Quelltext der Seite Weinbau am Zürichsee

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'''Weinbau am Zürichsee''' beschreibt den [[Weinbau]] in der Region rund um den [[Zürichsee]] in den Kantonen [[Kanton Zürich|Zürich]], [[Kanton St. Gallen|St.&nbsp;Gallen]] und [[Kanton Schwyz|Schwyz]]. Die in Seenähe gelegenen [[Weinberg]]e befinden sich am rechten Ufer in [[Hottingen (Stadt Zürich)|Zürich-Hottingen]], Zürich-[[Riesbach]], [[Zollikon#Rebbau|Zollikon]], [[Küsnacht]], [[Erlenbach ZH|Erlenbach]], [[Herrliberg]], [[Meilen]], [[Uetikon am See|Uetikon]], [[Männedorf]], [[Uerikon]], [[Stäfa]], [[Hombrechtikon|Feldbach]] und [[Rapperswil SG|Rapperswil]] sowie am linken Ufer in Zürich-[[Enge]], [[Horgen]], [[Wädenswil]], [[Richterswil]] und [[Freienbach|Leutschen]].<ref>{{Literatur |Autor=Walter Eggenberger |Titel=Schweizer Weinatlas |Verlag=Pharos-Verlag |Ort=Basel |Datum=1982 |Seiten=52&nbsp;f}}</ref><ref name="Bättig, 16">{{Literatur |Autor=Hans Bättig; Zürcher Bauernverband. Weinbaukommission |Titel=Reben & Wein im Kanton Zürich |Verlag=hrsg. von der Weinbaukommission des Zürcher Bauernverbandes |Ort=Zürich |Datum=1996 |Seiten=16&nbsp;f}}</ref>

Vom 12. bis zum Ende des 19.&nbsp;Jahrhunderts war der Weinbau am Zürichsee die Haupterwerbsquelle der Bevölkerung und die Grundlage des damaligen Wohlstandes. Er stand im Mittelpunkt des wirtschaftlichen und kulturellen Lebens und beeinflusste während Jahrhunderten die Bevölkerung, ihr Leben und ihre Arbeit.<ref>{{Literatur |Autor=Regula Rohner-Egli |Titel=Der Rebbau an den Ufern des Zürichsees und insbesondere in Stäfa – eine kulturgeographische Darstellung |Verlag=Juris |Ort=Zürich |Datum=1976 |Seiten=101}}</ref><ref name="Kurt, Separatdruck, 1">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |TitelErg=Separatdruck |Sammelwerk=Jahrbuch vom Zürichsee 1962/63 |Ort=Stäfa |Datum=1962 |Seiten=1–8}}</ref>

[[Datei:Stäfa Lattenberg.JPG|mini|Rebberg «Lattenberg» beim Weiler [[Mutzmalen]] in Stäfa: die grösste zusammenhängende Rebfläche am Zürichsee]]

== Umweltbedingte Gegebenheiten ==
Für den Anbau der [[Weinreben]] wurde keine Gegend der [[Ostschweiz]] so stark wie das Zürichseegebiet von der Natur begünstigt. Das am See herrschende Klima kann als Weinklima bezeichnet werden. Am See wurden alle für den Weinbau geeigneten Hänge mit Reben bepflanzt und flachere Lagen wurden angepasst, um sie für den Weinbau nutzbar zu machen.<ref name="Kurt, Separatdruck, 1" />

=== Geländebeschaffenheit ===
[[Datei:Pfannenstiel - Zürichsee - Richterswil - Freienbach - Etzel 2010-10-21 16-07-14.JPG|mini|Pfannenstiel-Kette vom gegenüberliegenden Zürichsee-Ufer ([[Etzel (Berg)|Etzel]]) gesehen]]
Der Zürichsee wird von zwei Höhenzügen flankiert, dem [[Pfannenstiel (Zürich)|Pfannenstiel]] im Osten und der [[Albis]]kette mit dem vorgelagerten [[Zimmerberg]] im Westen.<ref name="Susanna, 11">{{Literatur |Autor=Susanna Brupbacher |Titel=Weinbau am Zürichsee 1200 bis 1500 |Ort=Zürich |Datum=2001 |Seiten=11, 17&nbsp;f}}</ref> Der in der Eiszeit durchfliessende [[Linthgletscher]] schliff die heute typischen Geländeterrassen aus den beiden Bergrücken, welche den Hängen beidseits des Sees eine treppenartige Form geben.<ref name="Altwegg, 13">{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=13–18}}</ref><ref name="Susanna, 11" /> Die vom See aufsteigenden, durch Terrassen unterbrochenen Hänge weisen eine günstige Neigung auf, obwohl sie für die Bearbeitung oft als steil und mühsam empfunden werden.<ref name="Kurt, 2">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |Sammelwerk=Jahrbuch des Verbandes zum Schutze des Landschaftbildes am Zürichsee 1962/1963 Stäfa AG |Datum= |Seiten=2&nbsp;ff}}</ref> Naturgemäss ist der Pfannenstiel mit seinem südwestlich ausgerichteten Hanglagen gegenüber dem nordöstlich ausgerichteten Zimmerberg begünstigt. Zudem schafft die [[Reflexion (Physik)|Reflexion]] der Sonnenstrahlung durch den See Vorteile für den Pfannenstiel.<ref name="Altwegg, 13" /> Charakteristisch vor allem für das rechte Ufer ist die vertikale Zerteilung des Bergrückens durch tiefe [[Tobel|Bachtobel]].<ref name="Susanna, 11" />

Die Böden im Zürichseegebiet entstanden durch [[Verwitterung]] des [[Moräne]]nschuttes und des [[Molasse]]untergrundes. Sie bestehen vorwiegend aus [[Braunerde]] und [[Parabraunerde]]. Die nicht zu schweren, tiefgründigen und wüchsigen Böden enthalten einen mittleren [[Kalkstein|Kalkgehalt]], zum Teil bis zu 40&nbsp;Prozent,<ref name="Altwegg, 13" /> was die Reben gut wurzeln lässt.<ref name="Walter, 159">{{Literatur |Autor=Walter Eggenberger |Titel=Schweizer Weinatlas |Verlag=Pharos-Verlag |Ort=Basel |Datum=1982 |Seiten=159}}</ref><ref name="Kurt, 2" /> Sie sind auf den Terrassenebenen tiefgründig und besonders fruchtbar, aber auch an den Hängen lassen sich grosse Ernten erzielen.<ref name="Altwegg, 13" /><ref name="Kurt, 1">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |Sammelwerk=Jahrbuch des Verbandes zum Schutze des Landschaftbildes am Zürichsee 1962/1963 Stäfa AG |Datum= |Seiten=1}}</ref>

=== Klima ===
Das Klima am Zürichsee kann als Weinklima bezeichnet werden. Im Winter sind schwere [[Frost|Fröste]] selten. Damit ist die Gefahr des Erfrierens der kälteempfindlichen Reben klein, es sei denn, der See als Wärmespeicher gefriere.<ref name="Kurt, 1" /> Die für den Weinbau notwendigen Durchschnittstemperaturen pro Jahr, für den Monat Juli und für die [[Vegetationsperiode]] und die geforderte [[Sonnenscheindauer]] werden am Zürichsee im Mittel der Jahre nur knapp erreicht. Die [[Sonnenstrahlung|Sonneneinstrahlung]] kann bei nach Süden gerichteten Terrassenhängen des rechten Ufers um 25&nbsp;Prozent stärker sein als in einem nach Norden geneigten Hang des linken Ufers. Niederschläge fallen zu viel: Bei über 1000&nbsp;mm [[Niederschlag]] wird die Rebe vermehrt von Pilzkrankheiten und Traubenfäulnis befallen.<ref name="Altwegg, 13" /><ref name="Walter, 159" /> Die warme Witterung während der Vegetationsperiode mit genügend Niederschlägen begünstigt das Wachstum der Rebe.<ref name="Kurt, 1" />

Die [[Hagel]]gefahr ist mittelstark.<ref name="Walter, 159" /> Die Schwemmgefahr ist daher an den steilen Hängen ohne Verbauungen meist gross. Durch Entwässerung konnten die Hänge stabilisiert und so Rutschungen verhindert werden.<ref name="Kurt, 2" />

== Geschichte ==

=== Erste Erwähnungen ===
Als erste sollen die [[Römisches Reich|Römer]] die günstigen Verhältnisse für den Rebbau am Zürichsee erkannt haben; sie brachten die Reben in die Ostschweiz.<ref name="Kurt, 5">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |Sammelwerk=Jahrbuch des Verbandes zum Schutze des Landschaftbildes am Zürichsee 1962/1963 Stäfa AG |Datum= |Seiten=5&nbsp;f}}</ref> Im 9.&nbsp;Jahrhundert, wahrscheinlich um 874, wurde der Weinbau im Zürichseegebiet erstmals schriftlich erwähnt. In der betreffenden Urkunde werden verschiedene Besitzungen des [[Grossmünster]]stifts aufgezählt, unter anderem in ''«Zürich gelegene Orte mit Weinreben»'', die vermutlich [[Karl III. (Ostfrankenreich)|Karl der Dicke]] dem Kloster schenkte.<ref name="Altwegg, 13" /> Die Bodmer Chronik der Gemeinde [[Stäfa]] gibt an, dass mit grosser Wahrscheinlichkeit im 9.&nbsp;Jahrhundert dort die ersten Reben angepflanzt wurden und sich ab dem 12.&nbsp;Jahrhundert immer weiter ausdehnten.<ref name="Egli, 12">{{Literatur |Autor=Regula Rohner-Egli |Titel=Der Rebbau an den Ufern des Zürichsees und insbesondere in Stäfa – eine kulturgeographische Darstellung |Verlag=Juris |Ort=Zürich |Datum=1976 |Seiten=12&nbsp;f}}</ref> Erstmals urkundlich erwähnt ist der Weinbau im Jahr 972 oder 981 für die Stadt [[Endingen (Rapperswil)|Rapperswil]] am [[Lindenhof (Rapperswil)|Lindenhof]], zudem für [[Erlenbach ZH|Erlenbach]] 981 und für [[Herrliberg]] 1262.<ref name="1971, 7">{{Literatur |Autor=Verein der Ehemaligen des Seminars Küsnacht |Titel=Küsnachter Weinbüchlein |Datum=1971 |Seiten=7–10}}</ref><ref name="Kurt, 5" /> In einer kaiserlichen Urkunde aus dem Jahr 1018 werden in [[Pfäffikon SZ|Pfäffikon]] in einem Hof des Klosters die Reben des [[Kloster Einsiedeln|Klosters Einsiedeln]] erwähnt.<ref name="Egli, 12" /> 1145 werden Reben urkundlich in [[Zollikon]] erwähnt und 1158 am [[Zürichberg]].<ref name="Kurt, 5" /> Im [[Habsburger Urbar]], das den Verkauf für 19.5&nbsp;Mark Silber mit allem Zubehör an das [[Kloster Kappel]] aufzeichnet, wurde 1290 erstmals eine [[Kelter|Trotte]] am Zürichsee erwähnt, die [[Zehntentrotte]] von [[Küsnacht]].<ref name="Egli, 14">{{Literatur |Autor=Regula Rohner-Egli |Titel=Der Rebbau an den Ufern des Zürichsees und insbesondere in Stäfa – eine kulturgeographische Darstellung |Verlag=Juris |Ort=Zürich |Datum=1976 |Seiten=14&nbsp;ff}}</ref><ref name="1971, 16">{{Literatur |Autor=Verein der Ehemaligen des Seminars Küsnacht |Titel=Küsnachter Weinbüchlein |Datum=1971 |Seiten=16}}</ref>

=== 13. Jahrhundert und 14. Jahrhundert: Besitz von Geistlichen ===
[[Datei:Landgut Wangensbach in Küsnacht, mit Reben.jpg|mini|Landgut Wangensbach, mit Rest des seit 1284 belegten Rebbergs|222x222px]]
In einem Vertrag aus dem Jahr 1240 zwischen Rudolf Manesse, dem [[Subdiakon]] des [[Fraumünster]]s und dem Frauenmünster wird die Umwandlung eines Ackers in einen Weingarten belegt. Es wird bestätigt, dass Manesse einen Acker in [[Riesbach]] auf Lebzeiten erhalten habe, mit der Bedingung, dass er dort Reben pflanze. Der Acker müsse nach seinem Tod ohne Ansprüche dem Kloster zurückgegeben werden.<ref name="Susanna, 11" /> Die erste Erwähnung des Küsnachter Weinbaugebiets im Wangensbach fällt ins Jahr 1246, als eine Gutsbesitzerin namens Anna dem Grossmünsterstift einen Zins schuldete. Seit der zweiten Hälfte des 13. Jahrhunderts ist der Wangensbach als besonders begehrtes Rebland im Besitz kirchlicher Institutionen sowie prominenter Angehöriger der Zürcher Eliten und alter Küsnachter Familien vielfach dokumentiert.<ref>{{Literatur |Autor=Barbara Schmid |Titel=Reben, Wein und ein Schloss. Der Wangensbach und seine Gründer |Sammelwerk=Küsnachter Jahrheft |Band=61. Jahrgang |Datum=2021 |ISBN= |Seiten=87-97}}</ref> Der letzte Rebberg, der an dieses bedeutende Weinbaugebiet erinnerte, wurde 2018 gefällt.<ref>{{Literatur |Autor=Jörg Stüdeli |Titel=Grüne Reben und Hochstamm-Obstbäume |Sammelwerk=Küsnachter |Nummer=39 |Datum=2019-09-26|Seiten=12 }}</ref> Die heute noch bestehenden Küsnachter «Seminarreben» wurden erstmals im Zusammenhang mit einer Lehensübertragung der [[Grossmünster|Propstei Zürich]] erwähnt. Es handelt sich um vier [[Juchart]] Reben, wie der Lehensbrief aus dem Jahr 1279 berichtet. Wahrscheinlich sind auch diese Reben bei der [[Kantonsschule Küsnacht]] älter, da die Propstei schon im 12.&nbsp;Jahrhundert einen grossen Teil der Küsnachter Kirche und ihres Gutes besass. Im Jahr 1303 wurden die Reben erneut in einer Urkunde erwähnt.<ref name="1971, 7" />[[Datei:Küsnacht Kirche.JPG|mini|[[Kantonsschule Küsnacht]] mit den Seminarreben]]1307 verlieh [[Mülner (Zürich)|Götz Mülner]] aus dem Küsnachter Kirchgut zugunsten des Spitals von Zürich einige Rebgüter an Private. Am 18.&nbsp;Februar 1315 verlieh der [[Leutpriester]] Walter von Zürich Jost Umholz eine Juchart, die von diesem zu eigenen Kosten in einen Rebberg umgewandelt worden war. Zu diesen Reben gehören eine Hofstatt, ein Haus und ein Baumgarten, die weiterhin zu einem jährlichen Zins von einem [[Mütt]] Kernen verliehen wurden.<ref name="1971, 7" /><ref name="Susanna, 11" /> Das älteste Zeugnis für die Ausweitung des Rebbaus in Stäfa stammt aus dem Jahr 1384.<ref name="Egli, 14" />

Da die Zürcher Landweine im Vergleich zu den importierten Weinen teurer und oft schlechter waren, begann die Stadt Zürich, die einheimischen Weine zu schützen. So wurden Verbote ausgesprochen und Erlasse verordnet. Der [[Richtebrief]] von 1304 besagt:
{{Zitat
 |Text=Wer zu Zürich Wein vermischt oder anmacht mit Allaun und Kalk, und es vor den Rat kommt, der soll der Stadt 5 Pfund Busse geben von jedem Fass. Wer von den Bürgern irgend einen Wein einführt, der ärger ist als unser Landwein, der gibt von jeglichem Saum (150 l) der Stadt ein Pfund Busse.<ref name="1971, 11">{{Literatur |Autor=Verein der Ehemaligen des Seminars Küsnacht |Titel=Küsnachter Weinbüchlein |Datum=1971 |Seiten=11}}</ref>}}

Im 13. und 14. Jahrhundert waren die Reben meistens im Besitz von Geistlichen, so dem Fraumünster- und dem Grossmünsterstift, den Klöstern [[Kloster Oetenbach|Oetenbach]], [[Kloster Kappel|Kappel]], [[Kloster St. Gallen|St. Gallen]], [[Kloster Engelberg|Engelberg]], [[Kloster Muri|Muri]], [[Kloster Wurmsbach|Wurmsbach]], [[Kloster St. Blasien (Schwarzwald)|St. Blasien]], der [[Kloster Selnau|Zisterzienserabtei Selnau]] und dem [[Kloster St. Martin (Zürich)|Augustinerstift Zürichberg]] in Zürich. Weltliche Grundbesitzer waren die Freiherren von [[Tengen]], die [[Rapperswiler|Grafen von Rapperswil]], die Häuser [[Habsburg]] und [[Regensberg (Adelsgeschlecht)|Regensberg]] sowie verschiedene Zürcher Familien.<ref name="1971, 7" />

=== 15. Jahrhundert: Kriegswirren ===
[[Datei:Weinlese Erlenbach 1444.jpg|mini|hochkant|Die Zürcher überfallen die bei Erlenbach gelandeten Schwyzer während der Weinlese. Darstellung aus der [[Berner Chronik]] von Diebold Schilling, um 1480]]
Die Rebberge hatten schwer unter den Kriegswirren zu leiden. Der Weinverkauf in die [[Innerschweiz]] wurde durch eine Blockade von Zürich über [[Kanton Schwyz|Schwyz]] im [[Alter Zürichkrieg|alten Zürichkrieg]] verhindert. Zürich war 1442 ein [[Militärbündnis]] mit Habsburg eingegangen. Zu diesem Anlass besuchte [[Friedrich III. (HRR)|König Friedrich]] die Stadt und fuhr mit einem auf 30 Schiffen verladenen Gefolge nach Rapperswil. Daher erhielt der damalige Weinjahrgang den Namen «''des Königs Wein''». Noch nachteilhafter als die Blockade wirkten sich zahlreiche Beutezüge der Eidgenossen rund um Zürich und den See aus. Eine blutige Episode des Zürichkrieges war der [[Traubenlese|Wümmet]], von 1444. Zur Herbstzeit fielen die Schwyzer und ihre Verbündeten in Erlenbach ein, um die reifen Trauben zu ernten. Die Zürcher waren jedoch gewarnt worden und schlugen daher aus dem Hinterhalt zurück, als die Schwyzer mit der Weinlese beschäftigt waren. Nur unter schweren Verlusten konnten sich die Eidgenossen zurückziehen.<ref name="1971, 14">{{Literatur |Autor=Verein der Ehemaligen des Seminars Küsnacht |Titel=Küsnachter Weinbüchlein |Datum=1971 |Seiten=14&nbsp;f}}</ref>

Ein zwei Jucharten grosser Rebberg an der sonnigen Südhalde der [[Halbinsel Au]] ist für das Jahr 1484 bezeugt.<ref name="Au">{{Literatur |Autor=Fotografische Aufnahmen: Werner Sutter; Einführungstexte: Prof. Dr. Peter Ziegler |Titel=Halbinsel Au – Naturimprossionen am Zürichsee |Verlag=Stutz Druck AG |Ort=Wädenswil |Datum=2009 |Kapitel=Der Rebbau}}</ref><ref name="Jahrbuch57">{{Literatur |Autor=Verband zum Schutze des Landschaftbildes am Zürichsee |Titel=Jahrbuch vom Zürichsee 1954–1955 |Datum=1954 |Kapitel=Der Rebbau auf der Halbinsel Au |Seiten=57–63}}</ref> Auf der Au spielten zu dieser Zeit Reben neben Holz eine beträchtliche Rolle.<ref name="Jahrbuch54">{{Literatur |Autor=Verband zum Schutze des Landschaftbildes am Zürichsee |Titel=Jahrbuch vom Zürichsee 1954–1955 |Datum=1954 |Kapitel=Zur Geschichte der Halbinsel Au |Seiten=54&nbsp;ff}}</ref>

Die Einfuhr von Weinen geringer Qualität wurde mit einem Erlass aus dem 15. Jahrhundert gänzlich verboten. Die Einfuhr besserer Weine war erlaubt, jedoch nur dann, wenn die eigene Produktion die Nachfrage nicht decken konnte. 1488 wurde die Weinlese vor dem 20.&nbsp;Oktober gesetzlich durch einen Johannes von Winterthur verboten. Dies diente hauptsächlich dem Reifeprozess.<ref name="1971, 11" />

=== 16. Jahrhundert und 17. Jahrhundert ===
Das 16.&nbsp;Jahrhundert und die darauf folgende Zeiten waren wesentlich trinklustiger als spätere Jahrhunderte. Der Wein wurde in grossen Deckelgläsern oder [[Humpen]] getrunken. Es gab Vorschriften bezüglich des Weintrinkens: 1682 wurden sechs Personen wegen sonntäglichen Trinkens zu je einem Pfund Geldstrafe verurteilt.<ref name="1971, 18">{{Literatur |Autor=Verein der Ehemaligen des Seminars Küsnacht |Titel=Küsnachter Weinbüchlein |Datum=1971 |Seiten=18&nbsp;ff}}</ref>

Die Stäfner waren jahrhundertelang dem Kloster Einsiedeln [[zehnt]]enpflichtig. Als sie 1516 die Zehntentrotte aufbrachen, drohte das Kloster mit der [[Exkommunikation]]. Jedoch scheint es, dass das Kloster die Weine vom See geschätzt hatte, so wurden den Hofleuten von Stäfa vom 14. bis 16.&nbsp;Jahrhundert im Herbst Brot und Wein in der Zehntentrotte kredenzt, und bei der Geburt eines Knaben spendete das Kloster zwei [[Kopf (Einheit)|Köpfe]] (= 7,2&nbsp;Liter) Wein und bei einer Tochter einen Kopf Wein.<ref name="Kurt, 2" />

Die 1566 erschienene Zürcher Kantonskarte von [[Jos Murer]] zeigt die Verbreitung der Reben am Zürichsee. Die Weinberge zogen sich damals am rechten Ufer von Schirmensee und am linken Ufer von [[Oberrieden ZH|Oberrieden]] seeabwärts bis nach Zürich. Die nächstjüngere Darstellung stammt von [[Hans Conrad Gyger]] aus dem Jahr 1667. Die Rebberge reichten bis zum [[Kloster Wurmsbach]] und auch in der Leutschen sowie bei Pfäffikon sind solche eingezeichnet.<ref name="Altwegg, 13" />

Im 17. Jahrhundert reichten die Reben von Rapperswil über [[Hombrechtikon|Feldbach]], [[Uerikon]], Stäfa, [[Männedorf]], [[Uetikon am See|Uetikon]] in drei Streifen gegen [[Meilen]] und [[Herrliberg]]. In Erlenbach und besonders in Küsnacht und Zollikon waren die Hänge mit Reben bepflanzt. Am linken Ufer standen Reben an den Hängen der Leutschen, in [[Richterswil]], [[Wädenswil]], [[Halbinsel Au|Au]], [[Käpfnach]], [[Horgen]], Oberrieden, [[Thalwil]], [[Rüschlikon]], [[Kilchberg ZH|Kilchberg]] und [[Enge]]. Das Rebband vom See setzte sich über [[Fluntern]], [[Oberstrass (Stadt Zürich)|Oberstrass]], [[Unterstrass (Stadt Zürich)|Unterstrass]], [[Höngg]], [[Unterengstringen|Unter-]] und [[Oberengstringen]], [[Weiningen ZH|Weiningen]], [[Geroldswil]] und [[Oetwil an der Limmat|Oetwil]] bis an die [[Kanton Aargau|Aargauer]] Grenze fort.<ref name="Kurt, 5" />

=== Blüten des Rebbaus: 18. Jahrhundert und Beginn bis Mitte des 19. Jahrhunderts ===
Mit dem Untergang der [[Alte Eidgenossenschaft|alten Eidgenossenschaft]] Ende des 18.&nbsp;Jahrhunderts betraten Truppen aus [[Erste Französische Republik|Frankreich]], [[Habsburgermonarchie#Habsburgische Länder|Österreich]] und [[Russisches Kaiserreich|Russland]] das Gebiet des rechten Ufers. Die lokale Bevölkerung hatte unter der Einquartierung der Soldaten und Beschlagnahmungen zu leiden, womöglich noch mehr als während des alten Zürichkrieges. Dazu trat der Umstand, dass 1778 die [[Küsnachter Überschwemmung 1778|Überschwemmung des Küsnachter Dorfbaches]] das Gemeindeareal verwüstet hatte, darunter einige Jucharten besten Reblandes. Unter den von den Franzosen, Österreichern und Russen beschlagnahmten Gütern spielte der Wein eine bedeutende Rolle. 1799 hatte die Gemeinde Küsnacht den Truppen des österreichischen Kaisers eine grosse Menge Wein zu liefern, den sie aus dem Amtshaus holten, also aus dem Besitz der Stadt Zürich, worüber sich mit der Stadt ein [[Kontroverse|Disput]] erhob. Auch mit der Nachbargemeinde Zollikon gerieten die Küsnachter in Streit, da Küsnacht anstelle von Zollikon den Kaiserlichen ein Quantum Wein und andere Speisen geliefert hatte, und Zollikon die Bezahlung der Ware lange Zeit verweigerte. Zudem waren die Traubendiebstähle der Soldaten des Zaren ärgerlich.<ref name="1971, 18" />

Im Jahr 1774 unternahm [[Johann Heinrich Waser (Statistiker)|Johann Heinrich Waser]] den ersten Versuch, die Rebfläche des Kantons Zürich zu bestimmen. Eine Rebfläche von 11'250 Jucharten (etwa 3680 [[Hektar|ha]]) wurden durch Akten aus den Herrschaften Wädenswil, [[Regensberg]] und [[Andelfingen ZH|Andelfingen]] bestimmt. Die Grösse der Rebflächen am Zürichsee konnte erst anhand des helvetischen Güterkatasters von 1801 bestimmt werden. Es mass damals um die 1100&nbsp;ha.<ref name="Altwegg, 13" />

Das 19. Jahrhundert war die letzte Blüteperiode des Weinbauhandwerks am Zürichsee. Der damalige Wohlstand der Seebauern ist vor allem auf die Rebe und den Weinbau zurückzuführen.<ref name="1971, 18" /> 1821 wurde der grosse Rebberg am Südhang des Auhügels angelegt und 1824 durch eine [[Waldrodung]] auf 4,56&nbsp;Hektar erweitert.<ref name="Au" /><ref name="Jahrbuch54" /> Um 1850 waren in Stäfa 89, in Thalwil und Oberrieden je 100 Trotten gleichzeitig im Betrieb.<ref>{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=45}}</ref> Der durch die beginnende [[Industrialisierung]] verbundene wirtschaftliche Aufschwung um die Mitte des 19.&nbsp;Jahrhunderts führte zu einer Zunahme des Weinkonsums<ref name="Kurt, Separatdruck, 1" /> und es gab um 1800 im Zürichseegebiet bei einer Gesamtbevölkerung von 160'000 Einwohnern rund 4'600 Rebbesitzer.<ref name="Altwegg, 22">{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=22}}</ref> Von 1886 bis 1890 amtete der erste kantonale Rebbaukommissär Major J. H. Lochmann. Ihm folgte bis 1910 Hauptmann J. Adler, der von [[Nationalrat (Schweiz)|Nationalrat]] [[Diethelm Burkhard]] abgelöst wurde.<ref name="Kurt, 2" />
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Bruppacher Meilen.jpg|Meilen 1794, Darstellung von [[Heinrich Brupbacher]]
Bruppacher Herrliberg.jpg|Herrliberg 1794
Wildkarte Zürichseeufer rechts.jpg|Das noch dicht mit Reben bewachsene rechte Zürichseeufer auf der [[Johannes Wild (Kartograf)|Wildkarte]] von 1848
Wildkarte Zürichseeufer links.jpg|Linkes Seeufer
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=== Rückgang des Rebbaus im 19. Jahrhundert ===
[[Datei:Dorf vom See 1898.jpg|mini|Rebberge in [[Zollikon]] 1898, bevor die Hänge überbaut wurden]]
Ab Mitte des 19.&nbsp;Jahrhunderts wurden neben Stallmist in geringem Umfang Handelsdünger wie [[Guano]], [[Alkalisalze|Kalisalze]] und [[Knochenmehl]] verwendet. Am linken Ufer verwendete man zudem [[Mergel|Kohlenmergel]] aus der [[Bergwerk Käpfnach|Grube von Käpfnach]].<ref>{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=32}}</ref><ref>Gemeinde Horgen (Hrsg.): ''Horgner Jahrheft 1982: Das Käpfnacher Bergwerk''. Horgen 1982, S. 46–48.</ref>

Die 1870er Jahre waren mit Ausnahme des ertragsreichen Jahres 1875 eine grosse Enttäuschung. Im Weinbau herrschten zwischen 1860 und 1875 günstige Produktionsbedingungen; jeden Herbst einen schönen Weinertrag, es gab kaum Fehljahre. Die gute Ertragslage, der Ausbau der Lebensmittelgesetzgebung und die steigende Nachfrage veranlasste viele Bauern, neue Rebberge anzulegen.<ref name="Kurt, Separatdruck, 24">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee (Separatdruck) |TitelErg=Separatdruck |Sammelwerk=Jahrbuch vom Zürichsee 1962/63 |Ort=Stäfa |Datum=1962 |Seiten=24&nbsp;f}}</ref><ref name="Altwegg, 13" /> So erreichte der Weinbau in den 1880er Jahren mit 1944&nbsp;Hektar die grösste Ausdehnung am Zürichsee.<ref name="Walter, 159" /><ref name="Altwegg, 13" /> Jedoch vernichteten Frühlingsfröste die Ernten in den Jahren 1873 und 1874 und Hagel schädigte die Weinernte im Jahr 1876. Der Winter 1879/1880 war so kalt, dass eine [[Seegfrörni]] den Reben durch die Kälte Schaden zufügte.<ref>{{Literatur |Autor=Regula Rohner-Egli |Titel=Der Rebbau an den Ufern des Zürichsees und insbesondere in Stäfa – eine kulturgeographische Darstellung |Verlag=Juris |Ort=Zürich |Datum=1976 |Seiten=68}}</ref><ref name="1971, 18" /> In diese Zeit fiel ein Konjunktursturz von kaum je erlebter Schärfe.<ref name="Walter, 192">{{Literatur |Autor=Walter Eggenberger |Titel=Schweizer Weinatlas |Verlag=Pharos-Verlag |Ort=Basel |Datum=1982 |Seiten=192&nbsp;f}}</ref> Sogenannte Kunstweine, bestehend aus [[Ethanol|Sprit]], [[Weinstein]], [[Rosinen]] und diversen Chemikalien, wurden auf den Markt gebracht und die Eisenbahn lieferte billige, oft bessere Fremdweine ins Land.<ref name="Au" /><ref name="Altwegg, 49">{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=49&nbsp;ff}}</ref> Dies führte zu einem Preissturz auf dem einheimischen Markt, so dass manche Bauern ihren gesamten Weinvorrat verkaufen mussten, um nicht zu verhungern.<ref name="1971, 18" /> Daher wurde ausgedrücktes Traubenmaterial mit viel Zucker im Fass [[Gärung|vergoren]], was zu einem gefälschten Wein mit sehr hohem Alkoholanteil führte. Er war billig und deshalb in der Bevölkerung weit verbreitet. Zusammen mit dem Biertrinken und Schnäpseln führte der Weinkonsum zu einem starken Anstieg des [[Alkoholismus]], unter dem besonders die Industriearbeiter litten. Erst die [[Bundesverfassung der Schweizerischen Eidgenossenschaft|Bundesverfassungsänderung]] von 1897 und die im Lebensmittelgesetz von 1906 neu eingeführten Gesetze setzten den schlimmsten Auswüchsen ein Ende.<ref name="1971, 18" /> Auch kamen immer mehr Bier und Kaffee auf.<ref name="Altwegg, 54">{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=54}}</ref> Auch dass zum Beginn des 20. Jahrhunderts grosse Hangflächen zur Überbauung freigegeben wurden und viele Rebbauern ihr Land verkauften, trug zum Niedergang des Rebbaus am Zürichsee bei.

=== Von der Gründung der Forschungsanstalt bis heute ===
Im [[Schloss Wädenswil]] wurde 1890 die «Deutschschweizerische Versuchsstation für Obst-, Wein- und Gartenbau» gegründet, deren erster Direktor [[Hermann Müller-Thurgau]] war. Die Forschungsstation wurde 1968 in «Eidgenössische Forschungsanstalt» umbenannt und ist heute als ''Agroscope Changins-Wädenswil'' an das [[Agroscope]] angegliedert.<ref name="Agroscope">{{Internetquelle |titel=Geschichte des Standorts Wädenswil |url=http://www.agroscope.admin.ch/org/00543/index.html?lang=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20120127192406/http://www.agroscope.admin.ch/org/00543/index.html?lang=de |archiv-datum=2012-01-27 |werk=Agroscope – Historisches |zugriff=2012-05-11}}</ref><ref name="ernesto">{{Internetquelle |titel=Der Kanton Zürich und seine Weingebiete |url=http://www.ernestopauli.ch/wein/schweiz/SchweizZ%C3%BCrich.htm |werk=Ernesto Pauli's Weinlexikon |zugriff=2011-08-18}}</ref>

In Küsnacht-Heslibach gelang es der Gemeinde Küsnacht zusammen mit Privaten, durch die Erschaffung eines Rebreservates einen letzten staatlichen Rebberg der früher ausgedehnten Rebfläche zu erhalten. In einer Stäfner [[Gemeindeversammlung]] wurden die Reben der vier Reblagen Lattenberg, Kirchbühl, Sternenhalde und Risi vor einer allfälligen späteren Überbauung bewahrt, auch schaf man neue Reblagen.<ref name="Walter, 166">{{Literatur |Autor=Walter Eggenberger |Titel=Schweizer Weinatlas |Verlag=Pharos-Verlag |Ort=Basel |Datum=1982 |Seiten=166–169}}</ref><ref name="Kurt, 20">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |TitelErg=Separatdruck |Sammelwerk=Jahrbuch vom Zürichsee 1962/63 |Ort=Stäfa |Datum=1962 |Seiten=20&nbsp;ff}}</ref> Stäfa am rechten Seeufer gilt mit 50&nbsp;Hektar als die grösste Weinbaugemeinde des Kantons Zürich; auch in Zollikon, Meilen und Herrliberg gibt es noch einige Rebberge.<ref name="Walter, 166" />

[[Datei:Au Halbinsel IMG 6297 ShiftN.jpg|mini|Das 1978 eröffnete [[Weinbaumuseum Au]]]]
Den Weinbauverein am Zürichsee gründeten die Rebleute 1971 mit dem Zweck, die Reb- und Weinkultur am Zürichsee zu fördern und zu erhalten.<ref>{{Internetquelle |titel=Züriseewi: Über uns |url=http://www.zuerichseewein.ch/ueber-uns.html |werk=Weinbauverein am Zürichsee |zugriff=2012-04-26 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20120522125415/http://www.zuerichseewein.ch/ueber-uns.html |archiv-datum=2012-05-22}}</ref> Am linken Seeufer steht auf der Halbinsel Au das 1978 eröffnete [[Weinbaumuseum Au]].<ref name="Au" />

1950 wurde der Schweizerischen Fachschule für Obstverwertung – der heutigen [[Hochschule Wädenswil]] – eine Weinfachabteilung angegliedert, welche vor allem für die Ausbildung des fachlichen Nachwuchses in der Wein- und Obstverwertung sowie im Rebbau verantwortlich ist.<ref name="Au" /><ref name="Jahrbuch57" /> Dazu wurde 1952 ein Schulrebberg auf Pachtland des Au-Konsortiums und auf Boden von Dr.&nbsp;H.&nbsp;Boller-Baer angelegt, der heute der Stadt Wädenswil gehört. Die ersten Reben konnte 1953 gelesen werden. 1974 baute man neu die Reben auf dem Grundstück von Dr.&nbsp;E. von Schulthess an. Dieses Landgut ging 1989 an den [[Kanton Zürich]] über. Seit 1990 wird der 538&nbsp;Aren grosse, am Südhang gelegene Weinberg nach dem Konzept der integrierten Produktion bewirtschaftet. Zudem ist die Hochschule seit 1992 Pächterin der Reben des kantonalen Gutes [[Schloss Au (Wädenswil)|Schloss Au]]. Das Traubengut wurde an die Staatskellerei des Kantons Zürich verkauft, die Trauben werden seit dem Jahrgang 2004 im Weinkeller der Hochschule gekeltert. Arbeitserleichterungen brachten die Quertrassierung des Rebareals und die 2008 erstmals maschinell durchgeführte Traubenernte. Die gesamte bewirtschaftete Fläche beläuft sich, den Rebberg inbegriffen, auf 8,4&nbsp;ha.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.weinbau.ch/lehr_und_versuchsbetrieb_au |archive-is=20131207 |text=Lehr- und Versuchsbetrieb Rebberg Halbinsel Au}}</ref>

== Rebsorten ==
{| class="wikitable sortable zebra hintergrundfarbe5"
|+ Rebsorten Region Zürichsee (Stand 1996)<ref name="Bättig, 16" />
|-
! style="width:120px"|Gemeinde
! style="width:120px"|Rebfläche Total
! style="width:120px"|Blau-<br />burgunder
! style="width:120px"|Riesling x<br />Silvaner
! style="width:120px"|Räuschling
! style="width:120px"|Gewürz-<br />traminer
! style="width:120px"|Pinot gris
! style="width:120px"|übrige<br />Sorten
|-
|Erlenbach
|2.14
|1.62
|0.39
|0.14
|
|
|
|-
|Herrliberg
|5.42
|2.67
|1.03
|1.01
|0.09
|0.06
|0.56
|-
|Hombrechtikon
|11.12
|7.22
|1.92
|1.01
|0.13
|0.10
|0.74
|-
|Kilchberg
|0.40
|
|0.38
|0.02
|
|
|
|-
|Küsnacht
|4.44
|2.39
|1.44
|0.62
|
|
|
|-
|Männedorf
|5.62
|2.33
|2.65
|0.36
|0.07
|
|0.21
|-
|Meilen
|18.43
|6.61
|8.64
|2.19
|
|0.13
|0.86
|-
|Richterswil
|1.38
|1.00
|0.24
|0.07
|
|
|0.07
|-
|Stäfa
|46.88
|22.02
|16.58
|4.36
|0.42
|0.52
|2.99
|-
|Thalwil
|0.06
|
|0.06
|
|
|
|
|-
|Uetikon
|4.36
|0.68
|2.95
|0.55
|
|
|0.18
|-
|Wädenswil
|6.98
|2.68
|2.38
|0.40
|0.12
|0.11
|1.29
|-
|Zollikon
|0.28
|
|0.28
|
|
|
|
|-
|Zürich <small>(ohne Höngg)</small>
|5.36
|3.05
|0.28
|1.09
|0.45
|
|0.50
|}

Genaue Zahlen über die verwendeten Rebsorten am See sind erst seit 1942 vorhanden.<ref name="Egli, 104">{{Literatur |Autor=Regula Rohner-Egli |Titel=Der Rebbau an den Ufern des Zürichsees und insbesondere in Stäfa – eine kulturgeographische Darstellung |Verlag=Juris |Ort=Zürich |Datum=1976 |Seiten=104&nbsp;ff}}</ref> Bis in die 1930er Jahre stellte man am Zürichsee fast ausschliesslich [[Weisswein]]e her. Es herrschte ein Verhältnis von rund 85–90 Prozent Weisswein und 10–15 Prozent Rotwein.<ref name="Altwegg, 40">{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=40&nbsp;ff}}</ref><ref name="Kurt, 20" /> Es waren vorwiegend der [[Räuschling]] und der [[Elbling]], welche durch den [[Riesling x Silvaner|Riesling x Sylvaner]] und den [[Blauburgunder]] verdrängt wurden.<ref name="Bättig, 16" /> Diese Sorten wurden geschmacklich vorgezogen und waren im Anbau auch problemloser.<ref name="Egli, 104" /> Im Verlauf des 20.&nbsp;Jahrhunderts bevorzugte man immer mehr säurearme Weine, so dass die Winzer die Produktion diesen Wünschen anpassten. Die dadurch bedingte Sortenumstellung war grösstenteils in den 1960er Jahren abgeschlossen.<ref name="Kurt, Separatdruck, 24" /> Einen neuen Aufschwung erlebt der einst dominierende und später verschmähte Räuschling.<ref name="Bättig, 16" />

Eine der ältesten Rebsorten am Zürichsee war der Räuschling, welcher auch „''Zürirebe''“ genannt wurde.<ref name="Walter, 192" /> [[Hans Caspar Hirzel (Schriftsteller)|Hans Casper Hirzel]] sagte dem Räuschling nach, dass die Weinreben gut kämen und dass der Wein gut sowie dauerhaft sei und sich mit dem Alter verbessere.<ref name="Egli, 104" /> Unter anderem ist der Rückgang des Räuschlings durch die heutige Vorliebe für säurearme Weine bedingt. Ein weiterer Grund ist die empfindliche [[Blüte]], was sich in grossen Ertragsschwankungen niederschlägt.<ref>{{Literatur |Autor=Ernst Peyer, Walter Eggenberger |Titel=Weinbuch |Verlag=Schweizer Wirteverband Zürich |Ort=Zürich |Datum=1973 |Seiten=39}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Hans Bättig; Zürcher Bauernverband. Weinbaukommission |Titel=Reben & Wein im Kanton Zürich |Verlag=hrsg. von der Weinbaukommission des Zürcher Bauernverbandes |Ort=Zürich |Datum=1996 |Seiten=26}}</ref> Der heute verschwundene, aber früher weit verbreitete Elbling war ein wenig gehaltvoller und fader Wein. Er hatte aber gegenüber dem Räuschling den Vorteil, dass er auch auf kiesigen und flachgründigen Böden wachsen sowie in schweren und nassen Böden gedeihen konnte. Anfang des 20.&nbsp;Jahrhunderts traf man ihn nur noch als Einzelrebe zwischen dem Räuschling.<ref name="Egli, 107">{{Literatur |Autor=Regula Rohner-Egli |Titel=Der Rebbau an den Ufern des Zürichsees und insbesondere in Stäfa – eine kulturgeographische Darstellung |Verlag=Juris |Ort=Zürich |Datum=1976 |Seiten=107&nbsp;f}}</ref> Der [[Completer]], welcher meistens auch nur als Einzelrebe zwischen dem Räuschling wuchs, ist ebenfalls verschwunden, weil er häufig nicht ausreifte und deshalb sauren Wein lieferte.<ref name="Egli, 107" /> Zudem wurden noch die weissen Sorten wie [[Gutedel]], Elsässer, [[Welschriesling]], [[Sylvaner]], [[Knipperlé|Gelber Ortlieber]], [[Rotgipfler]], [[Weißer Burgunder|Weisser]] und [[Grauer Burgunder]] sowie die roten Sorten [[Blauburgunder]], [[Clevner]], [[Frühburgunder]], [[Gänsfüßer|Schwarzer Erlenbacher]], [[Blauer Portugieser]], [[Blaufränkisch|Limberger]] [[Müllerrebe]] und [[Liverdon]] angebaut.<ref name="Altwegg, 40" />

Aus Liebhaberei pflanzen einige Winzer den Räuschling in kleinen Mengen an. Er befindet sich vor allem noch an Hauswänden und Spalieren, wo er als [[Tafeltraube]] wächst.<ref name="Egli, 104" /> Aus Stäfa stammt die rote Sorte [[Mariafeld]], ein in der Schweiz weit verbreiteter Klon des [[Pinot Noir]].<ref name="ernesto" />

== Ökologie ==
=== Fehlernten und Frostschäden ===
Für den Weinbau liegt der Zürichsee an einer klimatischen Grenze. Die Rebbauern waren deshalb oft von [[Ernte#Ernteschäden und Missernten|Missernten]] oder einer schlechten Qualität geplagt.<ref name="Altwegg, 13" /> [[Spätfrost]]schäden sind am See mit Ausnahmen von einigen Lagen in Küsnacht, Hombrechtikon<ref name="Altwegg, 13" /> und Feldbach selten, die letzten grossen Schäden wurden 1913 und teilweise 1962 verursacht. Trotzdem war am See die Bekämpfung der Spätfröste mit Hilfe von [[Strohschirm]]en und Heizen nie notwendig. Die bevorzugte Lage des Zürichsees zeigte sich deutlich im Frühling 1957, als die Reben und die Obstbäume auf beiden Seeufern bis auf eine Höhe von 500 bis 550&nbsp;Meter im Gegensatz zu allen andern Gebieten in der Ostschweiz vom Frost verschont blieben und im Herbst normale Erträge abwarfen.<ref name="Kurt, 1" />

=== Krankheiten ===
Die häufigsten Krankheiten der Reben waren bis zur möglichen Behandlung der [[Roter Brenner|Rotbrenner]], der [[Anthraknose|Schwarzbrenner]] und die [[Graufäule]]. Je nach Gegend traten [[Agrobacterium tumefaciens|Bodenbakterien]] sowie [[Schimmelpilz|Schimmel]] an der Wurzel auf.<ref name="Altwegg, 35">{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=35&nbsp;f}}</ref> Vielfach waren die Böden zu schwer und zu feucht, was die [[Chlorose|Gelbsucht]] fördern konnte. Dank Entwässerung konnte diese physiologische Krankheit jedoch behoben werden.<ref name="Kurt, Separatdruck, 1" />

=== Schädlinge ===
Eine Gefahr, die das Rebwerk um 1880 schwer bedrängte, war das Aufkommen des [[Echter Mehltau|Echten Mehltaus]], welcher 1851 aus [[Nordamerika]] via [[England]] eingeschleppt worden war,<ref name="Altwegg, 35" /> und des [[Falscher Mehltau|Falschen Mehltaus]], 1887 aus Amerika eingeschleppt.<ref name="Walter, 160">{{Literatur |Autor=Walter Eggenberger |Titel=Schweizer Weinatlas |Verlag=Pharos-Verlag |Ort=Basel |Datum=1982 |Seiten=160}}</ref><ref name="Walter, 192" /> Diese Pilzkrankheiten verbreiteten sich beinahe epidemisch und brachten den Rebbauern die bisher unbekannte Arbeit des Rebenspritzens. Dieser Entwicklung fiel der grösste Teil der linksufrigen Rebpflanzungen zum Opfer. Etwas weniger schlimm lagen die Verhältnisse am rechten Ufer.<ref name="1971, 18" /> Die vielen Niederschläge während des Sommers begünstigten das Gedeihen des falschen Mehltaues, der am See mit fünf bis sieben, in ungünstigen Jahren bis acht Spritzungen bekämpft werden musste.<ref name="Kurt, Separatdruck, 1" /> Die Rebblätter wurden anfangs mit Pinseln mit der [[Bordeauxbrühe]] bestrichen, einem Gemisch aus [[Kupfersulfat|Kupfervitriol]], gebranntem Kalk und Wasser. Die [[Hänyspritzen]] mit Handpumpen folgten später. Ab 1930 arbeitete man mit Motorspritzen aus [[Deutschland]].<ref name="Kurt, 12">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |Sammelwerk=Jahrbuch des Verbandes zum Schutze des Landschaftbildes am Zürichsee 1962/1963 Stäfa AG |Datum= |Seiten=12&nbsp;f}}</ref>

Ab 1886 breitete sich die [[Reblaus]] im Kanton Zürich rasch aus, am Zürichsee wurde sie jedoch erst 1948 entdeckt.<ref name="Walter, 160" /> Ihr Auftreten konnte mit der Anpflanzung von auf reblauswiderstandsfähigen amerikanischen Unterlagen veredelten Reben mühelos verhindert werden. Zu den weiteren Schädlingen zählen die [[Kräuselmilbe]], der [[Einbindiger Traubenwickler|Einbindige Traubenwickler]], der [[Bekreuzter Traubenwickler|Bekreuzte Traubenwickler]], der [[Rebenfallkäfer]], der [[Rebenstecher]], die [[Pockmilbe]], der [[Heuwurm|Heu-]] und [[Sauerwurm]] und die [[Rote Spinne]].<ref name="Kurt, 2" /><ref name="Kurt, 12" /> Zudem verursachten auch Maikäfer, Wespen, Vögel, Dachse und anderes Wild Schäden an Reben und Trauben.<ref name="Altwegg, 35" />

== Wirtschaftliche Aspekte des Weines ==
Bis und im 19.&nbsp;Jahrhundert war der Wein mehr ein [[Lebensmittel|Lebens-]] und [[Heilmittel]] als ein [[Genussmittel]].<ref name="Walter, 160" /><ref name="Altwegg, 52">{{Literatur |Autor=Andres M. Altwegg |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850 |Verlag=Gut |Ort=Stäfa |Datum=1980 |Seiten=52&nbsp;f}}</ref> Grundsätzlich verkauften die Weinbauern ihren Wein vor oder während der Weinlese. Die Käufer kamen zu diesem Zweck in die Dörfer und verhandelten über Menge und Preis. Zu den Kunden gehörten Weinhändler, Privatleute und Wirte.<ref name="Altwegg, 49" /> Neben einigen grösseren Betrieben betätigten sich vor allem Kleinbetriebe und Produzenten als Nebenbeschäftigung im Weinhandel. Der Wein wurde meist in Fässern zu 600&nbsp;Litern ([[Piècen]]) verkauft.<ref name="Kurt, Separatdruck, 23">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |TitelErg=Separatdruck |Sammelwerk=Jahrbuch vom Zürichsee 1962/63 |Ort=Stäfa |Datum=1962 |Seiten=23}}</ref>

=== Weinkonsum ===
Im Allgemeinen füllte man den Wein direkt vom Fass in Trinkgläser ab. Nur allerbeste Gewächse wurden in Flaschen abgezogen und darin gelagert. Zwischen 1800 und 1900 wurde geraten, dass zum Mittagessen Wein zu trinken sei; Arbeiter assen zum [[Znüni]] Brot und Käse und tranken dazu Wein. Der Weinkonsum war bei Knechten und Taglöhnern am grössten, viele tranken täglich bis zu zwei Mass (3&nbsp;Liter). 1905 gehörte der Wein in Form des eidgenössischen [[Schoppen]]s noch zur Tagesration der [[Schweizer Armee]] und der Staatskeller war verantwortlich, dass die kantonalen Spitäler mit Wein versorgt werden.<ref name="Altwegg, 52" />

=== Weinerträge und Weinpreise ===
Über die Zürcher Weinernten sind seit 1874 genaue Erhebungen vorhanden. Die grösste bisherige Ernte wurde 1875 eingebracht: Im Kanton Zürich erntete man 491'266&nbsp;hl Wein im Wert von 11,5&nbsp;Millionen Schweizer Franken auf einer Fläche von 4386&nbsp;ha. Im Bezirk Horgen wurde mit 153&nbsp;Liter je Are ein Rekord aufgestellt. Bezogen auf die damalige Einwohnerzahl des Kantons entsprach diese Ernte einer Menge von 155&nbsp;Liter pro Kopf einschliesslich Kinder. 1913 waren die Erträge am kleinsten; der Kantonsdurchschnitt betrug 6,5&nbsp;hl je ha, was eine Gesamtmenge von 18'174&nbsp;hl im Wert von 963'220&nbsp;Schweizer Franken ergab. Am Zürichsee werden die höchsten Ernteerträge im ganzen Kanton erzielt.<ref name="Kurt, Separatdruck, 18">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |TitelErg=Separatdruck |Sammelwerk=Jahrbuch vom Zürichsee 1962/63 |Ort=Stäfa |Datum=1962 |Seiten=18&nbsp;f}}</ref> War der Weinertrag gering, ersetzte der [[Most (Getränk)|Most]] den fehlenden Wein.<ref name="Altwegg, 54" />

Die Weinpreise unterlagen je nach Qualität und Menge starken Schwankungen. Das Preisniveau der Schweizer Weine ist um einiges höher als jenes vieler ausländischer Provenienzen. Dies ist unter anderem dadurch zu erklären, dass die Schweiz ein dichtbesiedeltes [[Industrieland]] mit hohen Bodenpreisen und Löhnen ist. Zudem wurde im Umkreis der grösseren Städte viel gutes Rebland überbaut.<ref name="Walter, 33">{{Literatur |Autor=Walter Eggenberger |Titel=Schweizer Weinatlas |Verlag=Pharos-Verlag |Ort=Basel |Datum=1982 |Seiten=33&nbsp;f}}</ref><ref name="Kurt, Separatdruck, 18" /> Erstmals setzte 1484 die Regierung Zürichs die Weinpreise fest, wobei sie vor allem auf die Interessen der Konsumenten Rücksicht nahm.<ref name="Kurt, 5" /> Die billigsten Schweizerweine kosteten um 1880 etwa 40&nbsp;Rappen pro Liter, für Flaschenweine bezahlte man jedoch bis 3.50&nbsp;Schweizer Franken. Heute betragen die Schwankungen zwischen vier bis 15&nbsp;Schweizer Franken. Diese Preisspanne ist bei den Seeweinen jedoch geringer.<ref name="Altwegg, 49" />

=== Arbeitslöhne ===
Für viele Rebbauern am See war das Weingeld die wichtigste und oft einzige Einnahmequelle während des ganzen Jahres. In den 1890er Jahren stammten je nach Jahrgang 5 bis 10&nbsp;Prozent des auf 50 bis 70&nbsp;Millionen Franken geschätzten Rohertrags der Zürcher Landwirtschaft aus dem Weinbau; im Bezirk Meilen waren es sogar 20 bis 30&nbsp;Prozent.<ref name="Kurt, Separatdruck, 1" />

Um 1480 regelte die Zürcher Regierung die Löhne der Rebarbeiter und im schlechten Herbst 1485 ergriff sie Hilfsmassnahmen zugunsten der Rebbauern.<ref name="Kurt, 5" /> Der Wein gehörte noch im 18.&nbsp;Jahrhundert zum Lohn des Lehrers, des Pfarrers und zum Teil des [[Amtmann|Amtsmannes]].<ref name="1971, 18" /> Im Jahr 1905 erhielten noch die männlichen Bediensteten der kantonalen Anstalten täglich 1,5&nbsp;Liter Weisswein oder 1&nbsp;Liter Rotwein; die Frauen 0,8&nbsp;Liter Weisswein oder 0,5&nbsp;Liter Rotwein.<ref name="Altwegg, 52" /> Die heutigen [[Arbeitsentgelt|Lohnkosten]] angestellter Rebbauarbeiter richten sich nach den normalen Löhnen der [[Landwirtschaft]] und [[Industrie]].<ref name="Walter, 33" />

=== Transport des Weines ===
Nach Verarbeitung der Reben zu Wein fuhren auserwählte Fuhrleute mit sauber beschirrten Pferden, schweren Sauserfuhrwerken und bemalten Fässern in die Städte Zürich und Rapperswil.<ref name="Kurt, 12" /><ref name="Altwegg, 49" /> Für kurze Transportswege und bei Fehlen guter Wege diente die [[Bütte#Weinbau|Tanse]] für den Transport des Weines.<ref name="Kurt, Separatdruck, 23" /> Vor dem Bau der rechtsufrigen [[Rechtsufrige Zürichseelinie|Zürichseelinie]] wurde der Wein durch [[Ledischiff]]e über den See nach Zürich transportiert.<ref name="Kurt, 17">{{Literatur |Autor=Kurt Pfenninger |Titel=Reben und Wein am Zürichsee |Sammelwerk=Jahrbuch des Verbandes zum Schutze des Landschaftbildes am Zürichsee 1962/1963 Stäfa AG |Datum= |Seiten=17&nbsp;f}}</ref><ref name="Kurt, Separatdruck, 23" />

=== Qualität ===
Über die Qualität des Zürcher Weines scheint der Chorherr Felix Hemmerli gar nicht erfreut gewesen zu sein. Auch in den Chroniken, die [[Friedrich Vogel (Historiker)|Friedrich Vogel]] als Sammlung Mitte des 19.&nbsp;Jahrhunderts herausbrachte, wurden für die heutige Zeit seltsam anmutende Vergleiche angestellt: Im Jahr 1392 habe der Wein wie Saft von [[Holzapfel|Holzäpfeln]] geschmeckt, der Wein war je nach Witterung [[Säure|sauer]] (1419), überaus sauer (1481) oder wegen seiner herben [[Säure (Wein)|Säure]] kaum trinkbar (1302).<ref name="Susanna, 105">{{Literatur |Autor=Susanna Brupbacher |Titel=Weinbau am Zürichsee 1200 bis 1500 |Ort=Zürich |Datum=2001 |Seiten=105}}</ref> Der Jahrgang 1240 sei so stark gewesen, dass er nicht ohne Wasser getrunken werden konnte.<ref name="Kurt, 5" />

In den Augen der Zeitgenossen gab es auch aussergewöhnliche Weine in der Süsse sowie in der Stärke. Am bekanntesten sind der Königswein von 1336 und der Bruderwein von 1479. Der Königswein soll süsser als der [[Elsass|Elsässer]] gewesen sein<ref name="Kurt, 5" /> und der Bruderwein sei von den alten Leuten sogar noch höher geschätzt worden. In der Warenrechnung im Ratsbuch von 1479 ist vermerkt, dass in diesem Jahr ein so ausgezeichneter Wein gewachsen sei, dass sogar der Wirt des [[Gasthof zum Storchen|Goldenen Storchs]] in [[Basel]] ein Fuder Wein in Zürich kaufte.<ref name="Susanna, 105" />

Im Jahr 1784 wurde festgestellt, dass die Lage der Rebberge in der Au besonders günstig sei. So berichtete der [[Helvetischer Kalender|Helvetische Kalender]] von 1796, dass der Auhügel einen der besten Weine am Zürichsee bringe, den sogenannten Au-Wein.<ref name="Au" /><ref name="Jahrbuch54" />

Das eidgenössische Polytechnikum, die heutige [[ETH Zürich]], untersuchte 1891 fünf weisse Weine aus Meilen mit verschiedenen Jahrgängen. Die Untersuchungen ergaben Alkoholgehalte zwischen 5,77 und 8,13 Gewichtsprozent und Säuregehalte zwischen 5,76&nbsp;‰ und 10,9&nbsp;‰. Die damaligen Anforderungen für einen «normalen» Wein erreichte nur einer der analysierten Weine. Die Untersuchung im Jahr 1904 kam besser heraus: Von 58 untersuchten Weinen hatten nur fünf weniger als 8&nbsp;Prozent Alkohol und deren mehr als 8&nbsp;‰ Säure.<ref name="Altwegg, 49" />

Die Qualität zweier Weine aus der Au wurden an der Weinprämierung der Schweizerischen Ausstellung für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Gartenbau 1954 in [[Luzern]] mit der höchsten Punktzahl ausgezeichnet.<ref name="Jahrbuch57" />

== Kultureller Einfluss ==
In einem Abstand von fünf Jahren, nächstes Mal 2025, findet das Stäfner Herbstfest statt, an welchem [[Degustation]]sstände vorhanden sind und Weinkeller besichtigt werden können.<ref name="Bättig, 16" /> Der Reblehrpfad Stäfa-Uerikon orientiert über Reben und Arbeiten im Weinberg.<ref name="ernesto" /> Im April 2004 wurde an der Leutschen in Freienbach ein Rebpfad mit 23 Informationstafeln eröffnet.<ref>{{Internetquelle |titel=Der Reblehrpfad |url=http://www.freienbach.ch/xml_1/internet/de/application/d2/d11/f18.cfm |werk=Gemeinde Freienbach |zugriff=2012-06-08}}</ref>

An die Weinbauerkultur erinnern an vielen Orten nur noch die stattlichen Weinbauernhäuser mit ihren grossen Kellern, Brunnen, Flur- und Strassennamen, zerfallende Rebmauern und verlassene Rebhäuschen.<ref name="Kurt, 20" /><ref name="Kurt, Separatdruck, 24" />

In dem 1775 von [[Johann Wolfgang von Goethe]] verfassten Gedicht ''Auf dem See'' wird in der letzten Zeile der Reben am Zürichsee als ''reifende Frucht'' beschrieben.<ref>{{Internetquelle |titel=Johann Wolfgang von Goethe – Auf dem See (Interpretation) |url=http://lyrik.antikoerperchen.de/johann-wolfgang-von-goethe-auf-dem-see,textbearbeitung,98.html |werk=antikoerperchen – Lyrik-Datenbank |zugriff=2012-07-05}}</ref>

== Literatur ==
* Barbara Schmid: ''Reben, Wein und ein Schloss. Der Wangensbach und seine Gründer'', in: Küsnachter Jahrheft, 61. Jahrgang, 2021, S. 87–97.
* {{Literatur
   |Autor=Susanna Brupbacher
   |Titel=Weinbau am Zürichsee 1200 bis 1500
   |Ort=Zürich
   |Datum=2001}}
* {{Literatur |Autor=Hans Bättig; Zürcher Bauernverband. Weinbaukommission |Titel=Reben & Wein im Kanton Zürich |Verlag=hrsg. von der Weinbaukommission des Zürcher Bauernverbandes |Ort=Zürich |Datum=1996}}

* {{Literatur
   |Autor=Andres M. Altwegg
   |Titel=Vom Weinbau am Zürichsee: Struktur und Wandlungen eines Rebgebietes seit 1850
   |Verlag=Gut
   |Ort=Stäfa
   |Datum=1980}}

* {{Literatur
   |Autor=Regula Rohner-Egli
   |Titel=Der Rebbau an den Ufern des Zürichsees und insbesondere in Stäfa – eine kulturgeographische Darstellung
   |Verlag=Juris
   |Ort=Zürich
   |Datum=1976}}
* {{Literatur
   |Autor=Verein der Ehemaligen des Seminars Küsnacht
   |Titel=Küsnachter Weinbüchlein
   |Datum=1971}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Weinbau am Zurichsee}}
[[Kategorie:Weinbau in der Schweiz]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Kanton Zürich)]]
[[Kategorie:Wirtschaft (Kanton Zürich)]]
[[Kategorie:Kultur (Kanton St. Gallen)]]
[[Kategorie:Kultur (Kanton Schwyz)]]
[[Kategorie:Zürichsee]]
[[Kategorie:Wirtschaft (Kanton St. Gallen)]]