Quelltext der Seite Topinambur

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{{Taxobox
| Taxon_Name       = Topinambur
| Taxon_WissName   = Helianthus tuberosus
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name      = Sonnenblumen
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| Taxon6_WissName  = Asterales
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| Bild             = Topinambur Helianthus tuberosus 2.jpg
| Bildbeschreibung = Topinambur (''Helianthus tuberosus'')
}}

'''Topinambur''' ([[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]: [{{IPA|ˌtopinamˈbuɐ}}]<ref name="wahrig" />, {{Audio|De-Topinambur.ogg}}; ''Helianthus tuberosus'') ist eine [[Pflanze]], die [[Botanik|botanisch]] zur Familie der [[Korbblütler]] (Asteraceae) zählt und zur selben Gattung wie die [[Sonnenblume]] (''Helianthus annuus'') gehört. Topinambur ist eine [[Nutzpflanzen|Nutzpflanze]], deren [[Sprossachse|Sprossknolle]] als [[Wurzelgemüse]] für die Ernährung genutzt wird. Aus derselben Familie stammt die [[Yacón]] (''Smallanthus sonchifolius''), deren süße Knollen ähnlich genutzt werden.

== Herkunft und Varianten des Namens ==

Der Name leitet sich vom Namen des südamerikanischen Volkes der [[Tupinambá]] ab<ref name=Vogel1996/><ref name=wahrig/> und kann im [[Deutsche Sprache|Deutschen]] sowohl das männliche (''der'' Topinambur) als auch das weibliche [[Genus|Geschlecht]] (''die'' Topinambur) annehmen.<ref name=wahrig/> Der [[Plural]] lautet ''Topinamburen''.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Topinambur Duden online: Topinambur]</ref>

Mancherorts in Baden wird Topinambur als '''Erdapfel''' bezeichnet. Weitere Namen sind '''Erdbirne''' (in Südbaden auch '''Ross-Erdapfel''', da einst an Pferde verfüttert) oder '''Jerusalem-Artischocke''', ''Borbel'', '''Erdartischocke''', ''Erdschocke'', ''Erdsonnenblume'', ''Erdtrüffel'', ''Ewigkeitskartoffel'', ''Kleine Sonnenblume'', ''Knollensonnenblume'', ''Rosskartoffel'', ''Schnapskartoffel'', ''Süßkartoffel'' und ''Zuckerkartoffel''.<ref name="Vogel1993" /> Als ''Erdbirne'' oder ''Erdapfel'' wird im Rheinland, in Süddeutschland, Österreich und in der Schweiz auch die [[Kartoffel]] bezeichnet.

Als ''Topinambur'' oder ''Rossler'' wird auch der aus den [[inulin]]reichen Sprossknollen dieser Pflanze hergestellte [[Branntwein]] bezeichnet.

== Beschreibung ==
[[Datei:Sunroot top.jpg|mini|Einzeltrieb in Blüte]]
[[Datei:Topinambur Helianthus tuberosus 1.jpg|mini|Topinambur-Pflanze]]
Die [[Mehrjährige Pflanze|mehrjährige]] [[krautige Pflanze]] wird bis zu 3&nbsp;m hoch.<ref name="Keller1986" /> Der Trieb ist einjährig und stirbt im Herbst ab.<ref name="Vilmorin1904" /> Aus einer [[Pflanzenknolle|Knolle]] bilden sich mehrere aufrechte und nach längerem eintriebigen Wachstum später auch verzweigte<ref name="Vogel1996" /> [[Stängel]],<ref name="Keller1986" /> an denen gegen- bis wechselständige, gestielte, eiförmige, -lanzettliche und spitze bis zugespitzte, am Rand gesägte bis gekerbte teils ganzrandige Blätter sitzen. Diese werden 7 bis 10&nbsp;cm breit und zwischen 10 und 25&nbsp;cm lang. Stängel und Blätter sind rau und behaart.<ref name="Vogel1993" /> Der 2–8 Zentimeter lange Blattstiel ist oft leicht geflügelt. Die [[Nervatur]] ist dreizählig.

Was gemeinhin als „Blüte“ bezeichnet wird, ist botanisch gesehen ein [[Scheinblüte|scheinblütiger]] [[Blütenstand]]. Er ist [[Korb (Blütenstand)|körbchenförmig]] und wird von den außen sitzenden, sterilen [[Zungenblüte|Zungen-]] und den inneren, zwittrigen [[Röhrenblüte]]n gebildet; hier sind auch [[Spreublatt|Spreublätter]] vorhanden. Es handelt sich um einen [[Monözie|zwittrigen]] Blütenstand, der von einem behaarten, mehrreihigen [[Hüllblatt|Hüllkelch]] unterlegt ist. Die Früchte werden botanisch als [[Achäne]]n bezeichnet.<ref name="Vogel1993" />
Die Blütenstände haben einen Durchmesser von 4 bis 8&nbsp;cm und sitzen in den Achseln der oberen Laubblätter. Die äußeren Zungenblüten sind mit kräftig gelben, gerippten, etwa 2,5–4 Zentimeter langen Zungen versehen. Die Blütezeit von Topinambur liegt zwischen August und November. Als [[Kurztagspflanze]] blüht sie aber erst, wenn eine bestimmte Tageslänge unterschritten wird.<ref name="Keller1986" /> Daher blüht sie in Nordfrankreich nicht vor Oktober,<ref name="Vilmorin1904" /> in [[Mitteleuropa]] dagegen schon ab August.<ref name="Vogel1996" />

Die Pflanze überwintert mit [[Rhizom]]en, in die der Spezialzucker Inulin eingelagert wird.<ref name="Lugeon1945" /> Die birnen-, apfel- bis spindelförmigen Knollen entstehen an der [[Spross]]basis,<ref name="Vogel1993" /><ref name="Keller1986" /> die Knollenhaut ist von beige über gelb bis rosa gefärbt<ref name="Vilmorin1904" /> und das „Fleisch“ der Knolle ist weiß. Die Knollen werden etwa so groß wie Kartoffeln und sie besitzen einige „Augen“.<ref name="Mueller1937" /> Die Haut der Knolle ist im Gegensatz zu Kartoffeln fein und dünn.<ref name="Thompson1949" /> Die Knollen ertragen Frost bis −30&nbsp;°C, wobei der oberirdische Spross nur −5&nbsp;°C aushält.<ref name="Vogel1996" />

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 102.<ref name="Oberdorfer2001" />

== Einordnung als Neophyt ==
Die Pflanze wuchert,<ref name="Lugeon1945" /> und die enorme Wuchskraft bedingt, dass schon Bruchstücke der Rhizomknollen reichen, um neu auszutreiben<ref name="Vogel1996" /> und auch noch in Folgekulturen als „Durchwuchs“ aufzutreten.<ref name="Kaltschmitt" />

In Mitteleuropa verwildert Topinambur häufig und kann –&nbsp;wie andere [[Neobiota]] beziehungsweise [[Neophyten]]&nbsp;– Probleme verursachen, da sie heimische Pflanzen verdrängt, selber aber außer [[Wühlmäuse]]n<ref>[http://www.bio-gaertner.de/pflanzenkrankheiten/Wuehlmaeuse ''Arvicola terrestris, Wühler (Cricetidae). Schermäuse, Erdratten''] auf bio-gaertner.de, abgerufen am 9. März 2014.</ref> und Wildschweinen<ref>{{Webarchiv |url=http://www.blumenlexikon.de/topinambur.htm |text=''Topinambur (Helianthus tuberosus)'' im Blumenlexikon |wayback=20160422095954}}.</ref> nur wenige Fressfeinde hat. Im Juli und August bildet die Pflanze an den unterirdischen Ausläufern (Erdkriechsprossen, Rhizomen) länglich-spindelförmige Knollen aus, die als [[Kohlenhydrate]]speicher dienen. Aus ihnen treiben im nächsten Frühjahr neue Sprosse. Die Pflanze ist daher in der Lage, in eine bestehende Pflanzengesellschaft einzudringen und diese aufgrund ihres raschen Höhenwachstums im Frühjahr, bei dem die anderen Pflanzen sehr stark beschattet werden, zu verdrängen. Die Wuchskraft ist jedoch sehr vom Standort abhängig. Im eigenen Garten sollten Wurzelsperren (Rhizomsperren) verwendet werden, um die Verwilderung von Topinambur zu vermeiden.<ref>[http://www.topinambur.cc/ ''Topinambur''] auf topinambur.cc – Pflanzen, Anbau und Ernten, abgerufen am 17. Dezember 2015.</ref>
Sie kommt in Mitteleuropa in Gesellschaften der Ordnung Convolvuletalia vor, dringt aber auch in Artemisietea-Gesellschaften ein.<ref name="Oberdorfer2001" />

Die Pflanze befindet sich auf der [[Liste der gebietsfremden invasiven Pflanzen der Schweiz]].

== Herkunft und Geschichte ==

Topinambur stammt aus [[Nordamerika|Nord-]] und [[Mittelamerika]],<ref name="Vilmorin1904" /> ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet wird in Mexiko vermutet. Heute ist die Art im zentralen und östlichen Nordamerika sowie in Mittelamerika verbreitet und gilt als Kulturpflanze der [[Indianer|indigenen Völker]] aus [[Präkolumbisch|vorkolumbischer]] Zeit.

Überlebende einer Hungersnot unter französischen Auswanderern in Kanada/Nordamerika schickten 1610 einige der unbekannten Knollen, die ihnen das Leben gerettet hatten, nach [[Europa]]. So kam sie auch 1612 nach [[Paris]]<ref name="Keller1986" /> sowie in den [[Kurie|Vatikan]] als Sammelplatz für Wunder aller Art. In Frankreich wurde die „Indianerkartoffel“ nach einem indigenen Volk [[Brasilien]]s, den [[Tupinambá]], dessen Vertreter gerade zufällig zu Besuch waren, benannt; daher ''Topinamb(o)ur''. Parallel einigten sich päpstliche Gärtner auf ''girasole articiocco'' (Sonnenblumen-Artischocke). Durch [[Volksetymologie]] wurde aus ''girasole'' im englischen Sprachraum die Bezeichnung ''Jerusalem-Artischocke.''

Zuerst wurde die Topinambur als [[Nahrungsmittel]] angebaut. Im 19.&nbsp;Jahrhundert waren die Knollen ein wichtiges Nahrungs- und [[Futtermittel]]. Vor allem in Frankreich genoss sie nach ihrer Einführung Anfang des 17.&nbsp;Jahrhunderts große Popularität. In Europa wurde die süßlich schmeckende Knolle ab 1750 weitgehend von der ergiebigeren [[Kartoffel]] verdrängt.

Heute wird Topinambur auf fast allen Kontinenten angebaut, Hauptanbaugebiete befinden sich in Nordamerika, [[Russland]], Australien und Asien. Mit nur noch geringer wirtschaftlicher Bedeutung wird sie zudem in Südfrankreich und den Niederlanden angebaut. In der Schweiz wird sie im [[Seeland (Schweiz)|Seeland]] seit 1978 wieder erwerbsmäßig angebaut.<ref name="Keller1986" /> In Deutschland findet man nur kleine Anbaugebiete in [[Niedersachsen]], [[Brandenburg]] und Baden. In Baden im [[Landkreis Rastatt]] fanden sich 1990 noch etwa 200&nbsp;ha im Anbau, in Dänemark waren es 1990 noch 15 bis 20&nbsp;ha.<ref name="Vogel1996" /> Um das Jahr 2000 herum wurden Topinamburknollen fast nur in Bioläden oder auf Wochenmärkten verkauft.<ref name="Vogel1993" /><ref name="Stolzenburg2003" /> In der Schweiz und in Österreich wird sie auch über die Einzelhandelsketten vermarktet.

== Kultivierung ==
=== Anbau und Ernte ===
[[Datei:Helianthus tuberosus (rhizomes).jpg|mini|Einige gewaschene Topinambur-Rhizomknollen]]
[[Datei:Tobinambur 2.jpg|mini|Knollen, sehr frühe Sorte wildwachsend, Ingelheim am Rhein]]
[[Datei:Tobinambur1.jpg|mini|Knollen, sehr späte rote Sorte]]
Im erwerbsmäßigen Anbau wird Topinambur einjährig kultiviert. Er ist anspruchslos und stellt keine großen Anforderungen an seinen Standort, wobei auch nährstoffarme Böden genutzt werden können. Optimal sind Standorte mit [[pH-Wert]]en zwischen 6,0 und 7,5.<ref name="Vogel1996" /> Sehr gut folgt er in der Kulturfolge auf Kulturen, die lockeren Boden hinterlassen, und er wächst vor allem auf lockerem, leicht sandigem Boden; Staunässe wird gemieden. Klimatisch kann die Pflanze von kühlen Gebieten wie Nordamerika und -europa bis weit in den Süden gedeihen,<ref name="Thompson1949" /> auch für die Tropen ist er während der „kühleren“ Jahreszeit geeignet.<ref name="Messiaen1998" /> Besonders geschätzt werden vollsonnige Standorte, Topinambur fühlt sich aber auch im [[Schattenpflanze|Halbschatten]] wohl.

Die Neubepflanzung erfolgt im frühen Frühjahr (Februar–April). Während der sehr frühen Pflanzung kann die Kultur mit Vlies bedeckt werden, um das Austreiben zu beschleunigen.<ref name="vanWijk2006" /> Der Pflanzabstand in der Reihe beträgt 30 bis 40&nbsp;cm und der Reihenabstand 60 bis 80&nbsp;cm. Die Knollen werden auf eine Tiefe von 10 bis 12&nbsp;cm abgelegt.<ref name="Vilmorin1904" /> Es kann die gleiche Anbautechnik wie für Kartoffeln verwendet werden. Dazu werden die Reihen angehäufelt, um das Treiben der Knollen zu verfrühen und das Aufnehmen der Knollen zu vereinfachen, da sie erhöht liegen. Für einen Hektar werden je nach Knollengröße 1,2 bis 2&nbsp;t Knollen benötigt,<ref name="Vilmorin1904" /> Das entspricht 0,2&nbsp;kg/m² (20&nbsp;kg/a).<ref name="Keller1986" /> Die optimale Bestandsdichte beträgt drei bis fünf Knollen/m².<ref name="Vogel1993" />

Topinambur benötigt vor allem zu Kulturbeginn Pflege durch Unkrautbekämpfung.<ref name="Mueller1937" /> Danach überwuchert und verdrängt die Pflanze das Unkraut, so dass es keine ertragsmindernde Rolle mehr spielt.<ref name="Thompson1949" /> Werden zusätzlich noch die Blüten entfernt, kann der Ertrag um 10 bis 12 % gesteigert werden, wobei die Knollen im Mittel von 38&nbsp;g auf 44&nbsp;g größer wurden.<ref name="Westley1993" /> Bei einer Kürzung der Gesamtpflanze kommt es dagegen zu einem Minderertrag.<ref name="Klug-Andresen1992" />

Obwohl die Pflanze auch auf nährstoffarmen Böden wachsen kann, ist der Ertrag mit zusätzlicher Düngung höher. Frühere Versuche aus Frankreich und Deutschland (vor 1949) zeigen einen hohen Kaliumbedarf.<ref name="Thompson1949" /> Topinambur benötigt zum Aufwuchs (in kg/ha [[Reinnährstoff]]) 100 Stickstoff, 50 [[Phosphorpentoxid]], 150 [[Kaliumoxid]]. Wenn vorhanden, nimmt die Pflanze bis 150&nbsp;kg/ha Stickstoff auf, aber ohne großartigen Mehrertrag.<ref name="Vogel1996" /> Englische Untersuchungen geben gar nur 50&nbsp;kg/ha Stickstoff an.<ref name="vanWijk2006" /> Vor allem das Wachstum der oberirdischen Pflanzenteile nimmt stark zu.<ref name="Wonneberger2004" /> Der Nährstoffgehalt (= Nährstoffabfuhr durch Knollenernte) je Dezitonne Knolle beträgt 0,26&nbsp;kg Stickstoff, 0,14&nbsp;kg Phosphorpentoxid, 0,62&nbsp;kg Kaliumoxid und 0,02&nbsp;kg [[Magnesiumoxid]].

Der Hauptzuwachs der Knollen erfolgt von Juli bis Oktober,<ref name="Stolzenburg2003" /> geerntet wird von November bis März/April vor dem Neuaustrieb der Knollen.<ref name="Vilmorin1904" /> Nachdem die Blätter abfallen (einfallen), werden die Stängel zur leichteren Ernte eingekürzt.<ref name="Mueller1937" /> Die Erträge betragen ca.&nbsp;60&nbsp;t/ha Knollen,<ref name="blfl" /> bei guter Kultur können auch bis zu 80&nbsp;t/ha erreicht werden und im Hausgarten sind Erträge von 2 bis 3&nbsp;kg/m² üblich.<ref name="Keller1986" /> Für die Ernte sind stärker ausgelegte Maschinen nötig, weil die Knollen fester mit der Pflanze verwachsen sind als Kartoffeln.<ref name="vanWijk2006" /> Im Gegensatz zu Kartoffeln verträgt die Topinamburknolle [[Frost]], solange sie im Boden ist.<ref name="Vilmorin1904" /> Um auch bei Frost ernten zu können, kann die Erde mit Stroh oder Laub bedeckt werden.<ref name="Vogel1996" /> Nach der Ernte verbleibt meist ein Teil der kleineren Knollen im Boden; dieser dient für die nächstjährige Kultur. Topinambur bleibt für einige Jahre am gleichen Standort und wird jährlich abgeerntet. Erfolgt ein Kulturwechsel, wird am besten Wiese angesät, die mehrmals im Jahr gemäht wird. Das bringt den Wuchs der Topinambur zum Erliegen und sie verschwindet aus der Kulturfläche.

=== Sorten ===
* Topstar (sehr früh, Knollen länglich-oval)
* Henriette (früh, Knollen walzen- bis birnenförmig)
* Gigant (früh, Knollen walzen- bis birnenförmig)
* Bianca (früh, Knollen walzen- bis birnenförmig, Wuchshöhe 2,5&nbsp;m)
* Patate (Knollen rundlich, leicht rötlich gefärbt)
* Sakhalinski rouge
* Gute Gelbe (mittelspät, Knolle rund bis oval und glatt)
* Waldspindel (mittelspät, Knollen spindelförmig)
* Völkenroder Spindel (mittelspät, Knollen spindelförmig bis spitzoval)
* Lola (mittelspät, Knollen rund bis birnenförmig)
* Medius (mittelspät, Knollen rund bis birnenförmig)
* Topianka (mittelspät, Knollen birnenförmig bis rundlich)
* Fuseau 60 (mittelspät, rund bis birnenförmig mit Tochterknollen)
* Landsorte Rot (spät, Knollen rund bis birnenförmig)
* Landsorte Weiß (spät, Knollen rund bis birnenförmig)
* Dornburger (spät, Knollen oval bis rundlich)
* Violet de Rennes (spät, Knollen violett und ähnlich Kiefernzapfen Wuchshöhe 2&nbsp;m)
* Rote Zonenkugel (spät, Knollen rundoval bis spindelförmig)<ref>[http://www.kraizschouschteschgaart.info/gesamtordner_erhalter_sortenliste/erhalter_sortenliste_topinambur.html Sorten] auf kraizschouschteschgaart.info, abgerufen am 9. März 2014.</ref><ref>{{Webarchiv |url=https://www.landwirtschaft-bw.info/pb/site/lel/get/documents/MLR.LEL/PB5Documents/lel/pdf/t/Topinambur%20-%20f%C3%BCr%20jede%20Verwendung%20die%20richtige%20Sorte%20-%20Stolzenburg.pdf |text=Sorten und Erträge (PDF) |wayback=20140309155828}} auf landwirtschaft-bw.info, abgerufen am 9. März 2014.</ref>

=== Vermehrung ===
Topinambur wird in der Regel vegetativ über Knollen vermehrt.

Die Vermehrung über [[Same (Pflanze)|Samen]] wurde 1904 durch [[Vilmorin (Unternehmen)|Vilmorin]] auf [[Korsika]] versucht. Das Resultat war eine gelbe Sorte, die einen feineren Geschmack, aber weniger Ertrag brachte.<ref name="Vilmorin1904" /> Wegen des späten Blütezeitpunkts reifen die Samen in Mitteleuropa normalerweise nicht aus, so dass die Pflanzen ganz auf [[vegetative Vermehrung]] über die Sprossknolle angewiesen sind. Auch die Vermehrung mittels [[Meristem]]kultur ist aus den aus Blättern gewonnenen Zellen zu Züchtungszwecken möglich.<ref name="Vogel1996" /> In [[Guadeloupe]] existiert eine Sorte (''Navet de Jérusalem''), die unter dortigem Klima besonders schnell innerhalb 90 Tagen Knollen bildet.<ref name="Messiaen1998" />

=== Krankheiten und Schädlinge ===
Insgesamt wird Topinambur nur von wenigen Krankheiten und Schädlingen befallen, die selten ertragsmindernd sind. Fast jährlich ist [[Echter Mehltau]] und ''[[Alternaria]]'' anzutreffen, aber nicht bekämpfungswürdig. Neben Mehltau kommt gelegentlich auch Rost vor.<ref name="vanWijk2006" /> Wenn großflächiger Anbau durchgeführt wird, kann der Krankheits- und Schädlingsdruck steigen.<ref name="Vogel1996" /> Unter tropischen Bedingungen ist die Pflanze sehr empfindlich gegenüber der Becherpilz-Art ''[[Sclerotium rolfsii]]''.<ref name="Messiaen1998" /> Sklerotinia führt zu vorzeitigem Welken der Pflanze und zum Faulen der Knolle. Deshalb sind Sklerotinia-empfindliche Vorkulturen wie [[Buschbohne]]n oder [[Kohl]]arten zu vermeiden.<ref name="vanWijk2006" /> Unter europäischen Bedingungen sind auch Wildschweine und Wühlmäuse als Schädiger anzutreffen.<ref name="Wonneberger2004" /> Bei zu hohen Düngergaben (insbesondere Stickstoff) faulen die Wurzeln leichter.<ref name="Vogel1993" />

== Nutzung ==
=== Ernährung ===
Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an [[Artischocke]]nböden und [[Süßkartoffel]].<ref name="vanWijk2006" /> Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden.<ref name="Vilmorin1904" /> Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet.<ref name="vanWijk2006" /> Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden.<ref name="Keller1986" /> Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen [[Fructose]]sirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft.<ref name="Goerner1996" />

Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff [[Inulin]], ein unverdauliches [[Polysaccharid]]. Als wasserlöslicher [[Ballaststoff]] ist Inulin ein wichtiges [[Präbiotikum]].
Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.<ref name="Stolzenburg2003" />

{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="5" style="border-collapse:collapse;"
|-
| colspan="7" style="text-align:center; background:#ececec;"| 100&nbsp;g Topinambur enthalten allgemein:
|- style="text-align:center;"
| [[Physiologischer Brennwert|Brennwert]] || [[Wasser]] || [[Protein|Eiweiß]] || [[Fette|Fett]] || [[Kohlenhydrate]] || [[Ballaststoffe]]
|- style="text-align:center;"
| 130 [[Kilojoule|kJ]] (31 [[kcal]]) || 78,465&nbsp;g || 2,44&nbsp;g || 0,41&nbsp;g || 4&nbsp;g || 12,5 g
|}

{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="5" style="border-collapse:collapse;"
|-
| colspan="12" style="text-align:center; background:#ececec;"| 100&nbsp;g Topinambur enthalten allgemein:
|- style="text-align:center;"
| [[Broteinheit]]en || [[α-Linolensäure|Linolensäure]] || [[Linolsäure]] || [[Mineralstoff]]e || [[Natrium]] || [[Kalium]] || [[Calcium]] || [[Magnesium]] || [[Phosphor]] || [[Eisen]] || [[Zink]] || [[Kupfer]]
|- style="text-align:center;"
| 0,33 BE || 44 mg || 0,165&nbsp;g || 1,74&nbsp;g || 3 mg || 478 mg || 10 mg || 20 mg || 78 mg || 3,7 mg || 60 µg || 0,150 mg
|}

{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="5" style="border-collapse:collapse;"
|-
| colspan="17" style="text-align:center; background:#ececec;"| 100&nbsp;g Topinambur enthalten die Vitamine:
|- style="text-align:center;"
| [[Vitamin A|A]] || [[Vitamin B1|B1]] || [[Vitamin B2|B2]] || [[Vitamin B3|B3]] || [[Vitamin B5|B5]] || [[Vitamin B6|B6]] || [[Vitamin B7|B7]] || [[Vitamin B9|B9]] || [[Vitamin B12|B12]] || [[Vitamin C|C]] || [[Vitamin D|D]] || [[Vitamin E|E]] || [[Vitamin K|K]]
|- style="text-align:center;"
| 2 µg || 200 µg || 60 µg || 1,3 mg || 60 µg || 90 µg || 1,7 µg || 31 µg || 0 mg || 4 mg || 0 mg || 1,3–2 mg || 0,023 mg
|}

Da die Knollen nur eine dünne Haut haben, trocknen sie leicht aus und werden welk.<ref name="Lugeon1945" /> Anders als Kartoffeln sind sie deshalb nur wenige Wochen offen lagerbar.<ref name="Thompson1949" /> Das geschieht nach dem Kauf am besten foliert im Kühlschrank.<ref name="Vogel1996" /> Nach der Ernte müssen die Knollen frostfrei gelagert werden, weil sie dann nicht mehr frosthart sind.<ref name="Vilmorin1904" /> Die Luftfeuchte sollte zur Lagerung bei etwa 90 % liegen,<ref name="vanWijk2006" /> die Temperatur am besten nahe 1 bis 2&nbsp;°C. Eingeschlagen in Erde sind sie einige Monate haltbar.<ref name="Thompson1949" /> Bis zu sechs Monate Lagerung sind in [[Erdmiete]]n möglich.<ref name="Wonneberger2004" /> Durch ein neuartiges „Infrarot-Trocknungsverfahren“ kann küchenfertiges Topinambur erstmals ganzjährig verfügbar gemacht werden.

=== Brennerei ===
Topinambur wurde schon Ende des 19.&nbsp;Jahrhunderts zum Brennen von Destillaten verwendet.<ref name="Vilmorin1904" /> In [[Baden (Land)|Baden]] werden die Topinambur-Knollen zu einem Verdauungsschnaps verarbeitet, der unter den Bezeichnungen „''Topinambur-Branntwein''“, „''Topinambur''“, „''Topi''“, „''Erdäpfler''“, „''Erdgold''“, „''Rossler''“ (abgeleitet von Ross-Erdäpfel) oder „''Borbel''“ verkauft wird.

Topinambur-Branntwein duftet fruchtig und hat ein leicht nussig-süßliches Aroma. Charakteristisch ist der intensive, aber angenehm erdige Geschmack, der entfernt an [[Enzian (Schnaps)|Enzian]] erinnert. Vor dem Brand müssen die Topinambur-Knollen gründlich gewaschen werden, um alle Anhaftungen von Erde zu beseitigen. Bei ungenügender Reinigung bekommt der Branntwein einen unangenehmen Geschmack, im ungünstigsten Fall kann es zu Fehlgärungen kommen.

Topinambur-Branntwein wird gelegentlich zum „''Roten Rossler''“ veredelt. Dabei wird er mit Wurzeln der [[Blutwurz]] angesetzt, wobei Pflanzenstoffe aus der Wurzel herausgelöst werden, die dem „''Roten Rossler''“ einen leicht bitteren und adstringierenden Geschmack und nicht zuletzt die rote Färbung verleihen. Der „''Rote Rossler''“ ist bei Magenverstimmung, Durchfall oder Leibschmerzen als Hausmittel angezeigt, wird aber auch ohne körperliche Beschwerden, beispielsweise zur Unterstützung der Verdauung nach einer ausgiebigen Mahlzeit, gerne verkostet. Neben Blutwurz werden auch andere Zutaten, beispielsweise [[Johannisbeeren]], bei der Herstellung von „''Rotem Rossler''“ verwendet. „''Roter Rossler''“ kommt wie reiner Topinambur-Schnaps mit 40–45 Vol.-% Alkohol in den Handel.

Über 90 % der in Deutschland gerodeten Topinamburknollen werden derzeit (Stand: 2005) in Obstbrennereien zu Spirituosen verarbeitet.<ref name="carmen" /> Bei der Vergärung und anschließenden Destillation zu Spirituosen hat die Länge der nicht vergärbaren Inulinmoleküle eine geringe Bedeutung.<ref name="Stolzenburg2005" /> Topinambur zählt laut Branntweinmonopol-Gesetz zu den Obststoffen.<ref name="Stolzenburg2005" />

=== Zuckerherstellung ===
In geringerem Maß hatte Topinambur auch Bedeutung als Rohstoff für die Fruchtzucker-Herstellung.<ref name="Gotthard" /> Interessant ist [[Fructose]], weil sie süßer als Zucker ([[Saccharose]]) oder [[Dextrose]] (Glucose) ist. Die Zuckergewinnung war jedoch recht schwierig und kostenintensiv und wurde um den [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]] nicht mehr weiterverfolgt.<ref name="Thompson1949" /> Heute gibt es Techniken, die es leichter möglich machen, Fructose aus Topinambur herzustellen, indem sie nutzen, dass Fructose nach der [[Hydrolyse]] des [[Polysaccharide|Mehrfachzuckers]] Inulin schon hochprozentig in der Knolle vorhanden ist.<ref name="Stolzenburg2005" />

=== Futterpflanze ===
Früher wurde auch den Haustieren (Vieh, Pferden, Schweinen) Topinambur verfüttert.<ref name="Vilmorin1904" /> Die nahe verwandte Art ''[[Helianthus maximiliani]]'' wird in den USA auch noch als Futterpflanze genutzt.<ref name="Vogel1996" /> Heute befinden sich wieder Produkte als Zusatzfutter für Pferde, Hunde und Kleintiere im Handel.<ref name="Stolzenburg2005" /> Für Schafe und Schweine soll sie ein sehr gutes Futter sein.<ref name="Wimmer1832" /> Topinambur wird auch als [[Wildacker]] in der Jagd und als [[Wildfütterung|Wildfutter]] angebaut. Hasen, Rot- und Schwarzwild scharren die Knollen aus dem Boden,<ref name="Mueller1937" /> die Stängel bieten eine gute Deckung für Vögel und Kleintiere. Vom Wild werden vor allem die Jungtriebe zur [[Äsung]] angenommen. Ausgewachsene Pflanzen werden vom Wild dagegen selten angenommen, da die Blätter offensichtlich zu rau sind. Vor allem im Hochwinter werden die Knollen durch die Tiere freigelegt. Der Topinambur-Wildacker trägt dazu bei, dass der Verbiss und die Flurschäden im angrenzenden Wald minimiert werden. Neben [[Wildschwein]]en fressen auch [[Bisamratte]], [[Wanderratte]], [[Schermaus]] und [[Wildkaninchen]] die Knollen. Da Topinambur ein [[Neobiota|Neophyt]] ist und sich zum Teil invasiv ausbreitet, sollte eine Anpflanzung nicht in der Nähe von Fließgewässern stattfinden. Hier kann es aufgrund der Wühltätigkeiten zu größeren Schäden an der Uferbefestigung kommen. Die Wühltätigkeit der Nager trägt außerdem zur Verbreitung der Pflanzen bei. Von Nagern freigelegte Knollen und Knollenbruchstücke werden durch Fließgewässer häufig verschwemmt und besiedeln dann andere [[Habitat]]e neu. Auch wenn Topinambur heute als invasive Pflanze angesehen werden kann, ist die Kultur unter geregelten Bedingungen sehr gut möglich und sinnvoll.

=== Bioenergie ===
Aufgrund der guten Anbaueigenschaften und der hohen Biomasseproduktion kann Topinambur auch als [[Energiepflanze]] genutzt werden und spielt entsprechend als [[nachwachsender Rohstoff]] eine potenzielle Rolle.<ref name="Vogel1996" /> Dabei lassen sich sowohl die vegetativen Teile als auch die Knollen zu [[Biogas]] und [[Bioethanol]] vergären oder zu Brennstoff trocknen und verarbeiten. Vor der Bioethanolherstellung sollten die Knollen einen Frost abbekommen haben, damit das enthaltene Inulin durch die dadurch aktivierte [[Inulase]] in fermentierbare Zucker umgewandelt werden kann.<ref name="Kaltschmitt" />

Bei der Biogasnutzung ist eine mehrjährige Kultur möglich. Der [[Trockenmasse]]ertrag (Kraut und Knollen) kann bis zu 30&nbsp;Tonnen pro Hektar betragen. Mit ca. 8140&nbsp;Kubikmeter Biogas pro Hektar kann aus dem Krautertrag rund 10 % weniger Biogas gewonnen werden als bei [[Silomais]]anbau. Erntet man auch die Knollen, ist ein zusätzlicher Ertrag von etwa 2150&nbsp;Kubikmeter Biogas pro Hektar möglich. Allerdings gibt es erst seit wenigen Jahren Anbauerfahrungen mit Topinambur zur Energienutzung.<ref name="carmen" /> Bei der Veredelung zu Ethanol hat der Inulin-Ertrag und damit auch die Form der Inulinmoleküle kaum Einfluss.<ref name="Stolzenburg2005" /> Topinambur wird bei der Bioethanolherstellung nur noch durch die [[Zuckerrübe]] geschlagen.<ref name="Stolzenburg2005" />

Topinambur kann auch getrocknet und in Form von [[Pellet]]s als Brennstoff genutzt werden. Sie können ohne Umbaumaßnahmen in [[Hackschnitzelheizung|Hackschnitzel-]] oder [[Pelletheizung]]en eingesetzt werden. Dabei entsprechen im Mittel 3,1&nbsp;kg Topinamburkrautpellets einer Heizleistung von 1&nbsp;kg [[Heizöl]].<ref name="pankratius" />

=== Medizinische Bedeutung ===
Die Knollen sind bei [[Diabetes mellitus|Diabetikern]] beliebt, da sie zu 16 % aus Kohlenhydraten in Form des [[Polysaccharid|Mehrfachzuckers]] [[Inulin]] bestehen.<ref name="Thompson1949" /> Topinambur ist seit 1922 auf dem Speiseplan flankierend zur Behandlung von Diabetes in Verwendung.<ref name="Stolzenburg2005" /> Inulin, der langkettige Zuckerstoff, kann nicht verdaut werden, weil die dazu nötigen Enzyme nicht vorhanden sind, und wirkt deshalb als Ballaststoff im Darm. Erst im Dickdarm kommt es zur Fermentierung, was aber auch zu Blähungen führen kann. Wird Inulin regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen, senkt das die Blutfettwerte und fördert die Anwesenheit von [[Bifidobacterium|Bifidobakterien]].<ref name="Stolzenburg2003" /> Entsprechende Versuche wurden mit Absetzferkeln im Ersatz zu Leistungsförderern eingesetzt und förderten die [[Milchsäurebakterien|Laktoflora]]-Bildung.<ref name="Stolzenburg2005" />

In [[Reformhaus|Reformhäusern]] wird Topinambur als Kautablette oder Getränk verkauft, um, vor der eigentlichen Mahlzeit eingenommen, in Verbindung mit Wasser durch Aufquellen im Magen das Hungergefühl etwas zu dämpfen. Die Knolle enthält [[Betain]], [[Cholin]] und [[Saponine]], die als hemmend gegen [[Krebs (Medizin)|Krebs]] angesehen werden.<ref name="Wonneberger2004" /> Des Weiteren beinhaltet Topinambur sogenannte [[Polyphenole]], die eine starke antioxidative Wirkung haben. Sie schützen die Pflanze vor Fraßfeinden sowie schädlichen Umwelteinflüssen. Im menschlichen Körper wirken sie ähnlich, weswegen sie sehr wertvoll für die Gesundheit sind. Die Knollen enthalten die Phenolsäuren [[Salicylsäure]] (wirkt antimikrobiell sowie entzündungshemmend), [[Chlorogensäure]] ([[Antioxidans]]) und [[Gentisinsäure]] (bakteriostatische Effekte).<ref>{{Webarchiv |url=http://www.topinambur.cc/naehrwerte-kalorien-inhaltsstoffe.html |text=''Topinambur Nährwerte, Kalorien und Inhaltsstoffe'' auf topinambur.cc |wayback=20170621121104}}.</ref>

== Weblinks ==
{{Commons|Helianthus tuberosus|Topinambur (''Helianthus tuberosus'')}}
{{Wiktionary}}
* {{FloraWeb|2785|Helianthus tuberosus L. s. l., Topinambur}}
* {{BiolFlor|1439}}
* {{BIB|2785}}
* {{InfoFlora|ID=2261|WissName=Helianthus tuberosus L.|Abruf=2016-04-30}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Korbbluetler/huelle_ab.htm#Topinambur Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos] bei Flora-de: Flora von Deutschland (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'').
* {{Webarchiv |url=http://www.nachwachsende-rohstoffe.biz/glossar/topinambur-helianthus-tuberosus-l-erdbirne-jerusalemartischocke/ |text=Michael Pankratius: ''Topinambur'' im Lexikon Nachwachsende Rohstoffe |wayback=20160315201546}}.
* {{Webarchiv |url=http://www.alblamm.de/naturschutz/themen/neo/wolfangel-2005kurz.htm |text=Martin Wolfangel: ''Invasive gebietsfremde Pflanzen- eine Gefahr für die biologische Vielfalt'' |wayback=20160325111754}}.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="wahrig">
{{Literatur
 |Hrsg=[[Gerhard Wahrig|G. Wahrig]]
 |Titel=Deutsches Wörterbuch
 |Auflage=8.
 |Verlag=Bertelsmann
 |Ort=Gütersloh/München
 |Datum=2010
 |ISBN=978-3-577-10241-4}}
</ref>
<ref name="Vogel1996">
G. Vogel: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaus – Topinambur.'' 1996, ISBN 3-8001-5285-1. S.&nbsp;152–159.
</ref>
<ref name="Vogel1993">
G. Vogel: ''Gemüse-Biografien (8) – Topinambur.'' In: ''Gartenbau Magazin.'' 1993, S.&nbsp;53–54.
</ref>
<ref name="Vilmorin1904">
H. L. Vilmorin: ''Topinambour.'' In: ''Les Plantes Potagères; Description et culture des Proncipaux Légumes des climats tempéré.'' Troisième Édition, 1904, S.&nbsp;681–682.
</ref>
<ref name="Lugeon1945">
A. Lugeon: ''Topinambour.'' In: ''La Culture des Légumes.'' Librairie Payot, Lausanne, 1945, S.&nbsp;187–188.
</ref>
<ref name="Mueller1937">
L. Müller: ''XII. Topinambur, Erdbirne.'' In: ''Gemüsebau – Ein Hand- und Lehrbuch für die gärtnerische Praxis.'' Druck: Verlagsgesellschaft mbH Heinrich Rillinger, Nordhausen am Harz, 1937?, S.&nbsp;440.
</ref>
<ref name="Keller1986">
F. Keller, J. Lüthi und K. Röthlisberger: ''Topinambur.'' In: ''100 Gemüse.'' Verlag LMZ, Zollikofen, 1986, S.&nbsp;440, ISBN 3-906679-01-2.
</ref>
<ref name="Thompson1949">
H. C. Thompsen: ''Jerusalem Artichoke.'' In: ''Vegetable Crops.'' Fourth Edition, McBraw-Hill Book Company Inc., London 1949, S.&nbsp;210–211.
</ref>
<ref name="Messiaen1998">
C.-M. Messiaen: ''Le Topinambour ou „Navet de Jérusalem“'', In: ''Le potager tropical.'' 3ème edition refondu, Edition CILF, Paris, 1998, S.&nbsp;479–480.
</ref>
<ref name="Kaltschmitt">
''Topinambur.'' In: Martin Kaltschmitt, Hans Hartmann, Hermann Hofbauer (Hrsg.): ''Energie aus Biomasse. Grundlagen, Techniken und Verfahren.'' Springer Verlag, Berlin und Heidelberg 2009, S.&nbsp;664–665. ISBN 978-3-540-85094-6.
</ref>
<ref name="Westley1993">
L. C. Westley: ''The effect of Inflorescence Bud Removal on Tuber Production in Helianthus tuberosus L. (Asteraceae).'' In: ''Ecology.'' Nr.&nbsp;7, Bd.&nbsp;74, 1993, S.&nbsp;2136–2144, [[doi:10.2307/1940858]].
</ref>
<ref name="Klug-Andresen1992">
S. Klug-Andresen: ''Jerusalem Artichocke: A Vegetabel Crop Growth Regulation and Cultivars.'' In: ''Acta Horticulturae.'' Nr.&nbsp;318, 1992, S.&nbsp;145–152, [[doi:10.17660/ActaHortic.1992.318.18]].
</ref>
<ref name="blfl">
Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft
</ref>
<ref name="vanWijk2006">
C. van Wijk: ''Aardpeer: een zoete verrassing.'' In: ''Groenten & Fruit Week.'' 34, 2006, S.&nbsp;40–41.
</ref>
<ref name="Goerner1996">
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</ref>
<ref name="carmen">
C.A.R.M.E.N. e.&nbsp;V.: ''Topinambur – Energiepflanze für Biogasanlagen.'' In: {{Webarchiv |url=http://www.carmen-ev.de/dt/aktuelles/nawaros/nawa07/nawa1107.html#5 |text=Newsletter „nawaros“ 11/2007 |wayback=20120205045017}}, Straubing.
</ref>
<ref name="Gotthard">
[[Johann Christian Gotthard|J. C. Gotthard]]: ''Handbuch der praktischen Technologie oder Manufaktur-, Fabrik- und handwerkskunde – Drittes Kapitel: Die Zuckersiederei.'' Druck: Hamburg und Mainz bei Gottfried Vollmer, Basel 1805, S.&nbsp;89–208
</ref>
<ref name="Stolzenburg2005">
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</ref>
<ref name="Wimmer1832">
[[Friedrich Wimmer (Botaniker)|C. F. H. Wimmer]]: ''Flora von Schlesien: Handbuch zur Bestimmung und Kenntnis der phanerogamischen Gewächse dieser Provinz, nebst einer gedrängten Einleitung in die Pflanzenkunde.'' Druck: A. Rücker, 1832, S.&nbsp;387.
</ref>
<ref name="pankratius">
Michael Pankratius: {{Webarchive |url=http://www.nachwachsende-rohstoffe.biz/glossar/topinambur-helianthus-tuberosus-l-erdbirne-jerusalemartischocke/ |text=Topinambur |wayback=20100615000000}}
</ref>
<ref name="Stolzenburg2003">
K. Stolzenburg: ''Topinambur – gesunde Knolle, Wiederentdecktes Wintergemüse.'' In: ''Gemüse.'' Nr.&nbsp;11, 2003, S.&nbsp;24–26.
</ref>
<ref name="Wonneberger2004">
C. Wonneberger et&nbsp;al.: ''Topinambur.'' In: ''Gemüsebau.'' Verlag Ulmer, 2004, ISBN 3-8001-3985-5, S.&nbsp;192–193.
</ref>
<ref name="Oberdorfer2001">
{{BibISBN|3-8001-3131-5|Seite=927}}
</ref>
</references>

[[Kategorie:Heliantheae (Tribus)]]
[[Kategorie:Nutzpflanze]]
[[Kategorie:Wurzelgemüse]]
[[Kategorie:Diabetologie]]
[[Kategorie:Pflanze auf der Liste der invasiven Neophyten (Schweiz)]]
[[Kategorie:Neophyt in Europa]]