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[[Datei:Ajoblanco en Monda.jpg|mini|Ajoblanco]]
'''Ajoblanco''' [{{IPA|axoˈblaŋko}}] ([[Spanische Sprache|span.]]: ''weißer Knoblauch'') ist eine kalte, mit der [[Gazpacho]] verwandte [[Spanien|spanische]] [[Suppe]], die hauptsächlich der [[Andalusische Küche|andalusischen Küche]] in den [[Andalusien#Provinzen|östlichen Provinzen]] der [[Autonome_Gemeinschaften_Spaniens|Region]] zuzuordnen ist. Sie wird aber auch in der [[Extremadura]] zubereitet.

== Zutaten und Zubereitung ==
Wie der Name schon andeutet, ist die Ajoblanco von weißer Farbe. Die Suppe basiert hauptsächlich auf altbackenem – zuvor eingeweichtem – [[Weißbrot]] und gemahlenen [[Mandel]]n. Die Würze erhält die Suppe durch die für die Region typischen Zutaten wie [[Knoblauch]], [[Olivenöl]], [[Speisesalz|Salz]] – und gelegentlich [[Essig]] – die gemeinsam mit den Mandeln in einem [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] zu einer feinen Paste verarbeitet werden. In Krisenzeiten, wie etwa nach dem [[Spanischer Bürgerkrieg|spanischen Bürgerkrieg]], wurden die Mandeln mitunter ersetzt, beispielsweise durch [[Ackerbohne|Saubohnenmehl]].

== Variationen ==
In [[Málaga]] serviert man die Suppe üblicherweise mit [[Weintrauben]] oder [[Honigmelone]]nstückchen. In der [[Vega de Granada]] ist es Brauch, Ajoblanco mit gebackenen [[Kartoffeln]] (span. ''papa asá'') zu reichen und etwas dünnflüssiger zuzubereiten, damit sie auch getrunken werden kann.

== Geschichte ==
Das Gericht ist vermutlich auf die Küche des maurischen [[Al-Andalus]] zurückzuführen, da die Mandel eines seiner Hauptbestandteile ist. Sowohl [[Granada]] als auch Málaga nehmen die Urheberschaft der Ajoblanco für sich in Anspruch, unbestritten ist jedoch die bescheidene Herkunft.

== Kulturelle Bedeutung ==
In Südspanien gibt es in den Sommermonaten regelmäßig Festlichkeiten, die mit der Ajoblanco verbunden sind. So findet jährlich am ersten Samstag im September in Almáchar ([[Provinz Málaga]]) eine ''Fiesta del ajoblanco'' statt, die der Brauchtumspflege und der Präsentation der lokalen Gastronomie dient.

== Weblinks ==
{{commonscat}}
* [https://www.fiestasdeandalucia.com/provincia/malaga/almachar_ajo_blanco.htm Informationen zur ''Fiesta del ajoblanco'' in Almáchar (spanisch)]

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Spanische Küche]]

Ajoblanco - Versionsgeschichte

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