Quelltext der Seite Zuppa inglese

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'''Zuppa inglese''' [{{IPA|ˈtsuppa iŋˈɡleːse}}] ([[italienische Sprache|italienisch]] wörtlich „englische Suppe“) ist ein [[italien]]isches [[Biskuit]]dessert. Die Süßspeise gilt als Spezialität der italienischen Regionen [[Emilia-Romagna]] (vor allem der Städte [[Bologna]] und [[Ferrara]]), [[Marken]], [[Latium]], [[Umbrien]]<ref>''La Cucina del Bel Paese'' 883-885. [https://books.google.it/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA903&dq=toscana+zuppa+inglese&hl=it&sa=X&ei=1e4zVZ_XJ8unsgHIh4DgBA&ved=0CCMQuwUwAA#v=onepage&q=%20zuppa%20inglese&f=false La cucina del Bel Paese]</ref><ref>G. Gretton: ''La Forestiera, impressioni di una signora inglese sulla vita nelle Marche dell'Ottocento.'' Il lavoro editoriale, 2004.</ref> und [[Toskana]] (insbesondere der Städte [[Siena]] und [[Florenz]]).<ref name="oxford">[[Alan Eaton Davidson|Alan Davidson]]: ''The Oxford Companion to Food.'' 2nd edition. Oxford University Press, Oxford u. a. 2006, ISBN 0-19-280681-5, S. 867: ''Zuppa inglese.''</ref>

Die Grundlage der ''zuppa inglese'' bilden [[Löffelbiskuit]]s oder Teigplatten aus Biskuitböden, die mit [[Likör]], klassischerweise [[Alchermes]], aber stattdessen auch [[Rum]], [[Sambuca]] oder [[Dessertwein]]en wie [[Marsala (Wein)|Marsala]], beträufelt werden. Im Unterschied zu ihrem [[espresso]]haltigen venezianischen Pendant, dem [[Tiramisu]], das mit Mascarpone aufgefüllt wird, wird die ''zuppa'' meist mit einer Vanillecreme angerichtet, die mit kandierten Früchten ([[Melone]]n, [[Quitte]]n, [[Aprikose]]n) vermischt wurde. ''Zuppa inglese'' wird in Varianten zuweilen mit Schokoladencreme zubereitet; seltener kommen Kaffee oder Zimt als Aromastoff zum Einsatz.

== Etymologie ==
Die Bezeichnung ''zuppa'' wird in Italien für mehrere Desserts mit Biskuits oder einer kuchenähnlichen Konsistenz verwendet. Ursprünglich bezeichnete das Wort ''zuppa'' – im Französischen ''soupe'' – nicht die Suppe selbst, sondern die darin eingeweichten Brotstücke. Diese Bedeutung ist hier im Namen erhalten geblieben. Kulturhistoriker halten es für möglich, dass es eine ähnliche Speise bereits in der [[Frühe Neuzeit|frühen Neuzeit]] gab, was die Benennung erklären würde. 

Umstritten ist die Bedeutung des Zusatzes ''inglese.'' In einem Rezept aus dem Jahr 1557 mit dem Titel ''A fare una suppa magra inglese'' wird die Zubereitung einer [[Brühe]] beschrieben, die mit Eigelb und [[Verjus]] gebunden und dann über Brotscheiben gegossen und mit Zucker und [[Zimt]] bestreut wurde. Was daran als „englisch“ angesehen wurde, ist unklar (vgl. hierzu [[Englische Creme]]).<ref name="oxford"/> 

== Siehe auch ==
* [[Trifle]]
* [[Zuppa Romana]]

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Emilianisch-Romagnolische Küche]]