https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=AjowanAjowan - Versionsgeschichte2026-06-07T14:51:39ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Ajowan&diff=303167&oldid=previmported>ProloSozz: /* Einleitung */ jaja – man sollte das schon im text einfügen und nicht nur in der zusammenfassungszeile2025-09-07T17:51:13Z<p><span class="autocomment">Einleitung: </span> jaja – man sollte das schon im text einfügen und nicht nur in der zusammenfassungszeile</p>
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{{Taxobox<br />
| Taxon_Name = Ajowan<br />
| Taxon_WissName = Trachyspermum ammi<br />
| Taxon_Rang = Art<br />
| Taxon_Autor = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Thomas Archibald Sprague|Sprague]]<br />
| Taxon2_WissName = Trachyspermum<br />
| Taxon2_Rang = Gattung<br />
| Taxon3_WissName = Apioideae<br />
| Taxon3_Rang = Unterfamilie<br />
| Taxon4_Name = Doldenblütler<br />
| Taxon4_WissName = Apiaceae<br />
| Taxon4_Rang = Familie<br />
| Taxon5_Name = Doldenblütlerartige<br />
| Taxon5_WissName = Apiales<br />
| Taxon5_Rang = Ordnung<br />
| Taxon6_Name = Euasteriden II<br />
| Taxon6_Rang = ohne<br />
| Bild = Carom Flowers.jpg<br />
| Bildbeschreibung =<br />
}}<br />
<br />
'''Ajowan'''<ref name="Zander2008" /> (''Trachyspermum ammi''), auch ''Ajwain'' oder ''Königskümmel'' genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung ''[[Trachyspermum]]'' innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Doldenblütler]] (Apiaceae). Sie wird als [[Gewürz]]- und [[Heilpflanze]] verwendet.<br />
<br />
== Beschreibung ==<br />
<br />
[[Datei:Trachyspermum ammi (L.) Sprague illustrations.jpg|mini|Illustration]]<br />
[[Datei:Carom.jpg|mini|Doppelachänen]]<br />
[[Datei:Ayamodakam-ajwan-002.jpg|mini|Früchte]]<br />
=== Vegetative Merkmale ===<br />
Ajowan ist eine einjährige [[krautige Pflanze]], die Wuchshöhen von bis über 70 Zentimetern erreicht.<br />
<br />
Die wechselständig am Stängel angeordneten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind in Blattstiel und -spreite gegliedert. Die Blattspreite ist zwei- bis dreifach fiederschnittig mit schmal linealischen, ganzrandigen spreizenden Zipfeln letzter Ordnung.<ref name="Thellung1965" /> <br />
<br />
=== Generative Merkmale ===<br />
Die gestielten Blüten befinden sich in einem [[Doppeldolde|doppeldoldigen]] [[Blütenstand]], der 5- bis 15-strahlig ist mit Hüllen und Hüllchen.<ref name="Thellung1965" /> Die [[Hüllblatt|Hüllblätter]] sind oft dreispaltig.<ref name="Thellung1965" /><br />
<br />
Die meist zwittrigen [[Blüte]]n sind fünfzählig mit doppelter [[Blütenhülle]]. Die relativ dicken Kelchzähne sind eiförmig mit stumpfem oberen Ende.<ref name="Thellung1965" /> Die [[Kronblätter]] sind weiß, außen im Mittelfeld kurz borstig behaart, am oberen Ende tief herzförmig ausgerandet mit faltig eingeschlagenem Zipfel.<ref name="Thellung1965" /> Es ist ein Stylopodium am unterständigen [[Fruchtknoten]] mit zwei kurzen Griffeln vorhanden. Die knapp 2 Millimeter große, ovale [[Spaltfrucht]] mit ausgeprägten Längsrippen ist an der Spitze halsartig verjüngt und überall von weißlichen blasenförmigen Papillen dicht warzig rau.<ref name="Thellung1965" /><br />
<br />
Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 18.<ref name="IPCN" /><br />
<br />
== Herkunft ==<br />
Ajowan stammt wahrscheinlich aus dem östlichen [[Mittelmeerraum]], möglicherweise aus [[Ägypten]]. Nach Euro+Med ist ''Trachyspermum ammi'' einheimisch im Gebiet von Israel und Jordanien und ist in Ägypten ausgestorben.<ref name="Euro+Med" /> Manche Autoren geben auch Indien als Ursprungsland an.<ref name="GRIN" /> In Äthiopien, Ägypten, Afghanistan, Tadschikistan und Usbekistan ist ''Trachyspermum ammi'' ein [[Neophyt]].<ref name="GRIN" /><br />
''Trachyspermum ammi'' wird seit dem [[Altertum]] kultiviert und erreichte bereits im frühen [[Hellenismus]] Indien (vgl. den Namen). Die wichtigsten Anbaugebiete sind heute der [[Iran]] und [[Indien]].<br />
<br />
== Taxonomie ==<br />
Die Erstveröffentlichung erfolgte 1753 unter dem Namen ([[Basionym]]) ''Sison ammi'' durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]'', Tomus I, S. 252. Die Neukombination zu ''Trachyspermum ammi'' {{Person|(L.) Sprague}} wurde durch [[Thomas Archibald Sprague]] in ''Bulletin of miscellaneous Information'', Jahrgang 1928, Teil 7, S. 228 veröffentlicht.<ref name="Euro+Med" /> Weitere [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] für ''Trachyspermum ammi'' {{Person|(L.) Sprague}} sind: ''Sison ammi'' {{Person|L.}}, ''Trachyspermum copticum'' {{Person|(L.) Link}}, ''Carum copticum'' {{Person|(L.) Benth. & Hook.f.}} ex {{Person|C.B.Clarke}}, ''Ptychotis coptica'' {{Person|(L.) DC.}}, ''Ptychotis ajowan'' {{Person|DC.}}<ref name="GRIN" /> und ''Ammi copticum'' {{Person|L.}}<ref>[https://www.gbif.org/species/3034240 www.gbif.org].</ref><br />
<br />
== Trivialnamen ==<br />
Der Name stammt von {{lang|saS|यवन|3=yavana|de=Grieche, Ionier}}. Trivialnamen sind auch Königskümmel, früher auch Ägyptischer Ammei (siehe auch [[Große Knorpelmöhre]]<ref>Siehe dazu [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 156 (''Ameos''),</ref>), Mohrenkümmel und Herrenkümmel.<ref>Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 134 (''Ammi'').</ref><br />
<br />
== Inhaltsstoffe ==<br />
<br />
Getrocknete Ajowanfrüchte (oft ungenau als Ajowansamen bezeichnet) enthalten bis zu 5 % [[ätherisches Öl]], das zum größten Teil aus [[Thymol]] besteht.<ref name="Thellung1965" /> Ebenso sind sehr viele Gamma-Terpene und Orthocymene enthalten.<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Die getrockneten [[Früchte]] des Ajowans haben ein starkes [[Thymian]]aroma und schmecken brennend-aromatisch. Sie werden als [[Gewürz]] verwendet.<ref name="Thellung1965" /> In der [[Indische Küche|indischen Küche]] werden sie oft stärkehaltigen Gemüsen wie z.&nbsp;B. [[Kartoffel]]n hinzugefügt. [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]], die in [[Indien]] eine große Rolle als [[Protein]]quelle spielen, werden dort sehr oft mit Ajowan gewürzt, wodurch sie bekömmlicher werden.<br />
<br />
Da die Aromen des Ajowan eher fett- als wasserlöslich sind, ist es sinnvoll, die [[Same (Pflanze)|Samen]] zunächst kurz in Butter oder Öl anzubraten und diese Zubereitung dann dem Essen beizumengen. Geschmacksgebende Verbindungen werden so gelöst und besser im Gericht verteilt. Das Aroma wird spürbar verstärkt. <br />
<br />
=== Heilwirkung ===<br />
Das aus den Früchten (''Fructus ajowani'') durch Destillation gewonnene Ajowanöl diente früher als kommerzielle Quelle von [[Thymol]], das als wirksames [[Expektorans]] vielfach Bestandteil von Hustentropfen ist, heute aber synthetisch produziert wird.<br />
<br />
== Verwechslungen ==<br />
{{Belege fehlen}}<br />
Ajowanfrüchte werden trotz ihres ganz anderen Aussehens und Geruchs oft als [[Liebstöckel]]früchte gehandelt. Der englische Name von Ajowan, ''bishop’s weed'', wird gelegentlich als ''Bischofskraut'' übersetzt, was eine Fehlübersetzung ist, da diese Bezeichnung im Deutschen für die [[Bischofskraut|Zahnstocher-Knorpelmöhre]] (''Ammi visnaga'') steht.<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Victor R. Preedy: ''Essential Oils.'' Academic Press, 2016, ISBN 978-0-12-416641-7, S. 181–192.<br />
* T. K. Lim: ''Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants.'' Volume 5: ''Fruits'', Springer, 2013, ISBN 978-94-007-5652-6, S. 60–70.<br />
* P. N. Ravindran: ''The Encyclopedia of Herbs and Spices.'' Volume 1, CABI, 2016, ISBN 978-1-78639-114-8, S. 15–20.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="IPCN"><br />
{{Tropicos|ID=1700563|WissName=Trachyspermum ammi|ProjektID=9}}<br />
</ref><br />
<ref name="GRIN"><br />
{{GRIN|ID=36803|Rang=species|WissName=Trachyspermum ammi|Zugriff=2018-05-27}}<br />
</ref><br />
<ref name="Thellung1965"><br />
[[Albert Thellung]]: ''Umbelliferae.'' S. 1167–1168. In: [[Gustav Hegi]]: ''[[Illustrierte Flora von Mitteleuropa]].'' 1. Auflage, unveränderter Textnachdruck Band V, Teil 2. Verlag Carl Hanser, München 1965.<br />
</ref><br />
<ref name="Zander2008"><br />
[[Robert Zander]]: ''Zander. Handwörterbuch der Pflanzennamen.'' Hrsg. von [[Walter Erhardt]], Erich Götz, Nils Bödeker, [[Siegmund Seybold]]. 18. Auflage. Eugen Ulmer, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-8001-5408-1.<br />
</ref><br />
<ref name="Euro+Med"><br />
[[Ralf Hand]] (2011+): ''Apiaceae.'' [https://www.europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/843401ea-46c6-4a94-b47b-f71ce47ada7a Datenblatt ''Trachyspermum ammi'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity''.]<br />
</ref><br />
</references><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Trachyspermum ammi|Ajowan (''Trachyspermum ammi'')}}<br />
* [https://www.biozac.de/biozac/capvil/Cvammi.htm Ammai/Ajowan im Aachener botanischen Garten - Karlsgarten].<br />
* [https://prota.prota4u.org/protav8.asp?h=M4&t=Trachyspermum,ammi&p=Trachyspermum+ammi ''Trachyspermum ammi'' bei ''PROTA4U'' = ''Plant Resources of Tropical Africa''].<br />
* [https://prosea.prota4u.org/view.aspx?id=1347 Datenblatt bei ''PROSEA''].<br />
<br />
{{Gesundheitshinweis}}<br />
<br />
[[Kategorie:Doldenblütler]]<br />
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]<br />
[[Kategorie:Heilpflanze]]</div>imported>ProloSozz