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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Zur.jpg|mini|Żur mit Kartoffeln und Ei]]<br />
'''Żur''' [{{IPA|ʐur}}] oder '''żurek''' [{{IPA|ˈʐurɛk}}] ([[Polnische Sprache|Polnisch]], [[Oberschlesische Mundart|oberschlesisch]]: '''Saurer Jur'''; [[Deutsche Sprache|hochdeutsch]]: '''Sauermehlsuppe''') ist eine aus der [[Schlesische Küche|Schlesischen Küche]] stammende saure [[Mehlsuppe]] auf der Basis einer [[Sauerteig]]brühe. Entlang der polnischen Grenze ist sie teilweise auch in Belarus, der Slowakei und Tschechien bekannt. Die Suppe kann mit [[Milch]] gefärbt (in der [[Fastenzeit]]) oder auch mit [[Fleisch]], [[Gemüse]] oder trockenen [[Pilze]]n gekocht werden. Eine Möglichkeit ist, sie mit [[Wurst]], geräuchertem [[Speck|Schweinespeck]], [[Schälrippchen|Schweinerippchen]] oder Schweineschwänzen zuzubereiten. Zum Schluss wird ihr meist ein hartgekochtes [[Ei]] hinzugegeben.<br />
<br />
Typische Zutaten sind:<br />
* [[Kefir]] oder [[Buttermilch]]<br />
* [[Mehl]]<br />
* [[Knoblauch]]<br />
* [[Kartoffel]]n<br />
* [[Kielbasa|Kiełbasa (Wurst)]]<br />
* [[Majoran]]<br />
<br />
[[Datei:Żurek w chlebie z jajkiem i białą kiełbasą (5).jpg|mini|Żurek im [[Brotbecher]] serviert]]<br />
Der polnische Name ''żur'' leitet sich vom deutschen Wort ''sauer'' (früher ''sūr'') ab. Da man für diese Suppe wenig Zutaten braucht, diese oft kostengünstig sind und man größere Mengen davon kochen kann, war die Suppe vor allem bei der armen Bevölkerung sehr beliebt; wegen der großen Menge an [[Kohlenhydrat]]en ist sie sehr nahrhaft. Im [[polnische Sprache|Polnischen]] wird der Spruch ''z żuru, chłop jak z muru'' („Vom Żur ist der Mann wie eine Mauer.“) dieser Spezialität fest zugeordnet. Heute ist dieses Gericht in Polen sehr populär und wird als [[Tütensuppe]] verkauft. Entlang der polnischen Grenze wird in [[Tschechien]] eine ähnliche Suppe zubereitet, die als ''Kyselo'' bekannt ist. Eine ähnliche Suppe der [[Böhmische Küche|böhmischen Küche]] ist die [[Kulajda]].<br />
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''Żur'' wird in Polen traditionell zu Ostern als ''Ostersuppe'' zubereitet.<ref name="oster">Essen-und-Trinken.de: {{Internetquelle | url=https://www.essen-und-trinken.de/ostern/78123-rtkl-zurek | titel=Zurek | zugriff=2019-11-27}}</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Żur|Sauermehlsuppe}}<br />
* [http://polnischkochen.de/node/30 Żurek Wielkopolski (Großpolnische Art)]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{SORTIERUNG:Zur}}<br />
<br />
[[Kategorie:Böhmische Küche]]<br />
[[Kategorie:Galizische Küche]]<br />
[[Kategorie:Polnische Küche]]<br />
[[Kategorie:Schlesische Küche]]<br />
[[Kategorie:Suppe]]</div>imported>Wagner67