacuscă]];<ref>Academia Română, Institutul de lingvistică, Ion Coteanu, Luiza Seche, Mircea Seche: ''DEX: Dicţionarul explicativ al limbii române'', Univers enciclopedic, 1998, S. 1192, in rumänischer Sprache.</ref> die [[Ungarn|ungarische]] Paste [[Erős Pista]] ist eher scharf. Die russische Variante heißt Ogonek / Ogonjok ({{ruS|Огонёк}}, „kleine Flamme, Flämmchen“) und beinhaltet Tomaten, Zwiebeln, Salz, Paprika, Knoblauch und Chili.<ref>[http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124581 russianfood.com]: Аджика „Огонек“</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
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{{Wiktionary}}

[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Brotaufstrich]]
[[Kategorie:Würzmittel]]

Ajvar - Versionsgeschichte

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