Quelltext der Seite Zedernussöl

[[Datei:Shelled pine nuts and cedar oil in vials. Buryatia, Russia.jpg|mini|Geschälte Zedernnüsse und Zedernussöl in [[Burjatien]], Russland]]
[[Datei:Pinus sibirica cones PAN.JPG|mini|[[Zapfen (Botanik)|Zapfen]] der Sibirischen Zirbelkiefer]]
[[Datei:Siberian pine nuts-1.jpg|mini|Samen der Sibirischen Zirbelkiefer]]
[[Datei:Shelled pine nuts.jpg|mini|Samenkerne (Pinienkerne) der Korea-Kiefer (''Pinus koraiensis'')]]
[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|Allgemeine chemische Struktur von Pflanzenölen – wie Zedernussöl – (R<sup>1</sup>, R<sup>2</sup> und R<sup>3</sup> sind Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen): Triester des [[Glycerin]]s.]]
'''Zirbelnussöl''', auch '''Zedernussöl''', ''Zedernnussöl'' oder ''Cedernussöl'' genannt, ist ein [[Pflanzenöl]], das aus den [[Same (Pflanze)|Samen]] ([[Zirbelkiefer|''Zirbelnüsse'']] genannt) der [[Sibirische Zirbelkiefer|Sibirischen Zirbelkiefer]] (''Pinus sibirica'') oder ähnlicher Arten der Gattung [[Kiefern]] (''Pinus'') wie der [[Korea-Kiefer]] (''Pinus koraiensis'') und der [[Zwerg-Kiefer]] (''Pinus pumila'') gewonnen wird.

''Zedernussöl'' – eine dem [[Russische Sprache|russischen]] Sprachgebrauch angelehnte Bezeichnung – ist nicht mit [[Zedernöl]] zu verwechseln, dem aus dem Holz von [[Zedern]] (Gattung ''Cedrus'') gewonnenen [[Ätherische Öle|ätherischen Öl]]. Unterschieden wird daneben das [[Pinienkernöl]] (Kiefern-, Fichten- oder Tannensamenöl), das von anderen ''Pinus''-Arten wie ''[[Pinus pinea]]'', ''[[Pinus sylvestris]]'', ''[[Pinus pinaster]]'', ''[[Pinus picea]]'' oder ''[[Picea abies]]'' stammt.<ref name="Emil" /><ref>Krist: S.&nbsp;645.</ref>

== Verwendung ==
Der Geschmack des Zedernussöls ist angenehm nussartig, die Farbe hellgelb bis gold- oder bernsteinfarben. Wegen des relativ niedrigen [[Rauchpunkt]]s eignet es sich weniger als Bratfett, sondern wird zum „Abrunden“ des Geschmacks von Speisen verwendet.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.pinenut.com/pine-nut-taste/raw-food-pine-nuts.shtml |titel=Raw Foods Values and Information |werk=pinenut.com |abruf=2009-07-26}}</ref>

Vor der [[Oktoberrevolution]] 1917 wurde das Öl in [[Russland]] vor allem während der [[Fastenzeit]] zum Kochen verwendet, weil dann tierische Fette verboten waren. Damals beruhten etwa 10 Prozent der russischen Deviseneinnahmen auf dem Export von „Nussöl“, vor allem nach Frankreich. Brot soll länger frisch bleiben, wenn dem Teig etwas Zedernussöl zugegeben wurde.<ref>{{Literatur |Hrsg=FAO |Titel=Non-wood forest products from conifers |Datum=1995 |Kapitel=Kapitel 8: Seeds, Fruits and Cones |Online=https://www.nswooa.ca/uploads/5/9/6/9/59690537/non-wood_forest_products_from_conifers.pdf |Format=PDF |KBytes=643}}</ref>

Zedernussöl soll eine appetitsenkende Wirkung haben.<ref>{{Internetquelle |autor=[[American Physiological Society]] |url=http://www.sciencedaily.com/releases/2006/04/060404085953.htm |titel=Pine Nut Oil Boosts Appetite Suppressors Up To 60 Percent For 4 Hours |werk=Science Daily |datum=2006-04-04 |abruf=2009-07-26}}</ref>
Bei Untersuchungen hat man unter anderem eine [[cholesterin]]senkende Wirkung sowie einen positiven Einfluss auf erhöhte [[Blutzucker]]werte gefunden. Zedernussöl soll bei Entzündungen der Magenschleimhaut infolge einer [[Gastritis]] zu einem Rückgang oder gar zum Verschwinden der Beschwerden führen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.medizin-welt.info/aktuell/Zedernuesse-und-Zedernussoel-senken-den-Cholesterinspiegel/87 |titel=Sibirische Zedernüsse senken den Cholesterinspiegel |werk=Medizin-Welt |datum=2005-04-23 |abruf=2009-07-26}}</ref>
Es wird auch in der Kosmetik und als Massageöl verwendet.

Für technische Verwendungen, etwa als Bindemittel für [[Ölfarbe]]n, eignet sich Zedernussöl nicht.<ref>{{Lueger-1904 |Lemma=Zedernußöl |Band=1 |Seite=668 |zenoID=20006179274}}</ref>

== Zusammensetzung ==
Bei einer Untersuchung der Zusammensetzung von Zedernussöl fand man einen sehr hohen Gehalt an Triestern ([[Triglycerid]]e) des [[Glycerin]]s mit ungesättigten [[Fettsäure]]nresten sowie –&nbsp;speziell in Kiefernsamen; ''bis''- oder polymethylen-unterbrochene ''Isolensäuren'' (NMI oder PMI)&nbsp;– Pinolen-, Dihomopinolen-, Taxolen- und Sciadonsäureresten in teils höherer Konzentration.<ref>{{Literatur |Autor=V. I. Deineka, L. A. Deineka |Titel=Triglyceride Composition of Pinus sibirica Oil |Sammelwerk=Chemistry of Natural Compounds |Band=39 |Nummer=2 |Datum=2003-03 |Seiten=171 |DOI=10.1023/A:1024857729235}}</ref><ref>A. B. Imbs, N. V. Nevshupova, L. Q. Pham: ''Triacylglycerol composition of Pinus koraiensis seed oil.'' In: ''Journal of the American Oil Chemists Society'', 75(7), 1998, S. 865–870, [[doi:10.1007/s11746-998-0238-x]], [http://lib3.dss.go.th/fulltext/Journal/J.AOCS/J.AOCS/1998/no.7/jul1998,vol75,no7,p865-870.pdf dss.go.th] (PDF).</ref><ref>R. Zadernowski, M. Naczk, S. Czaplicki: ''Chemical composition of Pinus sibirica nut oils.'' In: ''Eur. J. Lipid Sci. Technol.'', 111(7), 2009, S.&nbsp;698–704, [[doi:10.1002/ejlt.200800221]].</ref>

{| class="wikitable"
|-
! Fettsäure gebunden als Triglycerid !! Prozent-Anteil
|-
| [[Linolsäure]] ||style="text-align:right"| 44–51,0 %
|-
| [[Ölsäure]] ||style="text-align:right"| 22–28 %
|-
| [[Pinolensäure]] ||style="text-align:right"| 11,5–19 %
|-
| [[Palmitinsäure]] ||style="text-align:right"| 4–7,5 %
|-
| [[Stearinsäure]] ||style="text-align:right"| 2–3 %
|-
| [[Gondosäure]] ||style="text-align:right"| <2 %
|-
| [[Arachinsäure]] ||style="text-align:right"| 0,5 %
|-
| [[Vaccensäure]] ||style="text-align:right"| <1 %
|-
| [[Taxolensäure]] ||style="text-align:right"| <2,5  %
|-
| [[Sciadonsäure]] ||style="text-align:right"| <0,8 %
|-
| [[Dihomopinolensäure]] ||style="text-align:right"| <0,8 %
|-
| weitere [[Eicosadiensäure]], [[Gorlisäure]] ||style="text-align:right"| <1,0 %
|}

Die Dichte beträgt 0,930&nbsp;g/l (bei 15&nbsp;°C), der [[Schmelzpunkt]] liegt bei −20&nbsp;°C, die [[Iodzahl]] liegt bei 150–160, die [[Verseifungszahl]] bei 190–192.<ref name="Emil">[[Emil Abderhalden]] (Hrsg.): ''Biochemisches Handlexikon.'' III. Band, Springer, 1911, S.&nbsp;13 f. Reprint: ISBN 978-3-642-51194-3.</ref>

Das Öl wird durch [[Kaltpressung]] aus den Kernen ([[Pinienkerne]]n) der geschälten Samen (Nüsschen) gewonnen, um die Ölausbeute zu steigern wurden Versuche mittels Lösemittelextraktion ([[Hexan]], [[Ethanol]]) unternommen. Die Samen enthalten ca.&nbsp;15 %, die Kerne ca.&nbsp;50 %, im Mittel ca.&nbsp;30–35 % ''halb-trocknendes'', fettes Öl.<ref>Heinz A. Hoppe: ''Drogenkunde.'' Band 2, 8. Auflage, De Gruyter, 1977. Reprint: 2011, ISBN 978-3-11-084414-6, S.&nbsp;211.</ref>

== Literatur ==
* Sabine Krist: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' 2. Auflage, Springer, 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 645–651, 831–836.
* Monika Vala: ''Ausgewählte Pflanzliche Fette und Öle von pharmazeutischer Relevanz.'' Diplomarbeit, Universität Wien, 2012, S.&nbsp;125–128, [[doi:10.25365/thesis.20388]].

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Zedernussol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Speiseöl]]