Quelltext der Seite Wiegen (Kochen)

[[Datei:Chopping garlic-01.jpg|miniatur|Feines Zerkleinern (Wiegen) von [[Knoblauch]]zehen durch ein als Wiegemesser eingesetztes [[Kochmesser]]]]
[[Datei:Wiegemesser mit Brett.JPG|miniatur|Wiegemesser]]
Als '''Wiegen''' bezeichnet man ein [[Vorbereitung (Kochen)|Vorbereitungsverfahren]] in der Lebensmittelherstellung. Es ist nicht zu verwechseln mit dem Vorgang der Messung zur Bestimmung einer [[Masse (Physik)|Masse]] mittels einer [[Waage]].

Beim Wiegen teilt man Lebensmittel durch feines Zerkleinern mittels einer Kombination aus Schneid- und Keilwirkung. Typisch ist der Einsatz von [[Wiegemesser]]n bei der Zerkleinerung von frischen [[Küchenkraut|Kräutern]] und teils auch von [[Gemüse]] wie zum Beispiel [[Zwiebel]]n und [[Knoblauch]]zehen. Beim Wiegen hält immer ein Punkt des Messers Kontakt zur Schneidunterlage, was durch Herunterdrücken des vorderen Messerbereichs mit der „freien Hand“ erreicht wird, und die durch die wiegeförmige Hin- und Herbewegung des Messers (durch entsprechenden Einsatz der „Arbeitshand“) wandernde Stelle des Kontakts zerschneidet und zerdrückt die Kräuter bzw. das Gemüse. In der Küchenpraxis erfolgt das Wiegen, wenn nicht mit einem speziellen Wiegemesser, meistens mit einem [[Kochmesser]] mit gebogener Schneidklinge.

Das feine Zerkleinern von Kräutern und Gemüse wird oft auch als [[Hacken (Kochen)|Hacken]] bezeichnet, wobei es sich jedoch in den meisten Fällen um Zerkleinerungsvorgänge durch die wiegeförmige Einwirkung eines Wiegemessers bzw. eines als Wiegemesser eingesetzten Kochmessers handelt, und nicht etwa um Schlagvorgänge mit einem [[Hackmesser]] oder ähnlich. Die Übergänge sind teils fließend.

== Literatur ==
* [[Joachim Heinrich Campe]]: ''Wörterbuch der deutschen Sprache: U&nbsp;bis&nbsp;Z, Band&nbsp;5.'' Schulbuchhandlung, Braunschweig 1811, S.&nbsp;713 ([https://books.google.de/books?id=LpZEAAAAcAAJ&pg=PA713&dq=Wiegen+von+Kr%C3%A4utern&hl=de&sa=X&ei=3kR2T6TtF4XSsgbAnrWWBA#v=onepage&q=Wiegen%20von%20Kr%C3%A4utern&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche''; Auszug: „Wiegen […] Mit einem gebogenen Werkzeuge, welches man von der einen zur andern Seite niederdrückend bewegt, schneiden. […] So wiegen die Köche, Kräuter, Fleisch etc.“).

[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]