https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Abschrecken_%28Kochen%29Abschrecken (Kochen) - Versionsgeschichte2026-06-02T21:13:16ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Abschrecken_(Kochen)&diff=1640649&oldid=previmported>Georg Hügler: auch hier wird der Garprozess unterbrochen2024-09-24T03:45:12Z<p>auch hier wird der Garprozess unterbrochen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Plunging Green Beans in cold water.jpg|miniatur|Abschrecken [[Grüne Bohne|grüner Bohnen]] durch kurzes Eintauchen in kaltes Wasser]]<br />
[[Datei:Washing broccoli florets-01.jpg|miniatur|Abschrecken von [[Broccoli]]-Röschen unter fließendem Wasser]]<br />
'''Abschrecken''' ist eine spezielle Technik der [[Kochkunst]]. Ziel des Abschreckens ist es, den Garprozess schlagartig zu unterbrechen oder bei Gemüse wie [[Bohne]]n oder [[Broccoli]] dadurch die Farbe zu erhalten, z.&nbsp;B. nach dem [[Blanchieren]]. Um dies zu erreichen, wird das Gargut kurz in kaltes Wasser oder ''Eiswasser'' getaucht.<br />
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Bei weich gekochten [[Hühnerei|Eier]]n, die nicht sofort verzehrt werden, ist das Abschrecken sinnvoll, um das Weitergaren und Hartwerden des Eis zu verhindern.<br />
Diese Technik hilft aber nicht, um Eier leichter schälbar zu machen. Die Schälbarkeit der Eier ist vom [[pH-Wert]] der Schalen-Haut abhängig. Ein frisches Ei hat einen pH-Wert von&nbsp;7 und lässt sich schlecht schälen, ein älteres Ei ist basisch und lässt sich besser schälen.<ref>Corinne Delvaux: {{Webarchiv|text=''der Alltag: Eier abschrecken'' |url=http://www.arte.tv/de/3503738,CmC=3503744.html |wayback=20120303081309}}. In: Kultur-Fernsehreihe ''[[Karambolage (ARTE)|Karambolage]]'' auf [[ARTE]], Begleittext zur Sendung vom 31.&nbsp;Oktober 2010; abgerufen am 9.&nbsp;März 2012.</ref><br />
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== Literatur ==<br />
* Michael Koch (Verf.), Edelgard Prinz-Korte (Red.): ''Kreativ-Küche aus dem Ofen. Kochen wie die Profis.'' 1.&nbsp;Auflage. Zabert Sandmann, München 2007, ISBN 978-3-89883-182-6, S.&nbsp;226 ([https://books.google.de/books?id=447Nx-U_N70C&pg=PA226&dq=Aufschlagen+Kochen+Montieren&hl=de&sa=X&ei=0Nl6T7HeBs_ssgaO-aH7AQ#v=onepage&q=Abschrecken&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Kochen]]</div>imported>Georg Hügler