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2021-12-05T12:09:56Z

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[[Datei:Abdrehen (Speisenzubereitung)-01.jpg|mini|Abdrehen von [[Hackfleisch|Hackbällchen]]]]
Als '''Abdrehen''' wird küchensprachlich das Abteilen kleinerer Mengen aus einer Masse ([[Teig]], [[Fleischbrät]] usw.) und das Formen runder Stücke von Hand, wie zum Beispiel [[Knödel]] (Kartoffel-, Semmel-, Quarkknödel), Hackfleischklopse ([[Hackfleisch|Hackbällchen]], [[Frikadelle]]n, [[Königsberger Klopse]] usw.) oder auch Backwaren ([[Brötchen]], [[Brioche]], [[Krapfen (Hefeteig)|Krapfen]] usw.) bezeichnet. In einigen Küchenregeln wird empfohlen, das „Abdrehen“ von beispielsweise Knödeln mit nassen Händen durchzuführen, da die Masse dann nicht an den Händen haften bleibt und das Abdrehen somit leichter vonstattengeht.<ref>Vgl. z. B.: {{Internetquelle |autor=Ulla Scholz |url=http://www.wdr.de/radio/wdr4/ratgeber/ullas_erfolgsrezepte/2012/20120105_semmel_knoedel.html |titel=Semmelknödel |titelerg=Reihe: ''Ullas Erfolgsrezept'' |werk=wdr.de ([[WDR 4]] – Ratgeber) |hrsg=[[Westdeutscher Rundfunk]] |datum=2012-01-05 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20120123041958/http://www.wdr.de/radio/wdr4/ratgeber/ullas_erfolgsrezepte/2012/20120105_semmel_knoedel.html |archiv-datum=2012-01-23 |abruf=2013-09-28}}</ref>

Das Formen der Masse ([[Farce (Küche)|Farce]]) mit einem speziellen Küchen-Handwerkzeug („Portionierer“) oder zwischen zwei Tee- oder Esslöffeln zu ovalen [[Nocken (Gericht)|Nocken]] wird küchensprachlich als ''Abstechen'' bezeichnet.

== Töpferei ==
In der Herstellung von Töpferwaren auf der [[Töpferscheibe]] bezeichnet '''Abdrehen''' das Formen der späteren Standfläche der Vasen, Teller usw.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.anleitung-zum-toepfern.de/toepfern-vorlagen/geschirr-toepfern/ |titel=Geschirr töpfern |titelerg=Töpfern. Anleitungen – Tipps und Techniken |werk=anleitung-zum-toepfern.de |datum= |abruf=2019-02-18}}</ref> Je nach Vorgehensweise wird das Werkstück mit dem Boden nach oben auf die Scheibe gestellt und der Boden abgedreht, das heißt mit einem Abdreheisen oder einer Schablone wird das Standprofil eingearbeitet.<ref>{{YouTube |id=pMCh7MkK9-Q |titel=Abdrehen |upload=2007-01-06 |abruf=2019-02-18 |kommentar=Video: Abdrehen einer Schüssel auf der Töpferscheibe}}</ref> Alternativ kann auch ein flacher Boden im feuchten Ton geformt werden und mit einer Schnur von der Scheibe getrennt werden. In diesem Fall gibt es keinen Standwulst, sondern das Gefäß steht auf der vollen Fläche und neigt eher zum Wackeln.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Töpferei]]

Abdrehen - Versionsgeschichte

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