https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=AbflammenAbflammen - Versionsgeschichte2026-06-03T03:16:09ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Abflammen&diff=1426910&oldid=previmported>Uwe Gille: /* Einleitung */ erg.2023-07-04T11:24:09Z<p><span class="autocomment">Einleitung: </span> erg.</p>
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[[Datei:Abflammen (Huhn)-01.jpg|mini|Abflammen eines geschlachteten und gerupften [[Haushuhn|Huhns]] (hier über einem Gaskochherd).]]<br />
Als '''Abflammen''' oder '''Sengen''' bezeichnet man ein [[Vorbereitung (Kochen)|Vorbereitungsverfahren]] in der Lebensmittelherstellung.<br />
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Vor der Zubereitung wird geschlachtetes [[Geflügel]] zuerst [[Rupfen|gerupft]] und dann abgeflammt. Durch die offene Flamme werden restliche [[Feder]]n, kleine [[Haar|Härchen]] und Stoppeln entfernt. Bei Schweinen werden durch das Abflammen die nach mechanischer Entfernung verbliebenen [[Borstenhaar|Borsten]] beseitigt.<br />
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== Literatur ==<br />
* Manfred Rohatsch u. a.: ''Technologie der Speisenproduktion.'' 1.&nbsp;Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.<br />
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[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]</div>imported>Uwe Gille