Quelltext der Seite Schweizer Stuben

Die '''Schweizer Stuben''' waren ein [[Hotel]] in [[Wertheim]]-[[Bettingen (Wertheim)|Bettingen]], dessen gleichnamiges [[Restaurant]] jahrelang zu den besten Deutschlands gehörte. Von 1974 bis 2002 wurde es mit ein bis zwei Sternen im [[Guide Michelin]] ausgezeichnet.

Viele später von Michelin ausgezeichnete Küchenchefs haben in den Schweizer Stuben gekocht.

== Geschichte ==
Der Industrielle [[Adalbert Schmitt]] (1932–2005) gründete 1971 das Hotel mit den Restaurants ''Schweizer Stuben'' und ''Landgasthof Schober''. Der Name sollte Programm sein: Ab dem 1. Mai 1971 wurde eine typisch [[Schweizer Küche|eidgenössische Küche]] geboten.<ref name="WELT_Schweizer_Stuben">{{Literatur |Autor=Johann Kaminski |Titel=Großmeister des guten Geschmacks |Sammelwerk=Die Welt |Datum=2001-04-19 |Online=https://www.welt.de/print-welt/article446240/Grossmeister-des-guten-Geschmacks.html |Abruf=2022-12-11}}</ref>

Schmitt engagierte 1972 den in [[St. Moritz]] tätigen Badener [[Jörg Müller (Koch)|Jörg Müller]] als Chef des neuen Küchenstils, die moderne französische [[Grande Cuisine]]. Ein Jahr später holte dieser seinen jüngeren Bruder [[Dieter Müller (Koch)|Dieter Müller]] aus Bern an seine Seite. 1974 erhielten die Schweizer Stuben im [[Guide Michelin]] erstmals einen Stern, 1977 den zweiten. [[Gault-Millau]] und ''Feinschmecker'' verliehen dem Restaurant ebenfalls Höchstnoten. Als 1979 [[Klaus Besser (Autor)|Klaus Besser]], ein wichtiger deutscher Restaurantkritiker, seine erste Hitliste der besten deutschen Restaurants veröffentlichte, setzte er die Schweizer Stuben auf Platz eins.<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />

1988 wurde das dritte Restaurant ''Taverna „La Vigna“'' eröffnet. Im selben Jahr schafften es die Schweizer Stuben im [[Hornstein-Ranking]], das alljährlich eine Quersumme aus den Bewertungen der wichtigen Reiseführer zieht, zum „besten Landhotel“ gewählt zu werden.<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />

2002 mussten die Schweizer Stuben Insolvenz anmelden. Weitere Versuche der Wiederbelebung bis 2006 scheiterten.<ref>{{Internetquelle |autor=Gunter Fritsch |url=https://www.main-echo.de/regional/kreis-main-tauber/hintergrund-geschichte-der-schweizer-stuben-art-6654398 |titel=Hintergrund: Geschichte der Schweizer Stuben {{!}} Foto: Peter Riffenach |datum=2019-03-23 |abruf=2022-12-11}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.mainpost.de/regional/main-tauber/schweizer-stuben-schliessen-art-2858197 |titel=- Main-Post |datum=2018-04-15 |abruf=2022-12-11 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20180415124812/https://www.mainpost.de/regional/main-tauber/Schweizer-Stuben-schliessen;art775,2858197 |archiv-datum=2018-04-15 |offline=ja |archiv-bot=2023-01-07 21:54:31 InternetArchiveBot }}</ref> 2020 kaufte die Stadt das Areal, um es zu einem Baugebiet umzuwandeln.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.fnweb.de/orte/wertheim_artikel,-wertheim-stadt-kauft-areal-der-schweizer-stuben-_arid,1667586.html |titel=Stadt kauft Areal der „Schweizer Stuben“ – Wertheim – Nachrichten und Informationen |datum=2020-07-29 |sprache=de |abruf=2022-12-11}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Gunter Fritsch |url=https://www.main-echo.de/regional/kreis-main-tauber/gespraeche-ueber-zukunft-der-schweizer-stuben-art-6657628 |titel=Gespräche über Zukunft der Schweizer Stuben {{!}} Foto: Axel Häsler |datum=2019-03-27 |abruf=2022-12-11}}</ref> Mitte 2025 waren die Gebäude abgerissen.<ref>{{Internetquelle |autor=Matthias Ernst |url=https://www.fnweb.de/orte/wertheim_artikel,-wertheim-bettingen-bauplaene-fuer-schweizer-stuben-areal-vorgestellt-_arid,2305927.html |titel=Bettingen: Baupläne für Schweizer Stuben-Areal vorgestellt |datum=2025-05-23 |sprache=de |abruf=2025-06-27}}</ref> 

== Köche der Schweizer Stuben ==
=== Küchenchefs in den Schweizer Stuben ===
* [[Jörg Müller (Koch)|Jörg Müller]] (1972–1982) – zwei Michelinsterne für das Restaurant ''Nösse'' in Morsum 
* [[Dieter Müller (Koch)|Dieter Müller]] (1973–1990) – ab 1992 im Schloss Lerbach in Bergisch Gladbach; wurde vom ''Gault Millau'' als „einer der großen Köche des Planeten“ gepriesen<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" /> – bis 2008 ''Gourmet-Restaurant Dieter Müller'' (1997 bis 2008 drei Sterne)
* [[Fritz Schilling (Koch)|Fritz Schilling]] (1990–1998) – „entwickelte die Küche der Provence zur deutschen Höchstform, betörend in Duft und Geschmack, bunt wie die Natur“ – wechselte 1998 nach München<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" /> – seit 2015 im Ruhestand
* [[Tillmann Hahn]] (1999–2002) – kehrte nach vier Jahren als stellvertretender Küchendirektor im Hongkonger Hotel Mandarin Oriental in seine Lehrstätte heim; öffnete sich „dem Zeitgeist (...) folgend, einer neuen Welt: der asiatisch-pazifischen Küche“<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" /> – seit 2014 ''Tillmann Hahns Gasthaus''

=== Köche, deren Restaurant später zwei Michelinsterne erhielt ===
* [[Bobby Bräuer]] – ''EssZimmer'', München<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
* [[Stefan Gschwendtner]], ''Speisemeisterei,'' Stuttgart
* [[Alexander Herrmann (Koch)|Alexander Herrmann]] – ''Alexander Herrmann by Tobias Bätz'', Wirsberg
* [[Johann Lafer]] – ''Le Val d’Or,'' Stromberg<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
* [[Yves Ollech]] – ''Essigbrätlein'', Nürnberg
* [[Götz Rothacker]] – ''Airport Club'', Frankfurt
* [[Douce Steiner]] – ''Hirschen'', [[Sulzburg]]
* [[Hans Stefan Steinheuer]] (Souschef 1981–1983) – ''Steinheuers Zur Alten Post''<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
* [[Stefan Stiller]] –  ''Taian Table'', Shanghai

=== Köche, deren Restaurant später einen Michelinstern erhielt ===
* [[Michael Baader]] – ''Bel Etage,'' Basel<ref>[https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/bel-etage/ restaurant-ranglisten.de: Bel Etage]</ref>
* [[Josef Bauer (Koch)|Josef Bauer]] – Adler, Rosenberg
* [[René Bobzin]] – ''Forellenstube'', Ilsenburg
* [[Bernhard Diers]] – ''Zirbelstube'', Stuttgart<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
* [[Benedikt Faust]] – ''Hotel zum Stern'', Bad Hersfeld
* [[Ali Güngörmüş]] – ''Le Canard Nouveau'', Hamburg
* [[Ingo Holland]] – ''Altes Rentamt'', Klingenberg
* [[Achim Krutsch]] – ''Abt und Schäferstube'', Amorbach
* [[Alexander Kunz]] – ''Kunz'', Sankt Wendel
* [[Stefan Marquard]] – ''Drei Stuben,'' Meersburg<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
* [[Frank Oehler]] – ''Speisemeisterei''
* [[Michael Philipp (Koch)|Michael Philipp]] – ''Philipp'', Sommerhausen
* [[Stefan Rottner]] – ''Rottner'', Nürnberg
* [[Harald Rüssel]] – ''Landhaus St. Urban''<ref name="WELT_Schweizer_Stuben" />
* [[Manfred Schwarz (Koch)|Manfred Schwarz]] – ''schwarz'', Heidelberg
* [[Christian Graf von Walderdorff]] – ''Rosenpalais,'' Regensburg
* [[Markus Baumgartner]] – ''Johannesstube''
* [[Tillmann Hahn]] - ''Friedrich Franz'', Heiligendamm 

== Literatur ==
* Jörg Müller, Dieter Müller: ''Schweizer Stuben. Für Freunde der französischen Küche. Menüs und Rezepte.'' 1980.
* Adalbert Schmitt, Jörg Müller: ''Ti Saluto Liguria – Erinnerungen an die Idee ‚Schweizer Stuben‘.'' 1981.
* ''Kulinarische Jahreszeiten. Die Küche der Schweizer Stuben.'' Zürich Verlag 1985.

== Weblinks ==
* {{Webarchiv|url=http://www.tartuffel.de/rubrik-charaktere/artikel/amuse-bouche-dieter-mueller-schweizer-stuben.html |wayback=20131124122929|text="Schweizer Stuben" - engagierte Köche und Freundschaften}}
* [https://www.chefsreporter.de/eine-deutsche-restaurantlegende/ Eine deutsche Restaurantlegende] mit Bild des Hotels 

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Coordinate|article=/|NS=49/46/28.669231/N|EW=9/33/35.822983/E|type=landmark|name=Schweizer Stuben|region=DE-BW}}

[[Kategorie:Gastronomiebetrieb (Baden-Württemberg)]]
[[Kategorie:Ehemaliges Hotel in Baden-Württemberg|Schweizer Stuben]]
[[Kategorie:Organisation (Wertheim)]]
[[Kategorie:Restaurant (Michelin)]]
[[Kategorie:Ehemaliges Unternehmen (Main-Tauber-Kreis)]]
[[Kategorie:Unternehmensgründung 1971]]
[[Kategorie:Aufgelöst 2002]]