Quelltext der Seite Schweinebug

[[Datei:Schwein-Schulter.png|mini|200px|Schweineschulter]]
[[Datei:Schweineschulter 150322 AW.jpg|mini|Schweineschulter mit Knochen und Schwarte]]
[[Datei:Schaeufele 01.jpg|mini|200px|Gebackenes Schäufele, dahinter ein [[Kloß]]]]

Als '''Schweinebug''' (auch '''Schweineschulter''') wird das Vorderbein vom [[Hausschwein|Schwein]] bezeichnet. Es befindet sich direkt neben dem [[Schweinenacken]]. Das Fleisch des Bugs hat grobe, lange Fasern, einen Fettgehalt von etwa 10&nbsp;Prozent und ist von Sehnen durchzogen und eignet sich daher vor allem zum Kochen und [[Schmoren]]. Der Bug wird meist ausgebeint verwendet (z.&nbsp;B. für [[Rollbraten]]). Eine Ausnahme sind [[Schäufele]], die ähnlich wie [[Eisbein]] mit dem Knochen gebacken oder [[Pökeln|gepökelt]] und gekocht werden. Das Fleisch wird auch ähnlich wie [[Schinken|Kochschinken]] zubereitet als ''Vorderschinken'' und ''[[Formfleischvorderschinken]]'' angeboten. Die Muskulatur inklusive [[Schulterblatt]] wird auch als „Schuft“ bezeichnet.

== Fleischteile ==
Es existieren für den Bug verschiedene nationale Zerlegevorschriften, die zu unterschiedlichen Bezeichnungen führen:
* In Deutschland bezeichnet man die gesamte Vorderkeule als Bug, von dem teilweise das [[Spitzbein]] (Vorlagegrafik Nr.&nbsp;14) und das [[Eisbein]] (Vorlage Nr.&nbsp;13) getrennt werden.
* In der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] bezeichnete man Spitzbein und Eisbein gemeinsam als „Bein“.
* In Österreich, der Schweiz und umgangssprachlich in Süddeutschland bezeichnet man den Bug komplett als Schulter. Bei der Schulter werden drei Teilstücke unterschieden: das ''flache Schulterstück'' (südd. auch ''Schäufele'' oder schweizerisch ''Schüfeli'' genannt) direkt am Schulterblatt, das ''falsche Filet'' und das ''dicke Schulterstück''.

== Literatur ==

* {{Literatur
   |Autor=Richard Hering
   |Hrsg=F. Jürgen Herrmann
   |Titel=Herings Lexikon der Küche
   |Auflage=20.
   |Verlag=[[Fachbuchverlag Pfanneberg|Pfanneberg]]
   |Ort=Haan-Gruiten
   |Datum=1990
   |ISBN=978-3-8057-0587-5
   |JahrEA=1907}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pork shoulder|Schweineschulter}}
{{Navigationsleiste Teilstücke vom Schwein}}

[[Kategorie:Schweinefleisch]]