Quelltext der Seite Wiener Wurst

{{Dieser Artikel|bezeichnet die Schnittwurst; zu der Brühwurst siehe [[Wiener Würstchen]], für den mathematischen Ausdruck siehe [[Wiener-Wurst]].}}
[[Datei:Wiener Wurst slices.jpg|mini|Drei Scheiben Wiener Wurst.]]
Die '''Wiener Wurst''', kurz ''Wiener'', ist eine in [[Österreich]] verbreitete Schnittwurstsorte. Die Namensähnlichkeit zu [[Wiener Würstchen]] ist zufällig.

Wiener Wurst besteht aus [[Rindfleisch|Rind-]] und [[Schweinefleisch]] sowie [[Speck]] und [[Gewürz]]en. Außerdem werden [[Nitritpökelsalz]], [[Geschmacksverstärker]] und [[Wassereis (Lebensmittel)|Eis]] hinzugefügt.<ref>{{Webarchiv|url=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_14_Fleisch_und_Fleischerzeugnisse_2.pdf |wayback=20171019220444 |text=Österreichisches Lebensmittelbuch Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse}} (PDF-Datei; 503&nbsp;kB)</ref> Die Zutaten werden [[Fleischwolf|gewolft]] und dann in einem [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|Kutter]] grob zerkleinert, in [[Kunstdarm|Kunstdärme]] gefüllt und anschließend [[Heißräuchern|heißgeräuchert]]. Eine andere Variante stellt die ''Polnische'' dar, die einen höheren Fleisch- und niedrigeren Fettanteil besitzt. Da der Name Wiener Wurst im österreichischen Lebensmittelbuch definiert ist und daher bestimmte Mindestanforderungen im Bezug auf die Zusammensetzung gelten, vermarkten einige Unternehmen ähnliche Wurstsorten unter anderen Bezeichnungen wie Jausenwurst oder Tiroler.

== Einzelnachweise ==
<references />
== Weblinks ==
*{{TradLebensmittel|Fleisch/Fleischprodukte/wiener|Wiener|217}}
[[Kategorie:Rohwurst]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Wien)]]
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]