Quelltext der Seite Sulfensäuren

[[Datei:1-Propensulfensäure.png|mini|Struktur der 1-Propensulfensäure]]

'''Sulfensäuren''' sind eine Klasse von [[Chemische Verbindung|chemischen Verbindungen]] mit organisch gebundenem [[Schwefel]] und [[Sauerstoff]] der allgemeinen Struktur R–S–OH, dabei ist R ein [[Alkylgruppe|Alkyl-]] oder [[Arylgruppe|Arylrest]].<ref name="Schöberl">Alfons Schöberl und Annemarie Wagner in: ''Houben-Weyl Methoden der Organischen Chemie'', herausgegeben von Eugen Müller, Otto Bayer, Hans Meerwein und Karl Ziegler, Band 9, ''Schwefel-, Selen und [[Tellur]]-Verbindungen'', Thieme Verlag, Stuttgart 1955, S.&nbsp;263–284.</ref> Ihre [[Ester]] und [[Salze]] sind die Sulfenate.

== Stabilität und Verwendung ==
Sulfensäuren sind recht unbeständige Verbindungen und ohne größere Bedeutung.<ref name="Hauptmann1">[[Siegfried Hauptmann]]: ''Organische Chemie'', 2. durchgesehene Auflage, VEB Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie, Leipzig 1985, ISBN 3-342-00280-8, S.&nbsp;480–481.</ref> Stabiler sind die [[Sulfenylhalogenide]] (R–S–Hal), die wichtigsten Derivate der Sulfensäuren. Besonders [[Sulfenylchloride]] (R–S–Cl) finden vielseitige Anwendung in der präparativen Chemie.<ref name="Hauptmann1"></ref>

== Nahrungsmittelzubereitung und Entstehung ==
Ein bekannter Vertreter der Sulfensäuren ist die [[1-Propensulfensäure]], der tränentreibende Stoff der [[Zwiebel]]n. Die 1-Propensulfensäure ist in frischen Zwiebeln nicht enthalten, entsteht jedoch bei deren Zerschneiden durch enzymatischen Abbau von (+)-''S''-Propenyl-<small>L</small>-[[cystein]]-''S''-oxid. Das [[Enzym]] und die Vorstufe befinden sich in der unversehrten Zwiebel in verschiedenen [[Zellkompartiment |Zellkompartiment]]en. Erst nach der Zerstörung einiger Zellen setzt die Bildungsreaktion zur 1-Propensulfensäure ein.<ref name="Brockhaus ABC Chemie">''Brockhaus ABC Chemie in zwei Bänden'', VEB F. A. Brockhaus Verlag, Leipzig 1965, S.&nbsp;1361.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Sulfensauren}}
[[Kategorie:Sulfensäureverbindung| Sulfensauren]]
[[Kategorie:Oxosäure| Sulfensäuren]]
[[Kategorie:Organische Säure]]
[[Kategorie:Stoffgruppe]]