Quelltext der Seite Tausendjährige Eier

[[Datei:Century egg sliced open.jpeg|mini|hochkant|Tausendjähriges Ei, geschält und halbiert]]

'''Tausendjährige Eier''', '''Hundertjährige Eier''' oder '''Chinesische Eier''' ({{zh|c=皮蛋|p=pídàn|b=Leder-Eier}}<ref>Die Bezeichnung „Leder-Eier“ ({{zh|c=皮蛋|p=pídàn|kj=pei6daan6*2|b=Leder-Eier}}) bezieht sich auf die geschälten verzehrfertigen Eier mit dunkler lederähnlicher Glanz.</ref> oder {{zh|kurz=1|c=松花蛋|p=sōnghuādàn|b=Kiefermuster-Eier}}<ref>Die Bezeichnung „Kiefermuster-Eier“ ({{zh|kurz=1|c=松花蛋|p=sōnghuādàn|kj=cung4faa1daan6*2|b=Kiefermuster-Eier}}) bezieht sich auf die ungeschälten Eier mit rauer Oberfläche der eingelegten Eier.</ref>) sind chemisch behandelte<ref>{{Internetquelle |url=https://www.spektrum.de/kolumne/eine-prise-chemie-wie-alt-sind-tausendjaehrige-eier-wirklich/2255246 |titel=Eine Prise Chemie: Wie alt sind Tausendjährige Eier wirklich? |sprache=de |abruf=2025-04-12}}</ref> Eier mit dunkler (geschälter) Außenhülle, eine [[Delikatesse]] der [[chinesische Küche|chinesischen Küche]]. Es handelt sich um durch [[Asepsis|aseptisch]] behütete [[Autolyse]] konservierte [[Ei]]er.

Zur Herstellung werden rohe [[Entenei]]er, seltener [[Hühnerei]]er, für etwa drei Monate in einem Brei aus [[Anis]], [[Szechuanpfeffer]], [[Tee]]blättern, [[Pinie]]nnadeln, [[Fenchel]]körnern, Salz, warmem Wasser, [[gebrannter Kalk|gebranntem Kalk]], [[Holzasche]] sowie [[Sägespäne]]n eingelegt. In dieser Zeit verwandelt sich das Eiklar in eine gelatinöse, bernsteinfarbene Masse, das Eigelb bekommt eine quarkige Konsistenz und verfärbt sich grün. Es gibt jedoch verschiedene Konservierungsmöglichkeiten, wobei sich die verwendeten Zutaten leicht unterscheiden. Häufig verwendet werden auch Mischungen aus Asche, Salz, Kalk und Tee.<ref name="hou">{{Internetquelle |autor=H.C. Hou (Hou Xiangchuan) |url=https://archive.unu.edu/unupress/food/8F032e/8F032E03.htm |titel=Preserved eggs (pidan) |titelerg=Hunger and technology – Egg preservation in China |werk=archive.unu.edu |hrsg=Institute of Nutrition and Hygiene, Academy of Military Medical Sciences, Shanghai, People's Republic of China; [[Universität der Vereinten Nationen|United Nations University]] |sprache=en |abruf=2023-07-16}}</ref>

Tausendjährige Eier sind ungekühlt monatelang haltbar (bis zu 3 Jahre sind möglich). In China unterscheidet man zwei Arten dieser Eier: mit festem oder nur halbfestem Dotter. „Der halbfeste Dotter hat einen angenehmen, leichten Geschmack ohne beißendes Zitronenaroma und ohne Nachgeschmack. […] Pidan mit hartem Dotter haben einen leicht beißenden, etwas salzigen Geschmack und einen anhaltenden Nachgeschmack.“<ref name="hou" /> Serviert werden sie als Vorspeise oder Snack mit [[Sojasauce]], Essig und [[Ingwer]], oder als Zutat zu [[Congee]].

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 Century egg1.jpg|Ungeschältes Ei – Zur Herstellung wird ein rohes Entenei für drei Monate in einen Brei eingehüllt.
 Centuryegg22.JPG|Ungeschnittenes geschältes Ei.
 Arranged century egg on a plate.jpg|Ei als Gericht portioniert auf Teller.
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== Siehe auch ==
* [[Tong zi dan]]
* [[Balut]]
* [[Eiseneier]]
* [[Solei]]er

== Weblinks ==
{{Commons|Century egg|Tausendjährige Eier|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Tausendjahrige Eier}}
[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Eierspeise]]