Quelltext der Seite Wickeln (Kochen)

[[Datei:Rinderroulade-zutaten-02.JPG|miniatur|Wickeln von gefüllten Rinderrouladen (hier mit Küchengarn zusammengebunden)]]
Als '''Wickeln''' bezeichnet man in der [[Kochkunst]] ein Vorbereitungsverfahren, in dem Lebensmitteln eine typische gerollte Form gegeben wird. Dabei wird der Rohstoff meist mit [[Küchengarn]], [[Rouladenklammern]], [[Rouladennadel|Rouladennadeln]], Holzspießchen oder auch [[Zahnstocher]]n [[bridieren|bridiert]], teilweise mit Füllungen verbunden.

Typische Beispiele sind [[Roulade]]n, [[Kohlroulade]], [[Rollbraten]] und [[Rollmops]].

== Literatur ==
* Manfred Rohatsch u. a.: ''Technologie der Speisenproduktion.'' 1.&nbsp;Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.

[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]