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2023-01-08T17:07:29Z

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{{Dieser Artikel|befasst sich mit der Schweizer Brühwurst Adrio. Für weitere Bedeutungen siehe [[Adrio (Begriffsklärung)]].}}

[[Datei:Adrio 01-2.jpg|miniatur|Adrio mit Hörnli und [[Rüebli]] als Beilage]]
'''Adrio''' ([[Französische Sprache|französisch]] ''Atriau'') ist eine beliebte Schweizer [[Brühwurst]]. Das Adrio wird jedoch nicht in einen [[Naturdarm]] eingefüllt, sondern im [[Schweinsnetz]] (Netz des [[Bauchfell|Schweinbauchfells]]) eingewickelt. Die Füllung besteht aus fein gemahlenem [[Brät]] aus Schweine- oder Kalbfleisch (oder einer Mischung aus beiden) und im Original klein gewürfelter Schweins- oder Kalbs[[leber]].

== Zutaten und Zubereitung ==
[[file:atriau.JPG|mini|Ungekochte ''atriaux'']]
Auch wenn der Name Adrio ursprünglich von ''Leber'' abgeleitet ist, wird es heute meistens ohne Leber zubereitet. Andere Innereien sind heute ebenfalls unüblich. Nach dem [[Schweizerisches Lebensmittelbuch|Schweizerischen Lebensmittelbuch]] (SLMB) von 1999 besteht Adrio aus Muskelfleisch von Kalb und vom Schwein, [[Speck|Schweinespeck]], [[Kalb]]skopf oder [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarten]] sowie Schweinsnetz. Auch ein sogenanntes ''Kalbsadrio'' enthält also immer im hohen Anteil «Schweineteile», hauptsächlich Speck und das typische Netz. Als Gewürze für das Brät werden u. a. Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie verwendet.<ref>Association Fribourgeoise des Paysannes (Hrsg.): ''Küche & Traditionen im Freiburgerland.'' Editions Fragnière, Freiburg (Schweiz) 1996, S. 133 ([https://books.google.de/books?id=SghfJR4bHPUC&pg=PA133&dq=Atriaux+Leber&hl=de&sa=X&ei=xDGlT4GjGMPPsgbCzPSLBQ#v=onepage&q=Atriaux&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').</ref>

Das Adrio wird auf unterschiedliche Arten zubereitet. Neben dem ursprünglichen [[Schmoren]] und [[Dünsten]] kann es auch [[Braten (Garmethode)|gebraten]] oder [[Grillen|gegrillt]] werden. Die Stücke sind selten grösser als 500 Gramm und werden in etwa fünf bis acht Millimeter dicken Scheiben serviert. Als Alternative gibt es ''Mini-Adrios'' in der Portionsgrösse von etwa 150 bis 250 Gramm. Adrios kann man fertig beim [[Fleischer|Metzger]] kaufen oder aus [[Wurstbrät]] selbst zubereiten.

== Begriff und weitere Bezeichnungen ==
Das Wort «Adrio» stammt aus dem [[Französische Sprache|Französischen]], wo ''atriau'' bzw. ''hâtereau'' ‘geröstete Schweineleber’ bedeutet, von altfranzösisch ''hâte'' ‘Bratspiess’ und dies von lateinisch ''hasta'' ‘Spiess’<ref>{{KECH|178|Atriaux}}</ref>. Neben der eingedeutschten und italienisch klingenden Bezeichnung «Adrio» findet man noch – selbst auf deutschsprachigen Speisekarten – die französische Schreibweise ''Atriau'' bzw. als Mehrzahl ''Atriaux'' (in Frankreich selbst aber ''Attriau,'' Mehrzahl ''Atriaux/Attriaux''). Der im Deutschen übliche Plural von Adrio ist ''Adrios''.

Ausserhalb der Schweiz findet man das Adrio vielfach als ''Crépinette'' wieder. Allerdings ist die [[Crépinette]] statt im Schweinenetz (französisch ''crépine'') manchmal in einen dünnen Teig ([[Crêpe]]) gehüllt.

Manchmal wird als die französische Übersetzung von Adrio (n.) ''Atterau'' (m.) zitiert: Im französischen [[Burgund]] werden die ganz ähnlichen [[Attereau]]x (Plural von ''Attereau'') tatsächlich als regionale Spezialität noch echt aus Schweineleber mit [[Hackfleisch]] zubereitet, sie werden in einer Steingut-[[Bräter|Bratform]] dicht nebeneinander gesetzt, im Backofen gegart und später kalt gegessen. In ganz Frankreich kennt man jedoch die ''Autteraux'' als sehr mannigfaltige [[Spießchen|Spiesschen]], sowohl tatsächlich noch mit [[Leber]]stücken und anderen zarten [[Innereien]] bestückt oder etwa mit [[Speck]], [[Zunge]], [[Fische|Fisch]], [[Krebstiere|Krebsen]] oder anderen [[Meeresfrüchte]]n. Auch als [[vegetarisch]]e Speisen, etwa mit [[Champignon]]s und [[Gemüse]], manchmal auch [[panieren|paniert]] ''(à l’anglaise)''. Und nicht zuletzt gibt es dort auch beliebte süsse ''Attereaux,'' etwa aus Früchten im Teig, die frisch und warm genossen werden.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brühwurst]]
[[Kategorie:Wurstgericht]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]

Adrio - Versionsgeschichte

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