Quelltext der Seite Sig (Milchprodukt)

 
Der '''Sig''' ist ein Nebenprodukt der [[Molkenkäse]]herstellung. 

== Bezeichnung ==

Es sind verschiedene regionale Bezeichnungen bekannt, je nach Ort ''Sig'', ''Sieg'' oder ''Gsig'', in [[Vorarlberg]] ist der Name ''Sig'' gebräuchlich, im [[Bregenzerwald]] ''Wälder Schokolade'', in der [[Schweiz]] ''Älplerschokolade''.<ref>http://www.kaesestrasse.at/erleben-entdecken/die-kaesestrasse/kaese-abc/kaese-abc</ref> In Notzeiten wurde ''Sig'' als Ersatz für Schokolade oder Energieriegel verwendet, was – neben seiner Farbe – zur Namensgebung beigetragen hat.

== Herstellung ==

Nachdem die [[Süßmolke]] vom restlichen Eiweiß ([[Ziger]]) getrennt wurde, besteht sie überwiegend aus [[Lactose]]. Die Molke wird mehrere Stunden lang bei hoher Hitze gerührt und reduziert. Zuletzt entsteht eine leicht [[Karamell|karamellisierte]], zähflüssige Masse.

== Verwendung ==

Der Sig schmeckt sehr intensiv nach Molke und hat eine braune Farbe. Er wird wie Schokolade oder als Bonbon gegessen. Seine Konsistenz erinnert an Marzipan. In der gehobenen Küche Vorarlbergs findet man häufig ein Sig-[[Parfait]] auf der Speisekarte. Sig soll, genauso wie die [[Molke]], gut gegen Magen- und Darmbeschwerden sein und gilt somit auch als Hausmittel.

== Siehe auch ==
* [[Braunkäse]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Kultur (Vorarlberg)]]
[[Kategorie:Milchprodukt]]