imported>Georg Hügler: /* Eigentlicher Begriff */

2026-02-14T09:01:00Z

Eigentlicher Begriff

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{{Dieser Artikel|behandelt das Abkochprodukt. Siehe auch: [[Abschaum – Die wahre Geschichte von Ertan Ongun]] bzw. [[Tatort: Abschaum]].}}
[[Datei:Abschaum 1.jpg|mini|Abschaum beim Kochen von gelben Erbsen]]
[[Datei:Abschaum 2.jpg|mini|Gerinnender Abschaum beim Kochen von Rinderbrühe]]

Beim Kochen [[protein]]haltiger Zutaten in Flüssigkeiten, z. B. bei der Zubereitung von [[Brühe|Fleischbrühe]] oder [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchten]], entsteht Schaum. Er besteht aus Proteinen, die aus den Zellen ausgetreten sind und bildet sich vor allem zu Anfang des Kochvorgangs.

== Eigentlicher Begriff ==
Dieser Schaum ist zunächst weißlich und wird dann grau, da er Schwebstoffe aus der Flüssigkeit an sich bindet. Ist das Protein darin vollständig [[Denaturierung (Biochemie)|geronnen]], flockt es aus und kann die Flüssigkeit trüben. Um dies zu vermeiden, muss er wiederholt mit einem [[Schaumlöffel]] abgeschöpft werden. Dieser Vorgang wird in der [[Küchensprache]] als '''abschäumen''' (älter auch ''schaumen'' und – verwandt mit englisch ''foam'' – ''faumen''<ref>[[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 376 (zu ''faumen'') und 456 (zu ''Schaum'', und ''schaumen'' ‚den Schaum abnehmen, abschäumen‘.</ref>) bezeichnet; der Schaum selbst als '''Abschaum'''.

== Begriffsverwendung im übertragenen Sinn ==
Die Redewendung „Abschaum der Welt“ {{Bibel|1. Kor|4|13|LUT}} ist die Übersetzung aus dem 1. Brief an die Korinther des Apostels [[Paulus von Tarsus|Paulus]]. Sie bezieht sich auf die [[Apostel]], die von der Welt verachtet werden. Im altgriechischen Originaltext<ref>{{Internetquelle |url=https://www.die-bibel.de/bibeln/online-bibeln/lesen/NA28/1CO.4.13 |titel=1. Korinther 4 - Novum Testamentum Graece (NA28) - die-bibel.de |werk=die-bibel.de |sprache=de |abruf=2022-08-07}}</ref> heißt es: {{lang|grc|περικαθάρματα τοῦ κόσμου}} – perikatharmata tou kosmou.<ref>{{Literatur |Autor=Eckhard J. Schnabel |Titel=Der erste Brief des Paulus an die Korinther |Verlag=R. Brockhaus Verlag GmbH & |Datum=2006 |ISBN=978-3-417-29724-9 |Seiten=255}}</ref>

== Heutige Begriffsverwendung ==
Seit dem 15. Jahrhundert wird der Begriff '''Abschaum''' als schwere, herabwürdigende [[Ehrdelikt|Beleidigung]] eines Teils einer Gesellschaft (und damit als ein Synonym für etwa „[[Pöbel]]“, „Pack“ oder „Gesindel“) verwendet.<ref>{{Literatur |Autor=Dudenredaktion |Titel=Duden - Das Bedeutungswörterbuch: Bedeutung und Gebrauch von rund 20 000 Wörtern der deutschen Gegenwartssprache |Verlag=Bibliographisches Institut |Datum=2018 |ISBN=978-3-411-91251-3 |Seiten=58}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dudenredaktion |Titel=Duden - Das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache |Verlag=Bibliographisches Institut |Datum=2020 |ISBN=978-3-411-91291-9 |Seiten=726}}</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kochen]]
[[Kategorie:Schimpfwort (Personengruppe)]]

Abschaum - Versionsgeschichte

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