Quelltext der Seite Tonno del Chianti

'''Tonno del Chianti''' ([[Italienische Sprache|italienisch]] für „Thunfisch aus dem Chianti“) ist eine traditionelle Spezialität der [[Chianti (Gebiet)|Chianti]]-Region, die heute aber nur noch selten hergestellt wird. Dafür werden 40 bis 50 kg schwere [[Spanferkel]] ([[Toskanische Sprache|toskanisch]] ''„lattonzoli“'') [[Schlachtung|geschlachtet]]. Die entbeinten Schweinekeulen werden gesalzen und in [[Weißwein]] gekocht. Anschließend wird das Fleisch entfettet und in [[Olivenöl]] eingelegt<ref name="cecchini" />, wodurch es einen an [[Thunfisch]] erinnernden Geschmack erhält.

== Ursprung ==

Der Tonno del Chianti hat seinen Ursprung in der früheren Schwierigkeit, Fleisch ausreichend [[Lebensmittelkonservierung|haltbar]] zu machen, und in der Tatsache, dass die Toskaner früher keinen Thunfischfang betrieben.

Hatten die [[Landwirt|Bauer]]n überzählige Jungtiere, so wurden diese traditionell im Juni und Juli geschlachtet. Aufgrund der großen Hitze in dieser Zeit war ein [[Einsalzen]] nicht möglich, moderne Kühlmethoden fehlten. Die oben beschriebene Methode des [[Kochen]]s und [[Einlegen]]s bot daher eine geeignete Möglichkeit, das Fleisch haltbar zu machen. Zudem diente es als schmackhafter Ersatz für Thunfisch.

== Tonno del Chianti heute ==

Moderne [[Güterverkehr|Transport]]- und Konservierungsmethoden haben dazu geführt, dass die Herstellung von Tonno del Chianti seit vielen Jahren praktisch zum Erliegen gekommen ist. Schlachtfleisch kann durch Kühlung haltbar gemacht werden, Thunfisch ist in [[Konservendose]]n, aber auch als [[Kühlung|gekühlte]] Frischware leicht erhältlich. Inzwischen (2007) gibt es wieder eine Metzgerei in [[Panzano in Chianti]], die Tonno del Chianti herstellt.<ref name="cecchini">[https://www.dariocecchini.com/macelleria/ ''Macelleria Cecchini'' (mit Beschreibung der Herstellung)]</ref>

== Einzelnachweise ==
<references /> 

== Literatur ==

*{{Literatur
| Autor=
| Herausgeber=Claudia Piras
| Titel=Culinaria Italia - Italienische Spezialitäten
| TitelErg=
| Sammelwerk=
| Verlag=Tandem Verlag GmbH
| Ort=
| Jahr=2007
| ISBN=978-3-8331-1049-8
}}

[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]