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2023-10-13T15:34:20Z

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[[Datei:Ädelost 2018.jpg|thumb|Ädelost-Käse (2018)]]
'''Ädelost''' (dt.: ''Edelkäse'') ist ein [[Blauschimmelkäse]] aus [[Schweden]], der aus [[Pasteurisierung|pasteurisierter]] [[Kuhmilch]] industriell hergestellt wird. In den Handel kommt er in Form eines Zylinders von 18 cm Durchmesser und 10 cm Höhe bei einem Gewicht von 2,5 kg oder als [[Schmelzkäse]] in [[Tube (Behälter)|Tuben]].<ref name="kaesewelten">[https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/Adelost/ Adelost] Beschreibung auf kaesewelten.info. Abgerufen am 22. September 2023.</ref>

== Herstellung ==
Pasteurisierte Kuhmilch wird zusammen mit [[Milchsäurebakterien]] und [[Edelschimmel]] ([[Penicillium roqueforti]]) erwärmt. Sobald der [[Lab]] eingedickt ist, wird dieser gewürfelt und in Käseformen gefüllt. Überschüssiges Labwasser wird abgetropft und die Käselaibe gesalzen. Während der zwei- bis dreimonatigen Reifephase werden sie mit Edelstahlnadeln pikiert. Dadurch kann [[Sauerstoff]] ins Innere der Laibe gelangen und sich der Blauschimmel gleichmäßig entwickeln.<ref name="kaesewelten" />

== Literatur ==
* Juliet Harbutt: ''World Cheese Book''. Dorling Kindersley, London 2015, ISBN 978-0-2412-3697-0, Seite 248. (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

{{DEFAULTSORT:Adelost}}
[[Kategorie:Schwedischer Käse]]
[[Kategorie:Schwedische Küche]]

Ädelost - Versionsgeschichte

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