Quelltext der Seite Siedeverzug

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<!--[[Datei:Glasstab.jpg|mini|hochkant=0.3|16 cm langer Siedestab mit einge&shy;schmolzenem Hohlraum (unten)]]
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'''Siedeverzug''' ist die Bezeichnung einerseits für das Phänomen, dass [[Flüssigkeit]]en unter bestimmten Bedingungen über ihren [[Siedepunkt]] hinaus erhitzt werden können, ohne dass diese [[sieden]], und andererseits die Bezeichnung für das schlagartige Übersieden selbst.
Am häufigsten tritt der Effekt des Siedeverzugs bei [[Wasser]] oder wässrigen Lösungen auf. Wasser kann auf 110&nbsp;[[Grad Celsius|°C]] erhitzt werden, ohne dass es zum [[Sieden]] und damit der Bildung von [[Wasserdampf]]blasen kommt (was deshalb bemerkenswert ist, weil Wasser üblicherweise bereits bei rund 100&nbsp;°C siedet). Dieser Zustand ist [[metastabil]] und damit gefährlich, da sich schon bei einer geringen Erschütterung innerhalb kürzester Zeit eine große [[Blase (Physik)|Gasblase]] ausbilden kann, die dann explosionsartig aus dem Gefäß entweicht und oft siedende Flüssigkeit mitreißt. Dies tritt vor allem in engen, hohen Gefäßen auf, die wenig Raum für eine aufschäumende Flüssigkeit bieten. Ein Beispiel sind [[Reagenzglas|Reagenzgläser]]. Glatte, ebene Gefäßwände, eine geringe Durchmischung und ein hoher [[Stoffreinheit|Reinheitsgrad]] der Flüssigkeit begünstigen den Siedeverzug.

== Ursache ==
Das Fehlen eines [[Nukleation]]skeims, also bei einer glatten, homogenen Gefäßoberfläche und einer reinen, gas- und partikelfreien Flüssigkeit, wirkt als [[Kinetik (Chemie)|kinetisches]] Hemmnis. Die Bildung einer stabilen, gasförmigen [[Phase (Materie)|Phase]] wird verhindert, und es kann zu einer Überhitzung der Flüssigkeit über ihren Siedepunkt hinaus, eben dem ''Siedeverzug'', kommen.

Der [[Dampfdruck]] im Inneren der ersten kleinen Dampfblasen muss größer als die Summe aus dem Umgebungsdruck, dem durch die Oberflächenspannung hervorgerufenen zusätzlichen Druck sowie dem Druck der Flüssigkeitssäule über dem Bläschen sein. Die Oberflächenspannung führt zu einem besonders hohen Druck in kleinen Bläschen, daher ist der Siedebeginn verzögert.<ref>http://www.lassp.cornell.edu/sethna/Nucleation/ James P. Sethna: ''Critical Droplets and Nucleation'', [[Cornell University]] 2002, abgerufen am 29. April 2020</ref>

Schließlich bildet sich ab einer bestimmten Temperatur doch eine Gasblase und steigt, bedingt durch den [[Statischer Auftrieb|statischen Auftrieb]], auf. Mit kleiner werdender Wassersäule darüber nimmt der auf ihr lastende [[Hydrostatischer Druck|hydrostatische Druck]] ab. Flüssigkeit kann in die Gasblase hinein weiter verdampfen und sie nimmt an Volumen zu. Dadurch sinkt auch der durch die Oberflächenspannung hervorgerufene Druck und der Dampfdruck bzw. die Siedetemperatur sinken weiter. Je überhitzter die Flüssigkeit ist, desto schneller läuft dieser Vorgang ab. Die Gasblase dehnt sich wegen der raschen Dampfzufuhr explosionsartig aus ([[physikalische Explosion]]; siehe dazu auch [[Fettbrand|Fettexplosion]]) und drückt darauf lastende Flüssigkeit nach oben. Dies führt zum heftigen Spritzen oder Überschwappen. Der Siedepunkt sinkt in dieser Region schlagartig auf den Normalwert ab.

Zur Ursache eines Siedeverzugs (im Sinne der Übererwärmbarkeit oberhalb des Siedepunkts) gibt es auch die Theorie, dass [[Kohäsion (Chemie)|Kohäsionskräfte]] zu Luftbläschen (gelöster Luft) die Energie aufnähmen und dadurch die Überhitzung ermöglicht würde.<ref>Heinrich Greinacher: ''Ergänzungen zur Experimentalphysik.'' Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-709-13492-4, S.&nbsp;59 ({{Google Buch |BuchID=1jO0BgAAQBAJ |Seite=59}}).</ref>

== Gefahren ==
Siedeverzug führt nachfolgend zum plötzlichen Auswerfen der erhitzten Flüssigkeit und kann bei in der Nähe stehenden Personen [[Verbrühung]]en verursachen oder bei Überhitzung von Säuren zusätzlich schwere [[Verätzung]]en. Einzelne Tropfen können auf die Wärmequelle gelangen und ebenfalls schlagartig verdampfen und in der Folge können deren Inhaltsstoffe anbrennen.

== Gegenmaßnahmen ==
Im Haushalt sind beim Kochen am Herd normalerweise keine Gegenmaßnahmen erforderlich, da die Wärme abgebenden Oberflächen normalen Kochgeschirrs aufgrund angebrannter Speisereste oder Kalkablagerungen genügend rau sind. [[Milchwächter]] können beim Milchkochen einen Siedeverzug verhindern (aber nicht das Überschäumen wegen zu viel Energiezufuhr). Vor allem beim Erhitzen von Flüssigkeiten im [[Mikrowellenherd]] kann es zum Siedeverzug kommen.

In der Laborpraxis verhindert man den Siedeverzug durch die Verwendung geeigneter größerer Gefäße, beispielsweise angerauter [[Abdampfschale]]n und häufig gebrauchter (somit innen angekratzter) größerer Kolben anstatt dünner, neuer Reagenzgläser. Hinzu kommt ein sehr vorsichtiges Erwärmen der Flüssigkeit und die Vermeidung von unbewegten Ruhelagen während des Erwärmungsprozesses. Beides bedingt, dass Gefäße über der Flamme eines [[Bunsenbrenner]]s geschwenkt werden, im Falle einer Heizplatte ein [[Magnetrührer]] verwendet oder ein [[Rotationsverdampfer]] eingesetzt wird. In allen Fällen ist jedoch das langsame und gleichmäßige Erwärmen von größter Bedeutung, weshalb man insbesondere stark vorgewärmte Heizflächen vermeiden sollte.
[[Datei:Siedeperlen.jpg|mini|links|Siedeperlen aus Glas auf einem [[Uhrglasschale|Uhrglas]]]]

Im Falle der erhöhten Gefahr eines Siedeverzugs kommen so genannte '''Siedeperlen'''<!--Weiterleitung hierher fett, gemäß [[WP:WL]]--> oder '''Siedesteine'''<!--Weiterleitung hierher fett, gemäß [[WP:WL]]--> zum Einsatz (nicht zu verwechseln mit der mineralogischen Bezeichnung [[Siedestein]]). Sie bestehen aus porösem, weitgehend [[inert]]em Material wie Glaspulver, Glasperlen mit rauer Oberfläche, Glasbruch, Scherben von Tonen oder Silikatgesteinen.<ref name="Wittenberger">Walter Wittenberger: ''Chemische Laboratoriumstechnik'', Springer-Verlag, Wien, New York, 7. Auflage, 1973, S.  172–173, ISBN 3-211-81116-8. </ref>  Einerseits stört ihre raue Oberfläche die Bildung einer homogenen Molekülanordnung der Flüssigkeit, andererseits dehnt sich die in den Poren eingebundene Luft beim Erwärmen aus und wirkt beim Aufsteigen als [[Siedekeim]]. Um wieder erneut Luft einzuschließen, sollte man Siedesteinchen nach dem Ende des Siedens nicht noch einmal verwenden, sondern in einem [[Trockenschrank]] trocknen. Beim Aufsteigen von Dampfblasen werden Siedesteinchen in der Flüssigkeit mitgerissen; das Wiederauftreffen auf den Glasboden führt zu weiteren [[Nukleationskeim]]en. Siedesteinchen sind jedoch für [[Destillation#Vakuumdestillation|Vakuumdestillationen]] wenig nützlich, weil sie die enthaltene Luft bereits beim Evakuieren abgeben. Meist wird zusätzlich zur Verwendung von Siedesteinchen die Glasoberfläche mit einem Glasstab aufgeraut.

Man kann auch einen Siedestab in die zu erhitzende Lösung stellen. Darunter versteht man einen Glasstab, an dessen Unterseite sich ein offener Hohlraum befindet.<!--, siehe nebenstehende Abbildung. -->

Besonders für [[Destillation]]en im Vakuum verwendet man [[Kapillare#Chemie|Siedekapillaren]]. Das sind am unteren Ende sehr dünn ausgezogene Glasrohre, die mit ihrem unteren Ende den Boden des Kolbens berühren sollten und durch die man Luft oder ggf. ein zumeist [[inert]]es [[Gas]] ([[Edelgase]]) einsaugt.

Eine weitere Methode, den Siedeverzug bei Destillationen stark einzuschränken, ist die Verwendung eines [[Rotationsverdampfer]]s. Bei kleinen Mengen hilft auch kräftiges Umrühren.

Beim Erhitzen von [[Reagenzglas|Reagenzgläsern]] wird das Erhitzen regelmäßig unterbrochen und durch kurzes Antippen des Reagenzglases im mittleren Abschnitt nacheinander mit Ringfinger, Mittelfinger und Zeigefinger der Inhalt durchgeschüttelt, ohne dass es zum Überschwappen der Flüssigkeit oder Verbrennen am heißen Glas kommt.

== Sicherheitshinweise für das Arbeiten im Laboratorium ==
Eine Erwärmung mit der Gefahr eines Siedeverzuges sollte generell immer bei abgeschlossenem [[Digestorium|Abzug]] und auch nur unter Verwendung von Schutzkleidung (Schutzbrille, Gummihandschuhe, so wenig wie möglich freie Haut) erfolgen. Das Gefäß sollte so verwendet werden, dass auch trotz eines Siedeverzuges keinerlei weitere Schäden hervorgerufen werden (auch überhitztes Wasser ist gefährlich!). Gefäße sind mit ihrer Öffnung niemals auf das eigene Gesichtsfeld oder andere Personen zu richten.

Wenn die Zugabe von Siedesteinchen vergessen wurde, darf man dies nur nachholen, wenn man ''absolut sicher ist'', dass der Siedepunkt noch nicht erreicht wurde. Eine Zugabe von Siedesteinen in eine bereits überhitzte Flüssigkeit führt zu explosionsartigem Sieden.

Die Wirkung von Siedesteinchen nimmt mit der Zeit ab, weshalb man sich nicht auf sie verlassen sollte und bei jedem Erwärmungsvorgang neu gebrochene Siedesteinchen zugegeben werden müssen.

== Abgrenzung ==
Das Überkochen von Milch, Nudel-Kochwasser oder [[Marmelade]] kann auf dem Siedeverzug beruhen, in den meisten Fällen beruht sie aber auf der starken Schaumbildung ausgeflockter [[Proteine]]. Die gebildeten Gasbläschen werden durch spezielle Inhaltsstoffe stabilisiert, platzen daher nicht und laufen über den Rand.<ref>[https://www.ds.mpg.de/211139/02 Warum kocht Milch schnell über? Toni Fröhlich, Max-Planck-Institut für Dynamik und Selbstorganisation]</ref> Beim Kochen von Milch kann ein [[Milchwächter]] auf das bevorstehende Überkochen aufmerksam machen.

== Siehe auch ==

* [[Unterkühlung (Thermodynamik)]] – ein ähnliches Phänomen am unteren Ende des flüssigen Aggregatzustands

== Weblinks ==
* {{Webarchiv | url=http://www.muenster.org/uiw/fach/chemie/lexikon/inhalt/sieden.htm | wayback=20041227224208 | text=UiW-Lexikon: Sieden}}
* [http://www.phys.unsw.edu.au/~jw/superheating.html ''Superheating and microwave ovens''] u. a. Video von überhitztem Wasser in einem Mikrowellenherd mit anschließendem Siedeverzug (englisch)
* {{Webarchiv | url=http://howthingswork.virginia.edu/movies/shw128k.rm | wayback=20061015185147 | text=Superheated Water in a Microwave Oven}} Serie von Videoaufnahmen zur Reaktion eines Gefäßes mit überhitztem Wasser auf Erschütterungen durch Louis A. Bloomfield, Physikprofessor an der University of Virginia. Ab Experiment 13 zeigt sich die Energie, die bei einem Siedeverzug freiwerden kann, mit beeindruckender Gewalt. ([[RealVideo]], ca. 5,34 MB, englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Thermodynamischer Prozess]]