https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=%C3%80_la_minute 2026-06-26T16:18:57Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=%C3%80_la_minute&diff=244575&oldid=prev 2025-06-10T17:58:17Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{DISPLAYTITLE:à la minute}}<br /> [[Datei:Paul Bocuse Cuisine-01.jpg|miniatur|„à la minute“-Zubereitung von verschiedenen Gerichten in der Küche eines Gourmetrestaurants (hier im [[L’Auberge du Pont de Collonges]] von [[Paul Bocuse]])]]<br /> Als &#039;&#039;&#039;à la minute&#039;&#039;&#039; ([[Französische Sprache|französisch]] etwa für „auf die Minute genau“) wird in der [[Gastronomie]] die Zeitplanung der Zubereitung von [[Gericht (Speise)|Speisen]] bezeichnet, die genau dann, wenn sie serviert werden sollen, auch gerade fertig zubereitet sein müssen. Ziel ist es, verschiedene Gerichte bei Bestellungen „[[à la carte]]“ gleichzeitig bzw. bei [[Speisenfolge|Menüs]] den Folgegang im richtigen Moment servieren zu können, ohne dass die Qualität durch Warmhalten oder Kaltstellen beeinträchtigt wurde.<br /> <br /> Der Begriff à la minute betrifft oft [[Sauce]]n sowie kleinere [[Fleisch]]stücke, die sogleich nach ihrer Fertigstellung serviert werden müssen. Eine À-la-minute-Sauce wird üblicherweise in der Pfanne oder dem Topf, in dem die Hauptspeise zubereitet wurde, hergestellt und nutzt den [[Bratensatz]] oder eine [[Grundsauce]] als Basis. [[Butter]] wird oft in Saucen à la minute [[Montieren|montiert]]. Allgemein neigen Saucen dazu, „am frischesten und saubersten“ zu wirken und auszufallen, wenn sie à la minute fertiggestellt werden.&lt;ref&gt;Michael Ruhlman, [[Anthony Bourdain]]: &#039;&#039;The Elements Of Cooking. Translating The Chef’s Craft For Every Kitchen.&#039;&#039; Neuauflage. Simon&amp;nbsp;&amp; Schuster, New York City 2010, ISBN 978-14391-7252-0, S.&amp;nbsp;72 (englisch; {{Google Buch |BuchID=nb3ziIO-GEQC |Seite=72 |Hervorhebung=à la minute}}).&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Das Kochen à la minute setzt genügend erfahrene Köche und Kellner voraus und wird deshalb in der Regel nur in gehobenen [[Restaurant]]s praktiziert.<br /> <br /> == Einzelnachweise == <br /> &lt;references /&gt; <br /> <br /> {{DEFAULTSORT:A la minute}}<br /> [[Kategorie:Kochen]]<br /> [[Kategorie:Französische Phrase]]</div>

2A02:8071:62F0:DEC0:31DE:5513:C3BF:ACE5