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2026-03-14T06:14:49Z

Ursprünge

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[[Datei:Chipotlesenadobo.jpg|mini|''Chipotles en adobo'']]
'''Adobo''' ist ein spanischer Begriff, der allgemein für [[Speisewürze|Würze]] oder [[Marinieren|Marinade]] steht und eine Marinaden- oder Würzmischung beschreibt. Mit Adobo mariniertes oder gewürztes Fleisch bezeichnet man als ''Adobada''.
Adobo steht zum Beispiel für marinierte Gerichte wie ''Chipotles en adobo'', das aus [[Jalapeño#Geräucherte Jalapeños – Chipotles|Chipotle]]-Chilischoten besteht und mit einer reichhaltigen, geschmacksintensiven Tomatensoße mariniert ist.
Das Gericht ist in verschiedenen Regionen [[Lateinamerika]]s, in [[Mexiko]], [[Peru]], [[Ecuador]], [[Bolivien]], auf den [[Philippinen]] und in [[Spanien]] verbreitet, wobei jeweils Schweinefleisch, Gewürze und spezieller [[Paprika]] verwendet werden.

== Ursprünge ==
Das spanische Adobo entstand aus der Notwendigkeit, Fleisch haltbar zu machen. Dazu wurde es in einer Marinade aus Essig, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblättern, Oregano, Paprika und Salz [[Einlegen|eingelegt]].<ref name="abs-cbn">{{Internetquelle |autor=Barbara Mae Naredo Dacanay |url=https://www.abs-cbn.com/lifestyle/2025/4/25/happening-this-weekend-hk-cocktail-master-at-the-pen-takbo-para-sa-turismo-and-more-1908 |titel=There’s nothing Spanish about adobo—should we ditch its Spanish name? |hrsg=[[ABS-CBN Corporation|ABS-CBN]] |datum=2019-05-29 |sprache=en |abruf=2025-04-25}}</ref> Mit der [[Spanisches Kolonialreich|spanischen Kolonialisierung]] kam diese Methode nach Amerika, wobei die konservierende Wirkung des in Paprika und Chilis enthaltenen, [[Antibiotikum|antibiotischen]] [[Capsaicin]]s hilfreich war.<ref>{{Literatur |Autor=Marjorie Murphy |Titel=Plant Products as Antimicrobial Agents |Sammelwerk=Clinical Microbiology Reviews |Band=12 |Nummer=4 |Datum=1999-10-12 |Sprache=en |ISSN=0893-8512 |Seiten=564–582 |DOI=10.1128/CMR.12.4.564 |PMC=88925 |PMID=10515903 |Online=https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC88925/ |Abruf=2025-04-25}}</ref>

Durch das lange Marinieren unterscheidet sich diese ursprüngliche Art des Adobos von z. B. dem philippinischen, bei dem mit Adobo ein Kochverfahren bezeichnet wird.<ref name="abs-cbn" />

== Adobo in puerto-ricanischem Stil ==
Adobo nennt man in [[Puerto Rico]] ein mit Gewürzen versetztes Salz. Fleisch und Fisch werden in der Regel vor dem Braten, Grillen oder Frittieren damit bestreut oder eingerieben. Supermärkte verkaufen vorbereitete Mischungen, beispielsweise unter dem Namen ''Goya''. Es gibt zwei Arten von Adobo auf der Insel: eine feuchte Marinade mit dem Namen ''Adobo Mojado'', die aus einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem [[Oregano]], einer [[Zitrusfrucht]] bzw. [[Essig]] oder einer Mischung aus Zitrusfrüchten und Essig besteht, sowie eine trockene Gewürzmischung namens ''Adobo Seco'', die aus einer Mischung aus Knoblauch in Pulverform, Zwiebelpulver, Salz, schwarzem Pfeffer, trockenem Oregano und manchmal getrockneten Schalen von Zitrusfrüchten besteht. Die trockene Mischung ist einfacher zusammenzustellen und länger haltbar.

== Adobo in philippinischem Stil ==
[[Datei:Chicken Adobo.jpg|mini|Philippinisches Hühnchen-Adobo]]
In der [[Philippinische Küche|philippinischen Küche]] bezeichnet man mit Adobo allgemein ein verbreitetes Kochverfahren.<ref name="Indigenous">{{Internetquelle |autor=Ambeth Ocampo |url=http://opinion.inquirer.net/inquireropinion/columns/view/20090224-190838/Adobo-in-many-forms |titel=Looking Back: "Adobo" in many forms |werk=Philippine Daily Inquirer |datum=2009-02-24 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20150523031023/http://opinion.inquirer.net/inquireropinion/columns/view/20090224-190838/Adobo-in-many-forms |archiv-datum=2015-05-23 |abruf=2010-10-07}}</ref>
Als im späten 16. Jahrhundert die Spanier den philippinischen Archipel kolonisierten, begegnete ihnen ein einheimisches Kochverfahren, bei dem Fleisch mit Essig geschmort wurde. Sie belegten dieses Verfahren mit dem Begriff „Adobo“, der mit der Zeit für alle auf diese Weise zubereiteten Gerichte verwendet wurde.<ref name="Indigenous" />

Durch den verallgemeinerten Begriff Adobo vermischen sich das Adobo-Gericht und das Kochverfahren der philippinischen Küche mit dem generellen Ausdruck „Adobo“, der in der spanischen Küche zu finden ist. Beide beschreiben jedoch verschiedene Dinge mit unterschiedlichen kulturellen Wurzeln. Während das philippinische Adobo als ein im spanischen Sinne mariniertes Gericht angesehen werden kann, wird es im philippinischen Sprachgebrauch sehr viel spezifischer für bestimmte Gerichte verwendet.

In der Regel verwendet man für das philippinische Adobo [[Schwein]]e- oder [[Huhn|Hühnerfleisch]] oder eine Kombination von beiden. Daneben bieten sich auch Rindfleisch, Lamm oder Truthahn an. Die Fleischstücke werden langsam in einem Sud aus [[Sojasauce]], [[Essig]], gemahlenem [[Knoblauch]], einem [[Lorbeerblatt]] und [[Pfeffer]] gekocht und zumeist im Ofen oder einer Pfanne braun und knusprig gebraten. Man kann zusätzlich Bohnen oder ähnliches Gemüse dazugeben. Als Beilage wird normalerweise Reis oder [[Pancit]], eine Art gebratener Nudeln, gegessen.

Das Gericht Adobo war ursprünglich in den nördlichen Regionen der Philippinen beheimatet, wobei früher Hundefleisch eine wichtige Proteineinlage war. Es diente hier allgemein philippinischen [[Bergsteigen|Bergsteigern]] und Reisenden als Proviant und Wegzehrung. Seine relativ lange Haltbarkeit verdankt das Gericht seiner wichtigsten Zutat, dem [[Essig]], der die Vermehrung von [[Bakterien]] hemmt.

Außerhalb des Hausgebrauchs hat sich Adobo zu einem kommerziellen Begriff entwickelt und wurde als Geschmacksaroma an andere Lebensmittel angepasst. Eine Reihe erfolgreicher lokaler philippinischer Snack-Produkte wird mit „Adobo-Geschmack“ vertrieben: Hierzu gehören Nüsse, Chips, Nudelsuppen und Mais-Cracker.

Das Gericht wird im Übrigen stark mit großen philippinischen Gemeinschaften, vor allem in [[Hawaii]], in Verbindung gebracht.

== Zutaten ==
In Lateinamerika und auf den Philippinen ist das Rezept für Adobo relativ einfach und beinhaltet gerade eine Handvoll Zutaten. In einem schmackhaften Adobo sticht keines der Gewürze hervor, stattdessen ergibt sich der Geschmack aus der ausgewogenen Mischung der verschiedenen Zutaten. Die verbreitetste Variante ist das traditionelle Schweine-Adobo, gefolgt vom Hühnchen-Adobo, das allgemein als gesünder angesehen wird. Eine besondere Zubereitung findet man in [[Arequipa]], der im Süden gelegenen, zweitgrößten Stadt Perus. Dort wird dieses Gericht aus „Chicha de Güiñapo“ (fermentiertem Maisbier), Ají Panca (Chilisorte aus der Region), Schweinefleisch und Zwiebeln zubereitet. Dieses Gericht wird typischerweise sonntags zum Frühstück serviert und zählt mit zu den berühmtesten Speisen des Landes.

Weiterhin kann ein Adobo-Gericht bei entsprechender Änderung der Grundrezeptur mit Rind, Lamm, Wildgeflügel wie Wachteln und Schnepfen, mit Wels, [[Okra]], [[Aubergine]]n, Bohnen oder [[Wasserspinat]] zubereitet werden. Dagegen unterscheidet sich ein Tintenfisch-Adobo (''Adobong Pusit'') gänzlich von dem traditionellen Adobo-Rezept. Während die meisten Adobo-Zubereitungen eine bräunliche Soße besitzen, wird Tintenfisch-Adobo mit einer tief violett-schwarzen Soße zubereitet, die dem aus Tintenfischen bestehenden spanischen Gericht ''Calamares en su tinta'' gleicht.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Adobo}}
* [https://www.youtube.com/watch?v=H_UxyQ7cb3I American actor/model Travis Kraft gibt Kochlektionen für Hühnchen-Adobo]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Essen und Trinken (Puerto Rico)]]
[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Philippinische Küche]]

Adobo - Versionsgeschichte

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